Pecan συνταγή παγωτού πίτας

Βήμα 1

Προσθέστε το γάλα σε ένα μεσαίο μπολ. Σε ένα άλλο κύπελλο μεσαίου μεγέθους, χτυπήστε μαζί τους κρόκους, τη ζάχαρη και το ¼ κουταλάκι του γλυκού του αλατιού. Προσθέστε την κρέμα σε μια μέτρια κατσαρόλα και αφήστε την να σιγοβράσει πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα.

Βήμα 2

Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε το ζεστό μίγμα κρέμας στο μίγμα κρόκου λίγο κάθε φορά. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να συνδυαστούν καλά. Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μεσαία χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να είναι αρκετά παχύ για να καλύψει το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουταλιού, 3 έως 4 λεπτά. (Εάν μπορείτε να σχεδιάσετε μια γραμμή μέσα από την κρέμα στο πίσω μέρος του κουταλιού και κρατά το σχήμα του, τότε το μίγμα είναι έτοιμο.)

Βήμα 3

Ρίχνουμε το μίγμα κρέμας με ένα λεπτό κόσκινο μέσα στο κύπελλο του γάλακτος. Απορρίψτε τυχόν στερεά. Προσθέστε το ρούμι. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το στο ψυγείο για να κρυώσετε μέχρι πολύ κρύο, τουλάχιστον 12 ώρες. Τοποθετήστε ένα κενό σκεύος μεταλλικής φέτας στον καταψύκτη για να κρυώσετε.

Βήμα 4

Ψεκάστε ένα φύλλο ψησίματος με το σπρέι μαγειρέματος. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας νερό σε μια μικρή κατσαρόλλα. Προσθέστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε, περιστρέφοντας το τηγάνι περιστασιακά, μέχρις ότου η ζάχαρη γίνει βαθύ χρυσαφί, 4 έως 5 λεπτά. Προσθέστε τα πεκάν και ρίξτε τα στο παλτό. Μεταφέρετε τα πεκάν στο προετοιμασμένο τηγάνι και αφήστε τα να παραμείνουν εντελώς δροσερά. Όταν είναι δροσερό και σταθερό, μεταφέρετε τα πεκάν σε μια σανίδα κοπής και ψιλοκόψτε.

Βήμα 5

Ρίξτε τη παγωμένη κρέμα σε μια συσκευή παρασκευής παγωτών και επεξεργαστείτε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Προσθέστε περίπου 1 φλιτζάνι της πραλίνας πεκάν στα τελευταία λεπτά της φρύξης. Μεταφέρετε το παγωτό στο προετοιμασμένο τηγάνι, τυλίξτε καλά και παγώστε μέχρι να σκληρυνθεί, τουλάχιστον 6 ώρες. Σερβίρετε το παγωτό με την υπόλοιπη πραλίνα πεκάν.