Εύκολη διορθώσεις για 8 κοινές ατυχίες κουζίνας

Πρόβλημα: Σκοπεύατε να βράσετε αυτές τις νέες πατάτες ακριβώς μέχρι να φουσκωθούν τα πιρούνια. Αλλά όταν τους αποστραγγίσατε, κατέρρευσαν σε μύδια.
Λύση: "Κάνετε πατάτα πουρέ," "Rozanne Gold, ένας σεφ και συγγραφέας του 1-2-3 σειρά βιβλίων μαγειρικής, λέει. Χωρίς τη διάθεση για πολτό, κάντε πατάτες τηγανίσματος: Αποστραγγίστε τις πατάτες και τηγανίστε τις σε μια κατσαρόλα με μικρή ποσότητα λιπαρό ελαιόλαδο ή αραχιδέλαιο, βούτυρο ή στάγδην μπέικον - ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρις ότου χρυσαφένιο και τραγανό, περίπου 20 λεπτά.
Την επόμενη φορά: Κόψτε απαλά τις πατάτες αντί να τις βράσετε. Η χαμηλότερη θερμοκρασία αναγκάζει το άμυλο μέσα τους να διογκωθεί πιο αργά. Ως αποτέλεσμα, μόνο ένα κομμάτι από το κόμμι διαρρέει άμυλο από τις πατάτες και στο νερό μαγειρέματος, λέει ο Shirley O. Corriher, επιστήμονας τροφίμων και ο συγγραφέας του

Πρόβλημα: Το ψωμί που είχατε φέρει στο σπίτι από το φούρνο την προηγούμενη μέρα εξακολουθεί να κάθεται στο πάγκο, ανέγγιχτο.
Λύση: Χαρίστε τα λεπτότερα σημεία του ξηρού ψωμιού και δημιουργήστε κρόστιν. Τριπλάστε το ψωμί και το ψήστε σε ένα φούρνο 325 ° F μέχρι να είναι τραγανό καθ 'όλη και μόλις χρυσά στα άκρα, περίπου 5 λεπτά. Χρησιμοποιήστε το δοξασμένο τοστ ως βάση για bruschetta, όπως κρουτόν σκόρδο-τρίβονται για να επιπλέουν κορυφή σούπα, ή όπως θα Melba φρυγανιά. Εάν το ψωμί είναι τόσο στεγνό, ώστε να καταρρέει όταν το κόβετε, το ρίχνετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και παλμός για να δημιουργήσετε ψίχουλα ψωμιού.
Την επόμενη φορά: Μόλις συνειδητοποιήσετε ότι το ψωμί δεν θα χρησιμοποιηθεί έγκαιρα, τυλίξτε το φρέσκο ​​ψωμί σφιχτά σε μερικά στρώματα πλαστικού και παγώστε το. Για να ξεπαγώσετε, αφήστε το ψωμί σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια ξετυλίξτε και ζεστάνετε σε φούρνο 350 ° F για περίπου 20 λεπτά.

Πρόβλημα: Αυτές οι εκτός εποχής αλλά δελεαστικά κόκκινες ντομάτες που δεν μπορούσατε να αντισταθείτε στην απόκτηση γευστικής γεύσης.
Λύση: Ενισχύστε τη γεύση, αφαιρώντας την υγρασία, λέει ο Corriher. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και πασπαλίστε με αλάτι και, αν θέλετε, φρέσκα βότανα. Ψήνουμε σε φούρνο 200 ° F για περίπου 2 ώρες. (Οι μεγάλες ντομάτες πρέπει να κόβονται σε αρκετές χοντρές φέτες, οι Ρομά πρέπει να έχουν υποδιπλασιαστεί κατά μήκος και οι κερασιές ή οι ντομάτες σταφυλιών θα πρέπει να παραμείνουν ολόκληρες.) Πριν το σερβίρετε, ψήστε με ελαιόλαδο.
Την επόμενη φορά: Αναζητήστε τοπικά καλλιεργημένες ντομάτες από τον Ιούλιο έως το Σεπτέμβριο. (Υπάρχει άμεση σχέση ανάμεσα σε ένα ζεστό, ξηρό καλοκαίρι και γλυκές ντομάτες. αντίθετα, ο υγρός καιρός φέρνει υδαρή, ήπια.) Εκτός της περιόδου αιχμής τομάτας, βασίζονται σε κονσέρβες ή υδρόβιων καλλιεργούμενων δειγμάτων ή να κολλήσετε με τις μικρότερες ποικιλίες Ρομά, κερασιών και σταφυλιών, οι οποίες τείνουν να είναι πιο γευστικό.

Πρόβλημα: Μπορείτε να γλιστρήσετε μερικά στήθη κοτόπουλου κάτω από το κοτόπουλο και ξέχασες γι 'αυτά μέχρι να σας θυμίσει ένα σκούπισμα καπνού.
Λύση: Κρύψτε τις καμένες άκρες και το ξηρό εσωτερικό κάτω από μια απλή σάλτσα βοτάνων. Ανακατέψτε λίγο ελαιόλαδο και χοντροκομμένα φρέσκα βότανα-βασιλικό, θυμάρι, εστραγκόν, δυόσμο, μαϊντανό ή συνδυασμός - στη συνέχεια προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι. Κόψτε το κοτόπουλο πάρα πολύ, ανακατέψτε τα κομμάτια σε μεμονωμένες πλάκες και κουτάρετε τη σάλτσα πάνω από την κορυφή. Προσθέστε λίγο ξύδι ή χυμό λεμονιού στη σάλτσα βότανο, λέει ο Χρυσός, και έχετε μια σάλτσα βινεγκρέτ που μπορεί να φορέσει όχι μόνο το κοτόπουλο, αλλά και τα χόρτα σαλάτας.
Την επόμενη φορά: Αν το "έξω από την όραση, έξω από το μυαλό" είναι ένα πρόβλημα για σας, μαγειρέψτε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα στο σκεύος.

Πρόβλημα: Τα καρότα σας σε ατμό γρήγορα πήγαν από το ελάχιστο τρυφερό σε limp.
Λύση: Σερβίρετε τους ούτως ή άλλως. "Ένα μικρό πιπέρι και ένα ξύρισμα της παρμεζάνας και θα είναι ωραία", λέει η Deborah Madison, συγγραφέας Χορτοφάγα δείπνα από την κουζίνα του Deborah Madison ($27.50, amazon.com). Το βούτυρο θα κάνει επίσης το τέχνασμα. Προσθέστε ένα κτύπημα, με ένα ψιλοκομμένο μέλι, σε ατμό καρότα, ή χύστε τα γλυκά μπιζέλια με βούτυρο και φρέσκα βότανα. Ή εξετάστε το ενδεχόμενο να κάνετε σούπα, ο Madison λέει: Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια στο βούτυρο ή στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια προσθέστε τα λαχανικά και κάποια αποθέματα ή νερό και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά. Ανακατέψτε σε ένα κουτί αποξηραμένων λευκών φασολιών και θα έχετε μια γρήγορη μίνεστερνο.
Την επόμενη φορά: Χρησιμοποιήστε ένα χρονοδιακόπτη. Το Madison θέτει ένα να περάσει 5 λεπτά μετά την τοποθέτηση των λαχανικών στο τηγάνι, όχι ως ένα μήνυμα για το πότε γίνονται, αλλά ως υπενθύμιση για να τα ελέγξει σε περίπτωση που αποστασιοποιηθεί.

Πρόβλημα: Το ψήσιμο του κέικ ήταν ένα τσίμπημα - ήταν το ανούσιο που ήταν η ανατροπή σου.
Λύση: Πάρτε εφευρετική με το πάγωμα, προτείνει Rose Levy Beranbaum, συγγραφέας του Η Αγία Γραφή του Κέικ ($35, amazon.com). Όταν ένα κέικ βγαίνει από το τηγάνι σε τεμάχια, κόψτε το πίσω από το άλλο, διαστέλλοντας πάγωμα κατά μήκος των άκρων και πιέζοντας τα κομμάτια μαζί. Ξεπλύνετε τη λεπίδα με ζεστό νερό και στεγνώστε την μετά από κάθε τζόγο. Στη συνέχεια παγετό, όπως συνήθως.
Την επόμενη φορά: Εάν το κέικ σας κολλήσει, τοποθετήστε το κάτω μέρος του τηγανιού σε μια πετσέτα που έχει βγάλει με πολύ ζεστό νερό. η θερμότητα θα χαλαρώσει το κέικ. Το Beranbaum παίρνει τα προληπτικά μέτρα βουτύρου στο κάτω μέρος του τηγανιού, το περιβάλλει με χαρτόνι περγαμηνής κομμένο για να ταιριάζει και ψεκάζοντάς το με ένα σπρέι μη αντιολισθητικό που περιέχει αλεύρι.

Πρόβλημα: Τα εμπορευματοκιβώτια των φραουλών που πωλούνται για $ 1,99 φαινόταν σαν να κλέβουν. Αλλά δεν γεύονται από απόσταση όπως η πραγματική συμφωνία.
Λύση: Η γιαγιά πιθανότατα θα σας συμβούλευε να τα φέρετε, να τα πασπαλίζετε με ζάχαρη και να τα αφήνετε στην άκρη για μισή ώρα μέχρι να σχηματιστούν χυμοί. Και θα είχε δίκιο. Αλλά για να προσδώσετε τη γεύση, όχι μόνο τη γλυκύτητα, προσθέστε ένα άγγιγμα εκχυλίσματος βανίλιας, μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού, ή μια πρέζα κανέλα ή κάρδαμο εδάφους με τη ζάχαρη. Για ένα πιο απολαυστικό επιδόρπιο, ο χρυσός λέει, προσθέστε μια πιτσιλιά cassis ή κόκκινο κρασί ακριβώς πριν από το σερβίρισμα. (Δοκιμάστε ένα ελαφρύ, φρουτώδες κρασί, όπως το Beaujolais.) Μπορείτε επίσης να διασκορπίζετε λεπτές φέτες βασιλικό ή μέντα πάνω από την κορυφή.
Την επόμενη φορά: Επισκεφθείτε το πλαστικό πριν αγοράσετε. Κάθε ίχνος λευκού κοντά στους μίσχους σημαίνει ότι τα μούρα είχαν πάρει πολύ νωρίς. Αυτά που φαίνονται μαλακά ή συρρικνωμένα ή έχουν διαρροές χυμούς είναι υπερβολικά. Εάν δεν είστε ακόμα σίγουροι, ανοίξτε το δοχείο και πιέστε απαλά. τα μούρα πρέπει να αποφέρουν.

Πρόβλημα: Η ζύμη της πίτας έσπασε ενώ την έβγαζες. Το πικρήσατε πίσω, αλλά η κορυφή της πίτας τώρα μοιάζει με ένα πάπλωμα μωρών.
Λύση: Γυρίστε ελαφρά τη ζύμη με παγωμένο νερό, πασπαλίστε γενναιόδωρα με κοκκοποιημένη ή στρογγυλή ζάχαρη και πιέστε απαλά, ώστε να κολλήσουν οι κρύσταλλοι. Στη συνέχεια ψήστε.
Την επόμενη φορά: Κτυπήματα εμφανίζονται όταν η ζύμη ζύμης στερείται υγρασίας. Όταν η ζύμη έχει τυλιχτεί και αρχίσει να σχίζεται, βουρτσίστε την επιφάνεια ελαφρά με νερό, αναδιπλώνοντάς την το μισό δύο φορές για να σχηματίσουν ένα τρίμηνο, στη συνέχεια, τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε το για ένα ώρα. Στη συνέχεια, ξεδιπλώστε και επαναλάβετε την κύλιση σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Εάν κολλάει στον πάγκο, βγάλτε το πάνω σε πλαστικό ή περγαμητό χαρτί.