Αλατισμένη συνταγή παγωτού καραμέλας

Βήμα 1

Κάντε τη σάλτσα: Ζεσταίνετε 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να λιώσει η ζάχαρη. στη συνέχεια μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι το λιωμένο σάκχαρο να μετατραπεί σε ένα σκοτεινό πορτοκαλί χρώμα. Προσθέστε 1 1/4 κούπα κρέμα (να προειδοποιήσει, θα πιτσίλισμα)? συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί όλη η καραμέλα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ρίξτε τη σάλτσα καραμέλας σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινού αλατιού και 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια. Αφήστε το στην άκρη και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 2

Κάντε τη βάση παγωτού: Ανακατέψτε τους κρόκους αυγού σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους με αντοχή στη θερμότητα μέχρι να εξομαλυνθούν. Σταδιακά χτυπήστε στη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να είναι παχύ και απαλό κίτρινο. Αφήνω στην άκρη. Συνδυάστε το γάλα και την κρέμα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρις ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης διαβάσει 170 F. Αφαιρέστε το μίγμα από τη θερμότητα. Για να μετριάσετε τους κρόκους αυγού, ρίξτε μια βουτιά του ζεστού μείγματος γάλακτος στο μίγμα του κρόκου και χτυπήστε γρήγορα. Στη συνέχεια ρίχνουμε όλους τους κρόκους στο γάλα και την κρέμα γάλακτος και επιστρέφουμε το μείγμα στη ζέστη. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πυκνώσει η βάση της κρέμας και το θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης να φτάσει τα 185 F. Αφαιρέστε τη βάση κρέμας από τη θερμότητα και ρίξτε μέσα από ένα λεπτό πλέγμα σε ένα καθαρό κύπελλο. Αφήστε το τεντωμένο μίγμα να κρυώσει για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε στην επιλεγμένη σάλτσα καραμέλας. Καλύψτε τη βάση καραμέλας-κρέμας και ψήστε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Βήμα 3

Ρίξτε την παγωμένη βάση κρέμας σε συσκευή παρασκευής παγωτού και επεξεργαστείτε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Μεταφέρετε το παγωτό σε αεροστεγές δοχείο και παγώστε του για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρετε.