Τι είναι το Miso; Ένας εξηγητής για Miso Paste, Miso σούπα και πολλά άλλα

Ενώ έχουμε μιλήσει για το πώς το umami είναι η παράξενη νόστιμη, αλμυρή ουσία σε πολλά ασιατικά πιάτα, υπάρχει ένα συστατικό που είναι η επιτομή του umami γεύση: miso. Το Miso paste είναι η βάση της κλασικής σούπας miso, καθώς και ένα ασυνήθιστο (αλλά νόστιμο!) Συστατικό σε πιάτα όπως Καταστράφηκε πατάτες με Miso και Σεμινάριο Miso γλυκό πατατάκι ψωμί. Έτσι πώς γίνεται miso και τι ακριβώς είναι miso φτιαγμένο; Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε περισσότερα και βρείτε μερικές από τις αγαπημένες συνταγές μας που αναδεικνύουν το έντονο, βαθύ άρωμα που προσφέρει το miso.

Τι είναι το Miso;

Το Miso είναι μια ζύμη σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση και είναι δημοφιλής στην ιαπωνική κουζίνα. Συνήθως παρασκευάζεται με ανάμειξη σόγιας με αλάτι, koji (ένα συγκεκριμένο καλούπι ρύζι που χρησιμοποιείται για μια ποικιλία ιαπωνικών μαγειρικών σκοπών), και φασόλια, ρεβίθια ή άλλο σιτάρι. Το μείγμα ζυμώνει μαζί για οπουδήποτε μεταξύ λίγων εβδομάδων και μερικών ετών, ανάλογα με το πόσο προορίζεται η γεύση. Το Miso είναι γνωστό ότι είναι αλμυρό, ελαφρώς πικάντικο και γεμάτο δυνατά

umami γεύση. Λόγω της ισχύος του, οι περισσότερες συνταγές συνήθως καλούν μόνο για μερικά κουταλιές της σούπας miso. Η ζύμωση επεκτείνει τη διάρκεια ζωής του Miso, έτσι ώστε να μπορεί να ψυχθεί μέχρι και ένα χρόνο, εφόσον παραμένει καλυμμένη. Το Miso είναι πάντα άμεσα διαθέσιμο στα ιαπωνικά παντοπωλεία, αλλά πολλά καταστήματα γκουρμέ φαγητών το πωλούν και για $ 5- $ 10.

Ενώ το miso χρησιμοποιείται παραδοσιακά σε ιαπωνικές κουζίνες, είναι δημοφιλές σε μια ποικιλία πιάτων, συμπεριλαμβανομένων χορτοφαγικών και vegan συνταγών. Μπορείτε να κάνετε πολλά περισσότερα με miso από το να τα αναμίξετε σούπα: είναι νόστιμο σε ψητό Miso Μελιτζάνα Dip, που έχει τη συνοχή του hummus με τη ζεστή, πικάντικη ποιότητα του miso. Μπορείτε επίσης να το χτυπήσετε σε ένα εύκολο βινεγκρέτ ή γάνωμα για μια πλευρά όπως Miso Φρυγμένα Ραπάνια ή να μετατρέψετε μια παραδοσιακή γαλλική συνταγή όπως η Pâte à Choux Miso Gougères.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Ο Umami Blend του Trader Joe είναι τόσο καλός, μπορούμε να χτυπήσουμε τα πάντα, εκτός από την Bagel

Τύποι Miso

Υπάρχουν τρία κύρια είδη λευκών, κίτρινων και κόκκινων. Όλα είναι φτιαγμένα με ζυμωμένη σόγια, αλλά ο τύπος των χρησιμοποιούμενων σιτηρών ποικίλλει. Το λευκό miso (γνωστό και ως Shiro Miso), το οποίο είναι η πιο ήπια έκδοση, γίνεται με ρύζι. κίτρινο (Shinshu miso) και κόκκινο miso (aka miso) είναι συνήθως με κριθάρι. Το κόκκινο miso έχει την ισχυρότερη, πιο αλάτι γεύση των τριών. Όσο μακρύτερα οι miso ηλικίες, τόσο περισσότερο ενδυναμώνεται η γεύση. Το λευκό miso έχει μόνο ηλικία για λίγες εβδομάδες, ενώ το κόκκινο miso ηλικίες για τουλάχιστον ένα χρόνο, αλλά συχνά περισσότερο.

Miso αντικαταστάτες

Υπογραφή του Μισώ umami γεύση μπορεί να βρεθεί σε άλλα αλμυρά συστατικά όπως σάλτσα σόγιας, αντσούγιες, τυρί παρμεζάνα, μανιτάρια και αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες. Ενώ δεν υπάρχει κανένα συστατικό που να έχει τόσο παρόμοια με πάστα υφή και γεύση σε miso, άλλα τα παραδοσιακά ασιατικά συστατικά όπως η σάλτσα σόγιας και η σάλτσα ψαριού θα μιμούνται την ίδια αλμυρή, ανακουφιστική ουσία βρέθηκαν σε miso.