8 τρόφιμα που δεν αξίζει κανείς ποτέ να αποταμιεύσει για τα απομεινάρια

Αυτό το άρθρο αρχικά εμφανίστηκεCookingLight.com.

Ορισμένα πράγματα δεν προορίζονται απλώς για να σωθούν και να θερμανθούν εκ νέου, το οποίο είναι ένα μάθημα Ι Δυστυχώς από πρώτο χέρι.

Ήμουν διακοπές στη Νέα Αγγλία όταν αποφάσισα να βάλω μια γεύση linguini και φρεσκομαγειρεμένα μύδια (σε μια σάλτσα βαρύ κρέμα, όχι λιγότερο) σε μια τσάντα σκυλιών για μεσημεριανό γεύμα την επόμενη μέρα. Εάν είστε κάτι σαν κι εμένα, ρίχνοντας ένα πιάτο φαγητού βλάπτει πραγματικά την ψυχή σας.

Αλλά όταν το θεώρησα ξανά σε ένα από τα πλαστικά δοχεία γευμάτων μου την επόμενη μέρα, αμέσως παρατήρησα ότι το προφίλ γεύσης είχε ριχτεί τρόπος να αποχωρήσω, να μη θέλω να παραιτηθώ, τροφοδοτούσα ελαστικά τσιμπήματα... μόνο για να τρέχω για το μπάνιο καθ 'όλη την υπόλοιπη περίοδο. απόγευμα.

Η άσχημη εμπειρία μου στην άκρη, αποδεικνύεται ότι υπάρχουν μερικοί λόγοι για τους οποίους δεν πρέπει ποτέ να σώσει ορισμένες πιάτα, είτε είναι κάτι που έχετε παραγγείλει σε ένα εστιατόριο, ή (ακόμα χειρότερα) κάτι που έχετε κάνει στο σπίτι.

Πρώτα απ 'όλα, υπάρχουν μερικά θέματα ασφάλειας με τη διατήρηση κάποιων ειδών απομεινόμενων τροφίμων για παρατεταμένο χρονικό διάστημα - ειδικά αν είναι ένα από τα αναξιόπιστα στοιχεία αυτόν τον κατάλογο κινδύνων που παρέχεται από τα Κέντρα Ελέγχου Ασθενειών και πρόληψης. Αλλά τυχόν υπολείμματα μπορεί να γίνουν επικίνδυνα εάν παραμείνουν στο ψυγείο για πολύ καιρό ή εάν το ψυγείο σας δεν διατηρείται κάτω από 40 ° F.

Donald W. Schaffner, PhD, είναι ειδικός επιστήμονας τροφίμων και διακεκριμένος καθηγητής στη Σχολή Περιβαλλοντικών και Βιολογικών Επιστημών του Πανεπιστημίου Rutgers. Λέει ότι υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να αποτρέψετε την αλλοίωση των τροφίμων - συμπεριλαμβανομένης της διατήρησης του αυτοκινήτου σας δροσερό το καυτό καλοκαίρι αλλά η πρώτη του συμβουλή για το χειρισμό ευαίσθητων υπολειμμάτων έχει να κάνει με ένα κοινό οικιακό gadget που μπορεί ήδη να έχετε τα δικά.

"Η συμβουλή μου είναι να αγοράσετε ένα θερμόμετρο ψυγείου στο σπίτι και να ελέγχετε τη θερμοκρασία του ψυγείου σε διάφορα σημεία τακτικά", δήλωσε ο Dr. Schaffner Φως μαγειρέματος. "Για καλύτερη ασφάλεια και ποιότητα, η θερμοκρασία του ψυγείου θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο κρύα χωρίς να καταψύχετε ευαίσθητα αντικείμενα."

Υπάρχουν δύο κύριες ανησυχίες για εξαιρετικά φθαρτά τρόφιμα που διατηρούνται στο ψυγείο για πολύ καιρό, Schaffner δήλωσε ότι η Yersinia enterocolitica, η οποία είναι σπάνια, και η Listeria monocytogenes, η οποία είναι η πλέον κοινός. Η Listeria μπορεί να βρεθεί σε πολλά κοινά αντικείμενα, όπως κρύα καπνιστά ψάρια, κρέατα ντελίκ και μαλακά τυριά, ειδικά εάν έχουν παρασκευαστεί με νωπό γάλα. Αυτό ισχύει επίσης για πιάτα που έχουν γίνει με αυτά τα συστατικά επίσης.

Περισσότερες συμβουλές για την ασφάλεια των τροφίμων:

• Το Perk για την Ασφάλεια των Τροφίμων που κάνει τις μαζικές εγγραφές αξίζει πολύ περισσότερα
• Η ασφάλεια των τροφίμων μπορεί να είναι ένα ζήτημα στις αγορές αγροτών-εδώ είναι πέντε τρόποι για να μείνετε ασφαλείς
• Αυτή η δωρεάν εφαρμογή θα σας βοηθήσει να μείνετε στην κορυφή των επιστροφών τροφίμων

Αλλά ο δρ Schaffner έκανε ένα σαφές πράγμα - όσον αφορά τις ανησυχίες για την υγεία και την ασφάλεια, δεν υπάρχει "έγκυρος λόγος για την ασφάλεια των τροφίμων για να αποφύγουμε την αναθέρμανση και την εκ νέου εξυπηρέτηση".

"Εφ 'όσον το φαγητό ήταν αμέσως ψυγμένο και ο χρόνος του στο ψυγείο δεν ήταν υπερβολικός και το φαγητό ήταν σωστά αναθερμμένο, κάθε τρόφιμο θα ήταν ασφαλές να καταναλώσει", δήλωσε ο Schaffner.

Το θέμα, λέει, είναι με την ποιότητα - υπάρχουν τρόφιμα που γεύονται νόστιμα κατά την πρώτη σερβίρισμα, αλλά γίνονται πραγματικά μη βρώσιμα όταν θερμαίνονται (ειδικά στο φούρνο μικροκυμάτων).

Συμβουλευόμουν δύο από μας Φως μαγειρέματος δοκιμαστικοί εμπειρογνώμονες κουζίνας, Τζούλια Λεβί και Ρομπίν Μπασίνσκι, για να δουν ποια τρόφιμα δεν θα ήθελαν να δώσουν ένα δεύτερο πέρασμα στο τραπέζι. Εδώ είναι τα 8 τρόφιμα που δεν πρέπει ποτέ να επαναθερμάνετε - και γιατί:

1) Ρισότο

Ο Levy λέει ότι κάθε είδους σάλτσα με βάση τη κρέμα μπορεί να ξινήσει γρήγορα στο ψυγείο και η συνεκτικότητα του ριζότου γίνεται "κόλλα σαν" αφού κάθεται σε ψυγείο για μέρες. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα πιάτα ριζότο με βάση τα θαλασσινά, τα οποία μπορούν επίσης να αποτελέσουν έδαφος αναπαραγωγής για επικίνδυνα βακτήρια.

2) Τηγανητά τρόφιμα

Ο Μπασίνσκι ονομάζει τηγανιτές πατάτες το «κοσμικό κενό» πατάτας που έχει απομείνει, επειδή οι πανούκλες συνήθως κρατιούνται καλά ως υπολείμματα. Αλλά σχεδόν όλα τα τρόφιμα που έχουν κακοποιηθεί και βαθιά τηγανητά παίρνουν μια νέα υφή αφού κάθονται στο ψυγείο σας και γίνονται σούπερ ξηρά όταν θερμαίνονται και πάλι.

3) Μύδια

Τα περισσότερα οστρακοειδή θα πρέπει να τρώγονται αμέσως μετά το μαγείρεμά τους, λέει ο Levy (με μια εξαίρεση: γαρίδες, που σίγουρα μπορούν να επανατοποθετηθούν με επιτυχία). Αλλά, όπως και τα φρέσκα μύδια, τα μύδια είναι απλά "τρομερά βρώσιμα" αφού έχουν πυροδοτηθεί στο φούρνο μικροκυμάτων. Ο Levy λέει ότι μπορούν επίσης εισάγετε μια μυρωδιά απόρριψης σε ό, τι έχουν μαγειρευτεί σε - όπως μια κατσαρόλα, για παράδειγμα.

4) Λευκό ψάρι

Εάν έχετε μαγειρέψει ένα άσπρο φιλέτο ψαριών σε όλη τη διαδρομή (που θα έπρεπε), τότε Levy λέει ότι θα είναι όλο και πιο δύσκολο να επαναχρησιμοποιηθεί αργότερα. Ένα φούρνο μικροκυμάτων θα φέρει ένα ελαστικό στοιχείο σε κάτι που ήταν κάποτε λεπτό και λεπτό.

5) Cremé Brulee

Αυτό είναι ένα κλασικό παράδειγμα ενός ψημένου επιδόρπιο που στην πραγματικότητα δεν κρατάει καλά στο ψυγείο, λέει ο Μπασίνσκι. Οτιδήποτε έχει "τραγανή" ή "υφή" κορυφαία σκέψη Ψημένο Αλάσκα ή οποιαδήποτε μαρέγκα-δεν θα είναι η ίδια μετά από ημέρες που κάθονται σε δροσερό, υγρό αέρα. Δοκιμάστε ένα αυτά τα επιδόρπια μπροστά.

6) Αυγά

Παρόλο που τα αυγά μπορούν σίγουρα να γίνουν εκ των προτέρων, η επαναθέρμανση τους στο φούρνο μικροκυμάτων είναι επικίνδυνη επειδή πρέπει να φθάσουν σε μια εσωτερική θερμοκρασία 165 μοιρών πριν την σέρβις, σύμφωνα με της Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων. Εάν πρέπει να αποθηκεύσετε τα εναπομείναντα αυγά, μπορείτε να τα επαναθερμάνετε μέσω του μαγειρέματος - αλλά μην επαναθερμαίνετε αυγά που έχουν παραμείνει στον πάγκο για περισσότερο από δύο ώρες, λέει ο FDA. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η λιστερία μπορεί να αναπτυχθεί γρήγορα σε θερμές θερμοκρασίες και να δημιουργήσει κρίσιμο κίνδυνο σε οτιδήποτε πάνω από τους 90 ° F.

7) Μανιτάρια

Ο Μπασίνσκυ λέει ότι τα μανιτάρια μπορούν γρήγορα να μετατραπούν από ευχάριστο σε ευθεία ακαθάριστο σε ένα θέμα 24 ωρών, και αυτό γιατί οι πρωτεΐνες σε αυτό το λεπτό veggie μπορεί να επιδεινωθεί μάλλον γρήγορα.

8) σπανάκι, τεύτλα και σέλινο

Αυτό το τρίο των συστατικών είναι μερικά από τα πιο υγιεινά σε αυτόν τον κατάλογο - αλλά και τα πιο επικίνδυνα. Σύμφωνα με το CDC, η θερμότητα μπορεί να προκαλέσει αυτά τα veggies για την απελευθέρωση καρκινογόνων ουσιών όταν επανεγχύονται για δεύτερη φορά. Ο Μπασίνσκυ λέει ότι είναι καλύτερο να τα προετοιμάσει και πάλι φρέσκα και στη συνέχεια να τα εισαγάγει ξανά σε υπολείμματα για δεύτερη φορά, αν πρέπει.

Για περισσότερες συμβουλές και εμπειρογνωμοσύνη για το πώς μπορείτε να διατηρήσετε τα απομεινάρια ασφαλή, ο Dr. Schaffner συνιστά να κατεβάσετε την εφαρμογή USDA FoodKeeper, η οποία είναι δωρεάν σε οποιονδήποτε ακριβώς εδώ.