Αυτός ο υποκατάστατης τυριού Mascarpone είναι πραγματικά Legit

Τυρί Mascarpone είναι ένα μεταξένιο, επαλείψιμο ιταλικό τυρί που αποτελεί βασικό συστατικό του τιραμισού, καθώς και άλλα γλυκά και αλμυρά πιάτα. Αλλά υπάρχει ένα καλό υποκατάστατο τυριού μασκαρπόνης; Ενώ το mascarpone είναι διαθέσιμο σε σχεδόν όλα τα εμπορικά και ειδικευμένα παντοπωλεία, είναι σχετικά ακριβό (περίπου $ 8 για μια 16-oz. πακέτο). Είτε δεν έχετε χρόνο να εξαντληθείτε στο κατάστημα, δεν μπορείτε να το βρείτε στην αγορά γειτονιάς σας, ή θέλετε να εξοικονομήσετε μερικά δολάρια, σας έχουμε καλύψει. Παρακάτω είναι τα καλύτερα και ευκολότερα υποκατάστατα τυριού mascarpone.

Είναι το τυρί Mascarpone και το τυρί κρέμα το ίδιο πράγμα;

Ενώ το τυρί mascarpone και το τυρί κρέμας ξεκινούν με την ίδια κρέμα βάσης βάσης και οξύ - υπάρχουν μερικές βασικές διαφορές μεταξύ των δύο. Το τυρί Mascarpone προέκυψε στη βόρεια Ιταλία στα τέλη του 16ου αιώνα, ενώ το τυρί κρέμας είναι ένα βασικό γαλακτοκομικό προϊόν του 19ου αιώνα από τις Ηνωμένες Πολιτείες. Το τυρί κρέμας έχει πολύ χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από τη μασκαρπόνη. το USDA απαιτεί ότι το τυρί κρέμας περιέχει τουλάχιστον 33% λίπος γάλακτος, το οποίο είναι το πρότυπο που οι περισσότεροι παραγωγοί παραμένουν. Το τυρί Mascarpone γενικά περιέχει 60 έως 75% λίπος γάλακτος. Η σημαντική διαφορά στην περιεκτικότητα σε λιπαρά έχει ως αποτέλεσμα δύο διαφορετικές υφές και προφίλ γεύσης.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω τυρί κρέμας αντί Mascarpone;

Σε συνταγές που απαιτούν mascarpone (όπως Μελάσσα Τιραμισού και Ραβιόλι με φουντίνα και σάλτσα καρυδιών), μια γρήγορη εναλλαγή από το τυρί κρέμας για mascarpone δεν θα λειτουργήσει καλά. Ωστόσο, μπορείτε να μιμείται την ίδια μεταξένια, παρακμιακή συνέπεια της μασκαρπόνης με μια εύκολη συνταγή DIY που κάνει ένα καλό υποκατάστατο τυριού μασκαρπόνης. Για να το κάνετε, ανακατεύουμε μαζί 12 κιλά κρέμα τυριού σε θερμοκρασία δωματίου (1½ μπλοκ) με ¼ φλιτζάνι βαριά κτυπώντας κρέμα και ¼ φλιτζάνι ξινή κρέμα μέχρι να συνδυαστούν. Η κρέμα γάλακτος θα κόψει μερικές από την αρμονία του τυριού κρέμα ενώ μιμούνται την ομαλή, βελούδινη υφή της mascarpone.

Είναι το τυρί Mascarpone παρόμοιο με το τυρί Ricotta;

Και τα δύο είναι φτιαγμένα από φρέσκο ​​γάλα, και τα δύο είναι ιταλικά τυριά, και τα δύο είναι νόστιμα - έτσι πρέπει να είναι τα ίδια, σωστά; ΟΧΙ ακριβως. Το τυρί Mascarpone παρασκευάζεται με θέρμανση βαριάς κρέμας με οξύ μέχρι να πήξει. Το Ricotta παρασκευάζεται με θέρμανση ολόκληρου γάλακτος και βουτυρογάλακτος μέχρις ότου σχηματιστούν εκατοντάδες μικρά τυρόπηκτα - τα τυρόπηλα, όταν τεμαχιστούν, γίνονται ρίκοτα. Οι μοναδικές διεργασίες έχουν ως αποτέλεσμα δύο πολύ διαφορετικά προϊόντα - η μασκαρπόνη είναι πλούσια, παρακμιακή και σούπερ τυρί με ελαφριά γεύση. Η Ricotta, από την άλλη πλευρά, έχει μια άμορφη, απαλή υφή και ήπια, γαλακτώδη γεύση.

Πως διαφέρουν τα Mascarpone και Crème Fraiche;

Το Mascarpone και η κρέμα fraiche, μια γαλλική καλλιεργημένη κρέμα, μοιράζονται μια πλούσια, κρεμώδη συνοχή. Ωστόσο, το crème fraiche είναι πιο όξινο και έχει περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 30% (σε σύγκριση με την περιεκτικότητα σε λιπαρά 60-75% που βρίσκεται στη μασκαρπόνη), με αποτέλεσμα μια ελαφριά, λεπτότερη κρέμα.

Γυρίστε το κρέμα fraiche σε mascarpone αναμειγνύοντας μαζί ένα, 8-ουγκιά. πακέτο κρέμας fraiche και ¼ φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη. Η προστιθέμενη γλυκύτητα καθιστά τη γεύση αυτής της υποκατάστατης γεύσης σαν την πραγματική συμφωνία.

Πώς να φτιάξετε τυρί Mascarpone

Για να κάνετε 16 ουγγιές τυριού mascarpone, αρχίστε με την τοποθέτηση μιας μικρής κατσαρόλας με ένα καραμέλα ή ένα θερμόμετρο βαθιάς σίτας. Προσθέστε 2 φλιτζάνια βαριά κρέμα σε κατσαρόλα και ζεστάστε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις η κρέμα φτάσει στους 185 ° F, σβήστε τη θερμότητα και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού. Αφήστε το μείγμα να μαγειρέψει στους 185 ° F, προσέχοντας προσεκτικά και ρυθμίζοντας τη θερμότητα για να τη διατηρήσετε όσο το δυνατόν πιο κοντά στους 185 ° F, 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αφήστε την στην άκρη για μία ώρα και το μείγμα θα πυκνώσει αργά. Στερεώστε ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος με ένα διπλό στρώμα πανιού τυριού και τοποθετήστε το πάνω σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε το παγωμένο μείγμα κρέμας από το πανί τυριού. Καλύψτε χαλαρά με πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε όλη τη νύχτα. Απορρίψτε οποιοδήποτε υγρό σε μπολ και μεταφέρετε τη μάσκαρπόνη στο σουρωτήρι σε ένα αεροστεγές δοχείο. Ψυγεί μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση, έως και 3 ημέρες.