Πώς να Cook Tofu

Tofu δεν πιπιλίζει. Το πιπιλίζεις να το μαγειρεύεις.

Αλλά υπάρχει ένα πράγμα - μόνο ένα πράγμα! - μπορείτε να κάνετε για να κάνετε tofu σας όχι μόνο βρώσιμα, αλλά αρκετά darn νόστιμο. Απαιτεί κάτι που είμαι σίγουρος ότι έχετε ήδη στην κουζίνα σας: χαρτοπετσέτες. Σωστά, χαρτοπετσέτες (ή χαρτοπετσέτες ή ακόμα και ένα καθαρό και όχι ασαφής πετσέτα πιάτων) είναι η διαφορά μεταξύ των τραγανών τρυπών τρυπών και των αρωματικών ελαστικών σανίδων. Παρακάτω, μερικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε.

Να είσαι σταθερός

Δηλαδή, επιλέξτε εξαιρετικά σταθερή tofu για το τηγάνισμα, το ξεφλούδισμα, το ψήσιμο, κλπ. Αν θέλετε να κάνετε ένα λείο ή ένα παρακμιαίο

vegan σοκολάτα πίτα κρέμας, επιλέξτε silken-it αναμειγνύεται ομαλή και μεταξένια. Πάρτε το; Μπορείτε επίσης να κουλουρακώσετε το tofu σε πικάντικες σούπες ή στην κορυφή των ζυμαρικών soba για πρόσθετη πρωτεΐνη, αλλά, παραδέχομαι, είναι μια επίκτητη γεύση, er, υφή.

Στο σούπερ μάρκετ θα βρείτε μαλακά, μεσαία, σταθερά και ιδιαίτερα σκληρά μπλοκ tofu. Έχω χρησιμοποιήσει μαλακό σε σούπες, αλλά είναι καλύτερο να μην το χρησιμοποιείτε σε συνταγές που χρειάζονται πολλή ανάδευση ή χτύπημα, καθώς πιθανότατα θα καταρρεύσει. Για να είμαι ειλικρινής, δεν είμαι απόλυτα βέβαιος για ποια είναι τα οφέλη των μεσαίου-σταθερού tofu, και δεν το βλέπω συνήθως στο κατάστημα.

Χρησιμοποιώ σταθερά και εξαιρετικά σταθερά μπλοκ εναλλακτικά, αν και η εξαιρετικά σίγουρη έχει περισσότερη υφή, την οποία προτιμώ.

Γνωρίστε το Πιέστε

Θα παρατηρήσετε ότι τα μπλοκ του τόφου σχεδόν πάντα έρχονται σε λίγο νερό. Να απαλλαγούμε από αυτό. Κάνετε μια σχισμή στην κορυφή της συσκευασίας και αποστραγγίζετε το νερό. Στη συνέχεια κόψτε το tofu σε φέτες, ανεξάρτητα από το μέγεθος που σας αρέσει, αλλά δεν είναι παχύτερο από ¾-ίντσα. Τοποθετήστε τις σανίδες σε μερικά στρώματα χαρτοπετσετών, πάνω με μερικά ακόμη στρώματα χαρτοπετσέτας και καλύψτε με κάτι βαρύ. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα ταψί από 13 σε 9 ίντσες ή μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Είτε έτσι είτε αλλιώς, προσθέτω μερικά βαρύ κουτάκια στο πιάτο ή την κατσαρόλα σε μια οργανωμένη διάταξη για να εφαρμοστεί ισορροπημένη πίεση.

Τώρα, περπατήστε μακριά. Με Ακουσες. Απασχοληθείτε να κάνετε κάτι άλλο. Βράζουμε λίγο ρύζι, κόβουμε μερικά πράσινα, πάρουμε μερικούς σπόρους ροδιού, κάνουμε το σαλάτα σου για την εβδομάδα. Ενώ προετοιμάζετε τα άλλα συστατικά σας, οι χαρτοπετσέτες απορροφούν την υπερβολική υγρασία από το tofu. Τι κάνει η υγρασία; Προκαλεί πράγματα στον ατμό και αποτρέπει την τραγανότητα. Δεν bueno. Αφήστε το tofu υπό πίεση για όσο διάστημα μπορείτε να το αντέξετε (αλλά πρέπει να κάνετε 15 λεπτά).

Cook Smart

Από εδώ, μπορείτε να βάψετε τις σανίδες και να τα τηγανίσετε ή να τα φτιάξετε όπως είναι. Εδώ είναι το πάγωμα μου για το tofu: Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Πετάξτε το tofu σε ένα μίγμα από 2 κουταλιές της σούπας σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας βαλσαμικό ξύδι, 1 κουταλιά μέλι και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Πετάξτε, ρίξτε, ρίξτε και τοποθετήστε σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήνουμε, χτυπάμε το φύλλο μερικές φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος, μέχρι να χρυσή και μια άγγιγμα πιο σταθερή (συνεχίστε, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας και δείτε πώς αισθάνεται). Πετάξτε σε σαλάτες, μπολ ρύζι ή απλώς φάτε σαν σνακ.

Εάν θέλετε να πατάρετε τηγανητά ή σαutέ, έχετε δύο επιλογές. Μπορείτε σίγουρα να ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, κατά προτίμηση αντικολλητικό, σεζόν το tofu με αλάτι και πιπέρι και πηγαίνετε, όπως θα κάνατε καλό κοτόπουλο ή άλλα κομμάτια πρωτεΐνης. Αυτό σημαίνει στο ζεστό τηγάνι και δεν αγγίζουν μέχρι να δείτε κάποιο χρώμα, στη συνέχεια να ρίξετε ή να γυρίσετε.

(Ένα κρυμμένο μυστικό)

Αυτό λειτουργεί, υπόσχομαι. Για επιπλέον τραγανή tofu, μπορείτε να ξεσκονίστε τις σανίδες με ένα πολύ λεπτό στρώμα από άμυλο αραβοσίτου πριν τηγάνετε. Η επίστρωση θα απορροφήσει οποιαδήποτε υπολειμματική υγρασία και θα δημιουργήσει μια χρυσή κρούστα. Δεν είναι απαραίτητο, αλλά ένα καλό τέχνασμα στην πίσω τσέπη σας.

Προσέχω

Μια σημείωση σχετικά με την ενσωμάτωση του tofu σε συνταγές: εκτός αν προσθέσετε γεύση σε αυτό, tofu δεν έχει έναν τόνο της δικής του γεύσης. Η μαρινάρισμα μπορεί να βοηθήσει, την οποία μπορείτε να κάνετε αφού το πιέσετε ανάμεσα στις χαρτοπετσέτες. Αλλά το μεγάλο πράγμα που πρέπει να εξετάσετε είναι αυτό που συνδυάζετε το tofu. Κάνετε ένα γευστικό ντύσιμο, ή το συνδυάστε με δυνατές γευστικές γεύσεις άλλων ειδών (σκεφτείτε: σησαμέλαιο, ταμάρι, φρέσκα τσίλι). Το ίδιο ισχύει και για την υφή. Μου αρέσει η υφή του tofu γιατί μου θυμίζει φρέσκο ​​μοτσαρέλα, αλλά ξέρω ότι δεν είναι για όλους. Εάν θέλετε να το ενσωματώσετε σε ένα πιάτο, μην το κάνετε να κάνει όλη τη δουλειά από μόνο του. Χρησιμοποιήστε υφές αντίθεσης - τραγανές, τραγανά, μασώμενα - για να βοηθήσετε στην υποστήριξη και να τονίσετε τη φυσική ευαισθησία του.

Για περισσότερες πληροφορίες μαγείρεμα με tofu, ελέγξτε το τμήμα μας Facebook Live.