Δοκιμάσαμε κάθε χαλάρωση αυγών για μαγείρεμα και ψήσιμο

Τα αυγά είναι το πρωταρχικό πρωτεϊνικά συσκευασμένο, φυσικά απολαυστικό συστατικό. Υπάρχουν τόσα πολλά διαφορετικούς τρόπους για να μαγειρέψουν τα αυγά, από το απλό βραστό αυγό, στην προσθήκη ενός αυγού με ηλιόλουστη πλευρά τοστ αβοκάντο ή πίτσα, με τα πολλά νόστιμα παρακμιακά παρασκευάσματα brunch. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που προτιμάτε, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι αυτό το φαγητό είναι και το ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα και φαινομενικά: απλώς και μόνο επειδή τα αυγά είναι εύκολο να γίνουν δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχει τεχνική που να εμπλέκεται. Μπορείτε να το θυμάστε το μαγείρεμα αυγών σε μια ομάδα άπειρων μάγειρων, μαγειρικών εμπειρογνωμόνων ή επαγγελματιών σεφ και όλοι θα έχουν έντονες αισθήσεις για το τι "μυστικά" είναι να το καρφώσουν. Βρισκόμαστε εδώ για να καταλάβουμε αν είναι αληθινά τα τρία από αυτά τα κόλπα.

Τα αυγά είναι ευκολότερα διαχωρίσιμα μετά την ψύξη τους στο ψυγείο. κάθονται σε θερμοκρασία δωματίου;

Πολλές συνταγές που περιλαμβάνουν το κτύπημα των αυγών ή των λευκών αυγών σε έναν σταθερό αφρό - όπως σουφλέ, μαρέγκες, και σφουγγάρι κέικ-Επιλογή αυγών θερμοκρασίας χώρου. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα αυγά χτυπάνε σε μεγαλύτερο όγκο όταν είχαν την ευκαιρία να ζεσταθούν. Ωστόσο, αυτά τα επιδόρπια (όπως κρέμες, μους και άλλα) απαιτούν επίσης τον διαχωρισμό των κρόκων αυγών από τα λευκά. Αυτό μπορεί να είναι δύσκολο, χρονοβόρο και ακατάστατο για όσους δεν ψήνονται συχνά, έτσι ξεκινήσαμε να δούμε αν υπάρχει ένας ευκολότερος τρόπος για να χωρίσετε τα αυγά.

Η θεωρία είναι ότι η ψύξη των αυγών στο ψυγείο θα κάνει για έναν πιο ανθεκτικό κρόκο και λιγότερο ανοιχτό λευκό, έτσι ώστε κάθε συστατικό θα πρέπει να είναι σε θέση να κρατήσει το σχήμα του καλύτερα από ό, τι όταν έχουν καθίσει έξω στον πάγκο για 20 λεπτά ή μακρύτερα. Το αποτέλεσμα? Είναι ένα χτύπημα! Αν και η διαφορά δεν ήταν τεράστια, διαπιστώσαμε ότι ήταν μια καθαρότερη, ευκολότερη εμπειρία χωρίζοντας τα αυγά που ήταν απευθείας έξω από το ψυγείο έναντι αυτών που είχαν την ευκαιρία να ζεσταθεί θερμοκρασία δωματίου.

Τελική λήψη: εάν το διαχωρισμό αυγών είναι προκλητικό για σας, σας συνιστούμε να διαχωρίσετε τα αυγά σας μόλις τα βγάλετε από το ψυγείο, έπειτα αφήστε τους να καθίσουν μέχρι να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν ψήσετε.

Μπορείτε να ανακατεύετε ένα αυγό στο κέλυφος του;

Αυτό είναι ανόητο αλλά μας ενθουσιάζει. Υπάρχει πολλή διαφημιστική εκστρατεία στο διαδίκτυο σχετικά με κάποιο μυστικό, μαγικό φαγητό που ονομάζεται «Το τέλειο χρυσό αυγό». Οι φήμες λένε ότι αυτό είναι το αποτέλεσμα της ανακίνησης ενός ωμού αυγού τόσο έντονα στο κέλυφος του, ότι σπάτε τον κρόκο μέσα και ότι ο κρόκος και το λευκό ενσωματώνονται, παρόμοιο με αυτό που συμβαίνει όταν χτυπάς ένα ωμό αυγό σε ένα γαβάθα. Μετά από σκληρή βρασμό, θα πρέπει να ξεφλουδίσετε το κέλυφος και να βρείτε ένα τέλεια ζυμωμένο χρυσό αυγό μέσα.

Προσπάθησα να κουνήσω τα αυγά με τα χέρια μου για πέντε λεπτά κατ 'ευθείαν, ενώ η Ανάντα έκανε το ίδιο χρησιμοποιώντας πλαστικό baggie κρατώντας το (= περισσότερη ταχύτητα). Ήταν αδύνατο να πούμε αν τους είχαμε τακτοποιήσει με επιτυχία, αλλά βάζαμε τα αυγά μας σε βραστό νερό και τα περίμενε.

Αποτέλεσμα: Δεν ήταν τίποτα. Ο κρόκος αυγού ήταν απόλυτα άθικτος, όπως ήταν και ο λευκός - όχι ένα στίγμα "χρυσού" στο βλέμμα. Αυτό συμβαίνει επειδή τα αυγά είναι εξοπλισμένα με χοντρά σχοινιά πρωτεΐνης που ονομάζονται chalazae. Ο μόνος σκοπός αυτής της πρωτεΐνης είναι η αγκύρωση του κρόκου στο κέντρο του αυγού έτσι δεν θα σπάσει. Η φύση είναι δροσερή με αυτόν τον τρόπο.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Επιτέλους, το μυστικό να μην υπερβείτε ή να μην μαγειρεύετε αυγά σκληρά βρασμένα και πάλι

Μπορείτε να απομακρύνετε αυγά σε πλαστικές σακούλες;

Θα μπορούσαμε να γράψουμε ένα ολόκληρο βιβλίο για τον εκφοβισμό των αυγών. Η λαθροθηρία είναι ένα τεράστιο σημείο πόνου για νέους και έμπειρους μάγειρες αυγών, και υπάρχουν ατελείωτες συσκευές και συστατικά που υπόσχονται να κάνουν πιο εύκολο να το κάνουν. Αυτό που θέλαμε να δοκιμάσουμε ήταν η λαθροθηρία ενός αυγού είναι ένα πλαστικό baggie. Εδώ, η ιδέα είναι να σπάσετε απαλά ένα αυγό σε μια τσάντα και να το σφραγίσετε, στη συνέχεια να χαμηλώσετε στο νερό που σιγοβράζει και τραβήξτε το έξω μερικά λεπτά αργότερα - χωρίς ξύδι, χωρίς στροβιλισμό, χωρίς υπερβολικό εξοπλισμό - για το λαγό αυγού τελειότητα.

Αυτό ήταν ένα χτύπημα! Εφόσον ακολουθείτε μερικούς γρήγορους κανόνες:

1. Βεβαιωθείτε ότι είστε επικαλύψτε το εσωτερικό του baggie σας με σπρέι μαγειρέματοςή λάδι πριν προσθέσετε το αυγό. Εάν ξεχάσετε, το αυγό θα κολλήσει στην τσάντα και θα καταρρεύσει όταν προσπαθείτε να το αφαιρέσετε!

2. Μην αφήνετε το πλαστικό baggie να αγγίζει τις πλευρές του δοχείου σας επειδή θα λιώσει.

3. Αν θέλετε να πάρετε επιπλέον φανταχτερό, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, βούτυρο, ή άλλα συστατικά αυγό yummy στην τσάντα για να το βάλετε με άλλες γεύσεις.