Κοινά είδη μανιταριών

Αγαπημένα για ένα φρουτώδες άρωμα, τα chanterelles κυμαίνονται από κίτρινο, πορτοκαλί και καφέ έως ωχρό λευκό ή μαύρο. Τα καπάκια σε σχήμα χωνιού έχουν ρυτίδες αντί για βράγχια στην κάτω πλευρά, τα οποία πρέπει να πλυθούν γρήγορα αλλά προσεκτικά πριν από τη χρήση.

Ο πιο συνηθισμένος τύπος, τα λευκά μανιτάρια κυμαίνονται σε μέγεθος από μικροσκοπικό κουμπιού, τα οποία συγκομίζονται όταν είναι μικρά και έχουν την ήπια γεύση - σε jumbo, τα οποία μπορούν να γεμιστούν και να ψηθούν. Κρεμώδες λευκό έως μαύρο μαύρισμα, έχουν σταθερή υφή και λεπτή γεύση.

Βελούδινα και σάλπιγγα στυλ, τα μανιτάρια στρειδιών έχουν λεπτά καφέ, γκρίζα ή κοκκινωπά καπάκια σε γκρι-λευκά στελέχη. Έχουν μια πιπέρι γεύση που γίνεται πολύ ήπια όταν μαγειρευτεί. Τα μικρά, μικρά δείγματα θεωρούνται τα καλύτερα.

Μέχρι 6 ίντσες απέναντι, τα portobellos έχουν μεγάλη γεύση και υφή σαν μπριζόλα. Στην πραγματικότητα, τα τεράστια καλύμματα που μοιάζουν με ομπρέλες καταναλώνονται συχνά ως υποκατάστατα χορτοφάγου μπιφτέκι. Αφαιρέστε τα ξύλινα στελέχη πριν φάτε.

Με μαύρα μαύρα και σκούρα καφέ ομπρέλες, τα shiitakes έχουν μια ξεχωριστή καπνιστή γεύση και γεύση καλύτερα όταν μαγειρεύονται. Διατίθενται φρέσκα ή αποξηραμένα, δουλεύουν καλά με τηγανητές πατάτες καθώς η γεύση δεν εξασθενίζει δίπλα στο τζίντζερ και το σκόρδο. Αν και τα στελέχη είναι πολύ σκληρά για φαγητό και πρέπει να αφαιρεθούν από τα κεφάλια πριν από το μαγείρεμα, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να γευτείτε αποθέματα και σάλτσες πριν απορρίψετε.

Παρόμοια με τα λευκά μανιτάρια, αλλά με μια πιο σταθερή υφή και βαθύτερη γεύση, τα κρεμίνια είναι πραγματικά ανώριμα portobellos. Τα κουμπιά που μοιάζουν με κουμπιά κυμαίνονται από ανοιχτόχρωμο έως πλούσιο καφέ Οι μίσχοι είναι βρώσιμοι.