1 Συνταγή Ντόνατς, 5 Καταπληκτικά Συμπληρώματα

Τα σπιτικά ντόνατς είναι δύσκολο να νικήσουν. Γεμίστε τα με κρέμα γάλακτος, μαρμελάδα φρέσκων φρούτων ή πικάντικη πηκτή από εσπεριδοειδή - και, λοιπόν, γίνονται χνουδωτά, τρυφερά μαξιλάρια καθαρού ουρανού. Κάνοντας μια παρτίδα μπορεί να πάρει μια μικρή προσπάθεια, αλλά τα βήματα είναι απλά και τα αποτελέσματα είναι θεϊκά. Και μην ξεχνάτε: όταν τα κάνετε μόνοι σας, κερδίζετε το δικαίωμα να τρώτε όσα θέλετε.

Τι θα χρειαστείτε:

• ¾ φλιτζάνι πλήρες γάλα
• 2 μεγάλα αυγά συν 2 μεγάλους κρόκους αυγού, ελαφρώς χτυπημένους, σε θερμοκρασία δωματίου
• 6 κουταλιές της σούπας (¾ ραβδί) άλατος βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου, συν περισσότερο για το μπολ
• 3½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν περισσότερο για τις επιφάνειες εργασίας
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη, χωρισμένη
• 1 συσκευασία (¼ ουγγιά) ενεργή ξηρή μαγιά
• 1 κουταλάκι αλάτι kosher
• Φυτικά έλαια, για το τηγάνισμα

Τι να κάνω:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες γύρω από τις άκρες. Παρακολουθήστε προσεκτικά για να βεβαιωθείτε ότι το γάλα δεν βράζει. Ρίξτε το γάλα σε ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης και στην κορυφή με αρκετό νερό για να φέρετε το επίπεδο πίσω σε ¾ φλιτζάνι. Αφήστε να κρυώσει μέχρι να θερμανθεί στην αφή αλλά όχι ζεστό, περίπου 105 ° F έως 110 ° F. Προσθέστε τα αυγά και τους κρόκους και χτυπήστε απαλά για να τα συνδυάσετε. Βουτυρήστε ένα μέτριο μπολ και βάλτε το στην άκρη.
   instagram viewer
2. Στο κύπελλο ενός μίξερ στο βάθρο που είναι εφοδιασμένο με το κουτάλι ή σε ένα μεγάλο μπολ με ξύλινη κουτάλα, συνδυάστε το αλεύρι, ¼ φλιτζάνι ζάχαρη, ζύμη και αλάτι. Προσθέστε το μίγμα γάλακτος και ανακατέψτε μόνο μέχρι να συνδυαστούν. Αν χρησιμοποιείτε μίξερ βάσης, μεταβείτε στο γάντζο ζύμης και ζυμώστε τη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα, περίπου 4 λεπτά. Αν αναμιγνύετε με το χέρι, γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνετε με το χέρι, έως ότου η ζύμη είναι λειτουργική αλλά ακόμα λίγο κολλώδης, περίπου 10 λεπτά.
3. Ζυμώνουμε το βούτυρο στη ζύμη σε μια μικρή φέτα ή δύο κάθε φορά. (Εάν χρησιμοποιείτε μίξερ, ίσως θελήσετε να το σταματήσετε σύντομα και να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας.) Μόλις το βούτυρο ενσωματωθεί, συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι ομαλή και ελαστική, περίπου 8 λεπτά. Μεταφέρετε τη ζύμη στο προετοιμασμένο μπολ, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε για τουλάχιστον 3 ώρες ή μέχρι 12.
4. Γραμμή δύο φύλλα ψησίματος με χαρτί περγαμηνής και σκόνη τόσο με αλεύρι. Μεταφέρετε την κρύα ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και κυλήστε σε ορθογώνιο 9 ½ x 12 ½ ιντσών πάχους περίπου ½ ίντσας. Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κοπίδι μπισκότων 3 ιντσών, κόψτε 12 γύρους και τα τοποθετήστε στα προετοιμασμένα φύλλα. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για να αποδείξετε. Αυτό θα μπορούσε να διαρκέσει 30 λεπτά ή 2 ώρες, ανάλογα με το πόσο ζεστό είναι το σπίτι σας και πόσο κρύο ήταν η ζύμη. Θα γνωρίζετε ότι η ζύμη είναι έτοιμη όταν φαίνεται φουσκωμένη και αναβοσβήνει αργά όταν σπρωχτεί.
5. Προετοιμαστείτε για τηγανίζετε: Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος (ή μερικές πλάκες) με χαρτοπετσέτες. Βάλτε το υπόλοιπο ¾ φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε 2 ίντσες λαδιού σε ένα μεσαίο δοχείο με βαρύ πυθμένα. Ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να χτυπήσει λίγο κομμάτι αλεύρι όταν ρίξει ή ένα θερμόμετρο καραμελών να διαβάζει μεταξύ 350 ° F και 360 ° F.
6. Προσθέστε προσεκτικά 2 έως 3 ντόνατς στο λάδι και τηγανίζετε, αναστρέφοντας μία φορά, μέχρι να ροδίσουν - περίπου 2 με 3 λεπτά ανά πλευρά. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, μεταφέρετε τα ντόνατς στις χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε. Όταν τα ντόνατς είναι αρκετά δροσερά για να τα χειριστούν, μετά από περίπου 1 λεπτό, τα πετάξτε σε ζάχαρη. Επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη. (Σημείωση: Εάν, μετά από τη διόρθωση, διαπιστώσετε ότι οι γύροι της ζύμης σας έχουν κολλήσει στο χαρτί περγαμηνής, μην τους τραβήξετε, που μπορεί να τους ξεφουσκώσει. Αντ 'αυτού, κόψτε το περγαμηνή γύρω από κάθε ντόνατς και προσθέστε το λάδι μαζί. Όταν τα ντόνατς μαγειρεύονται, το χαρτί θα απελευθερωθεί.)
7. Γεμίστε τα ντόνατς: Χρησιμοποιώντας τη λαβή ενός ξύλινου κουταλιού ή μιας ξυλάσικης πίτας, τρυπήστε μια τρύπα στη μία πλευρά του κάθε ντόνατ. (Φροντίστε να μην πιάσετε όλη την διαδρομή προς την άλλη πλευρά.) Ανασηκώστε το γέμισμα για να το χαλαρώσετε, εάν είναι απαραίτητο, στη συνέχεια μεταφέρετε τη γέμιση σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής εξοπλισμένη με ένα μικρό στρογγυλό άκρο. Εισάγετε την άκρη της τσάντας ζύμης στην τρύπα του κάθε ντόνατ και πιέστε απαλά για να γεμίσετε.
8. Σερβίρετε ντόνατς αμέσως.

Τα γεμιστικά:

Κρέμα σοκολάτας

• Θέση 2 ουγκιές ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μεσαίο μπολ. Τοποθετήστε ένα κόσκινο λεπτού πλέγματος πάνω από το μπολ και αφήστε το στην άκρη. Χτυπάμε μαζί 4 μεγάλοι κρόκοι αυγών, 6 κουταλιές σούπας κοκκώδη ζάχαρη, και ¼ φλιτζάνι καλαμποκάλευρο σε ένα άλλο μέσο μπολ.
• Συνδυασμός ¼ φλιτζάνι σκόνη κακάου και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι κοσέρ σε μια μεσαία κατσαρόλα. Σταδιακά χτυπήστε μέσα 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα και 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα. Φέρτε το μείγμα σε σιρόπι σε μέτρια φωτιά, χτυπώντας περιστασιακά. Γεμίστε περίπου ¼ φλιτζάνι του ζεστού μείγματος γάλακτος στο μίγμα κρόκου και χτυπήστε το για να το συνδυάσετε. Επαναλάβετε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το μείγμα γάλακτος και το μείγμα να είναι ομαλό. Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα και το βράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε το κρέμα να βράσει για 1 λεπτό.
• Στρώνουμε την κρέμα μέσα από το κόσκινο στο μπολ. Αφήστε να σταματήσετε για 1 λεπτό, στη συνέχεια χτυπήστε την κρέμα και τη σοκολάτα μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε λίγο να κρυώσει, στη συνέχεια, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα, βεβαιώνοντας ότι το πλαστικό αγγίζει την επιφάνεια της πουτίγκας. (Αυτό θα εμποδίσει το σχηματισμό ενός δέρματος.) Ψυκτικό μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Κάνει περίπου 2½ φλιτζάνια.

Κομπόστα μπαχαρικών

• Συνδυασμός 4 φλιτζάνια αποφλοιωμένο, αλεσμένο, ¼ φλιτζάνι ζάχαρη σε κόκκους, 3 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα εδάφους, ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοαλεσμένο μοσχοκάρυδο, ⅛ κουταλάκι του γλυκού γάλα, και ⅛ κουταλάκι του γλυκού αλάτι κοσέρ σε ένα μέσο δοχείο σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και συνθλίβοντας τα φρούτα, έως ότου τα αχλάδια έχουν σπάσει και το μείγμα είναι παχύ, 8 έως 10 λεπτά. Ανακατέψτε το 1 κουταλάκι του γλυκού μηλίτη μήλουξύδι.
• Μεταφέρετε το κομπότ σε ένα μπολ. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει, στη συνέχεια καλύπτεται με πλαστικό περιτύλιγμα. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου πριν γεμίσετε τα ντόνατς. Κάνει περίπου 2½ φλιτζάνια.

Γρήγορη μαρμελάδα ροδάκινου

• Συνδυασμός 2 φλιτζάνια αποφλοιωμένα, ψιλοκομμένα ροδάκινα ψιλοκομμένα, 2 φλιτζάνια κατεψυγμένα σμέουρα, 1 φασόλι βανίλιας, σχισμένο και σπόρους απόξερα, ½ φλιτζάνι ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου, και ⅛ κουταλάκι του γλυκού αλάτι κοσέρ με 2 κουταλιές της σούπας νερό σε ένα μέσο δοχείο σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και συνθλίβοντας τα φρούτα, μέχρι το μίγμα να είναι παχύ, 8 έως 10 λεπτά.
• Μεταφέρετε την μαρμελάδα σε ένα μπολ. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει, στη συνέχεια καλύπτεται με πλαστικό περιτύλιγμα. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και αφαιρέστε τα φασόλια βανίλιας πριν γεμίσετε τα ντόνατς. Κάνει περίπου 2½ φλιτζάνια.

Αλάτι τυρί

• Τοποθετήστε ένα κόσκινο λεπτού πλέγματος πάνω σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, συνδυάστε 1 φλ, 1 κουταλιά της σούπας άσβεστος, ¾ φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό ασβέστη, 10 μεγάλοι κρόκοι αυγών, και ⅛ κουταλάκι του γλυκού αλάτι κοσέρ. Προσθήκη 8 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο και μαγειρέψτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, χτυπάτε συνεχώς, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το μείγμα να είναι αρκετά παχύ για να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού, 6 έως 8 λεπτά. Μην αφήνετε το μείγμα να βράσει.
• Ρίξτε το τυρόπηγμα μέσα από το κόσκινο στο μπολ. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα, βεβαιώνοντας ότι το πλαστικό αγγίζει την επιφάνεια του τυροπήγματος. (Αυτό θα εμποδίσει το σχηματισμό ενός δέρματος.) Ψυκτικό μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Κάνει περίπου 2½ φλιτζάνια.

Κρέμα κολοκύθας

• Τοποθετήστε ένα κόσκινο λεπτού πλέγματος πάνω σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη. Σε ένα άλλο μέσο μπολ, χτυπήστε μαζί 4 μεγάλοι κρόκοι αυγών, 3 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου, ½ φλιτζάνι καφέ ζάχαρη, ½ κύπελλο κολοκύθας κολοκύθας, ½ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, και ⅛ κουταλάκι του γλυκού αλάτι κοσέρ.
• Να φερεις 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα και ½ φλιτζάνι πλήρες γάλα για να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Γεμίστε περίπου ¼ φλιτζάνι του ζεστού μείγματος γάλακτος στο μίγμα κρόκου και χτυπήστε το για να το συνδυάσετε. Επαναλάβετε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το γάλα και το μείγμα να είναι ομαλό. Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα και το βράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε το κρέμα να βράσει για 1 λεπτό.
• Στρώνουμε την κρέμα μέσα από το κόσκινο στο μπολ, ανακατεύοντας για να την βοηθήσουμε. Αφήστε λίγο να κρυώσει, στη συνέχεια, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα, βεβαιώνοντας ότι το πλαστικό αγγίζει την επιφάνεια της κρέμας. (Αυτό θα εμποδίσει το σχηματισμό ενός δέρματος.) Ψυκτικό μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Κάνει περίπου 2½ φλιτζάνια.