Τηγανίτες κατσίκας με τσίλι με σάλτσα μπαλσάμικου Compote

Βήμα 1

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 375 °. Συνεργάζοντας με ένα φύλλο κάθε φορά, κόβετε κύκλους από τη ζύμη χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κοπτικό 2½ ίντσας. Τοποθετήστε απαλά τους γύρους στα κύπελλα των 1½ μίνι-μαϊντανιών (περίπου 36 κοιλότητες, συνολικά) έτσι ώστε η ζύμη να είναι χωνευτή με την άκρη κάθε φλιτζανιού. Τσιμπήστε παντού με ένα πιρούνι και ψύξτε μέχρι το κρύο, περίπου 15 λεπτά.

Βήμα 2

Εν τω μεταξύ, συνδυάστε το κατσικίσιο τυρί και την ξινή κρέμα σε ένα μέτριο μπολ. Ανακατεύετε αργά στη βαριά κρέμα έως ότου το μείγμα είναι τελείως ομαλό. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι.

Βήμα 3

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε την εσπρέσο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι ημιδιαφανής, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το ξύδι και τα φύλλα του θυμαριού και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί το ξίδι. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά, στη συνέχεια σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ και διπλώστε το σε μαρκαδόρο.

Βήμα 4

Αφαιρέστε τα μαϊντανό από το ψυγείο. Γεμίστε κάθε φλιτζάνι με μια κουταλιά της κουταλιάς του μείγματος των κατσικιών. Ψήνουμε έως ότου η ζύμη είναι ελαφρώς φουσκωμένη και χρυσοκαστανά, 15-20 λεπτά, περιστρέφοντας τη κατσαρόλα μόλις στα μισά. Αφήστε τα τάρτες να κρυώσουν στο τηγάνι για 5 λεπτά, μετά να μεταφερθούν σε μια πιατέλα.

Βήμα 5

Κορυφή κάθε μαρμελάδα με 1 κομμάτι καρυδιάς, 1 κουταλάκι του γλυκού συμπότα σύκου και ένα μικρό πρέζα μικροβόλων. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.