7 εύκολα συνταγές από τους αγρότες στο τραπέζι σας

Από: Munson Farms, Boulder, Κολοράντο
Ακόμη και ανάμεσα στους αγρότες που είναι γνωστό ότι δουλεύουν από την ανατολή έως την δύση του ηλίου, οι άντρες του Munson - Chris, Bob και Mike - ξεχωρίζουν. Από τις 5 π.μ. έως τις 8 π.μ. τις καθημερινές, οι αδελφοί Mike, 44 και Chris, 42, αφιερώνουν στην εξάπλωση των 100 στρεμμάτων της οικογένειας, φύτευση και φροντίδα για πολλά λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων 25 ποικιλιών καλαμποκιού. Στη συνέχεια, το ζευγάρι ρίχνει τα oxfords τους και πηγαίνει να εργαστεί ως μηχανικοί. Τα σαββατοκύριακα, κλωτσούν πίσω από (ahem) τείνοντας τις καλλιέργειες. Για τους αδελφούς, όμως, αυτή η τεράστια προσπάθεια αξίζει τον κόπο. «Μένουμε με το αγρόκτημα γιατί το αγαπάμε», λέει ο Mike. Είναι ένα συναίσθημα που μοιράζεται ο μπαμπάς τους, ο Μπομπ, ηλικίας 69 ετών, ο οποίος άνοιξε την στάση της οικογένειας στην αγορά των αγροτών Boulder το 1976: «Εσύ καθίστε στην πίσω πόρτα σας περιτριγυρισμένη από την οικογένεια, τρώγοντας νόστιμο φαγητό, κοιτάζοντας στα πράσινα χωράφια, και νομίζετε, Αυτό είναι καλό ΖΩΗ."

Από: Greenleaf Farms, Brownsville, Γεωργία
Όπως μια προσεκτικά επιμελημένη νεκρή φύση, το τραπέζι του Greg Brown στο Decatur Farmers Market είναι μια μελέτη σε πανέμορφα σχήματα και χρώματα. "Οτιδήποτε ευχαριστεί το μάτι του τον εμπνέει", λέει η σύζυγός του Maeda. Και έτσι γεμίζει το περίπτερο του με ασυνήθιστα προϊόντα, όπως το μπλε καλαμπόκι, το κίτρινο γεμιστό ντομάτες ("Είναι κοίλο μέσα », λέει ο Greg) και γλυκές πιπεριές σοκολάτας (" Μοιάζουν με καφέ πιπεριές αλλά έχουν πλουσιότερη γεύση"). Σοβαρά ανεξάρτητος, προτιμά να εργάζεται μόνος του. "Στα χωράφια, είναι μόνο εγώ και ο σκύλος μου, Blue," λέει ο Greg, 48 ετών. «Πηγαίνει και κάθεται στη σκιά - αυτός είναι ο έξυπνος».
Για τον Greg, τα crostini είναι αγάπη. Για να ξυπνήσει τη μελλοντική του σύζυγο, έσκαψε αυτό το αθόρυβο, ματωμένο combo. Δούλεψε - έχουν παντρευτεί εδώ και επτά χρόνια.
Πάρτε τη συνταγή γιαΤο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι Crostini του Γκρεγκ Μπράουν.

Από: Αγρόκτημα North Tabor, Chilmark, Μασαχουσέτη
"Αν τα παιδιά μου θα το φάνε, θα τα μεγαλώσω", λέει η 45χρονη Rebecca Miller, η οποία πωλεί ένα ουράνιο τόξο ντοματών κειμηλίων και ειδικών χόρτων στην Αγορά Αγροτών West Tisbury. (Ευτυχώς, τα παιδιά της - Sadie, 13; Ruby, 11; και ο Ιησούς, 7 - δεν είναι επιλεκτικοί τρώγοντες.) Η Rebecca θα παραβλέψει ακόμη και τις δικές της προτιμήσεις για να ικανοποιήσει τα παιδιά της: Παρόλο που είναι η ρεμπέκα και ο σύζυγός της Matthew Dix, 44 ετών, ήταν πρόθυμοι να αυξήσουν τα κατσίκια, τους χοίρους και τα κοτόπουλα όταν ο Joshua αποφάσισε να φάει κρέας. Γιατί; Λέει η Ρεβέκκα, «θέλω τα παιδιά μας να καταλάβουν από πού προέρχεται όλο το φαγητό τους».
"Κάθε τύπος ντομάτας κειμηλίων έχει τη δική του ξεχωριστή γεύση", λέει η Rebecca για αυτό το εύκολο πιάτο. "Αφήνοντας τους ωμό και συνοδεύοντάς τους με ένα ήπιο τυρί, όπως το ricotta, οι μεμονωμένες γεύσεις τους περνούν".
Πάρτε τη συνταγή γιαΤα ζυμαρικά της Rebecca Miller με τις ντομάτες Ricotta και κειμήλιο.

Από: Grow Farm, Μπους, Λουιζιάνα

Στις 25, ο Nick Usner μπορεί να είναι ένα από τα νεότερα μέλη της Crescent City Farmers Market, στη Νέα Ορλεάνη, αλλά δεν είναι αρχάριος. Όταν ήταν 15 ετών, ο πατέρας του πέθανε, αφήνοντας τον Nick και τη μητέρα του να τρώνε από μόνα τους τον κήπο λαχανικών της οικογένειας, τα κοτόπουλα και 35 γαλακτοπαραγωγές κατσίκες. Στα χρόνια που ακολούθησαν, ο Νικ γύρισε σε μια ομάδα τοπικών παλαιότερων για καθοδήγηση στον τομέα. "Έχουν καλλιεργήσει κάθε μέρα της ζωής τους για πέντε, έξι, επτά δεκαετίες", λέει. "Πρέπει να μάθετε από αυτούς όσο μπορείτε." Η πώληση των βιολογικών προϊόντων στην αγορά είναι σημαντική Nick: "Και οι δύο γονείς μου ήταν ντόπιοι της Νέας Ορλεάνης, έτσι με κάνει υπερήφανη για να είναι μια θετική δύναμη στο κοινότητα."
Ντομάτα σάλσα; Σίγουρος. Ροδάκινο σάλτσα; ΕΝΤΑΞΕΙ. Αλλά σάλτσα σκουός; "Ναι, είναι ασυνήθιστο", παραδέχεται ο Nick. "Εγώ ήρθε με αυτό πριν από μερικά χρόνια, όταν ήθελα salsa αλλά δεν είχε καμία ντομάτα. Είναι εκπληκτικό με τα ψάρια. "
Πάρτε τη συνταγή γιαΤο ψιλοκομμένο ψάρι του Nick Usner με σάλτσα σάλτσα.

Από: Romero Farms, Dixon, Νέο Μεξικό

Για 20 χρόνια, ο Matt Romero ήταν εκτελεστικός σεφ σε πολλά φημισμένα εστιατόρια στο Κολοράντο και το Νέο Μεξικό. Τώρα προμηθεύει επαγγελματίες και μαγειρεύτες στο σπίτι με περισσότερα από 75 είδη λαχανικών. Μεταξύ των καλύτερων πωλητών του στο Santa Fe Farmers Market: οκτώ είδη μελιτζάνας, συμπεριλαμβανομένου ενός λεπτού Ιαπωνικού ποικιλία ("Μεγάλη για το ψήσιμο στη σχάρα", λέει ο Matt) και ένα ριγέ Ινδικό είδος μεγέθους μπάλας γκολφ (" κάρυ "). Η μετακίνηση από την κουζίνα στο αγρόκτημα ήταν φυσική, λέει ο πατέρας των τριών: «Ήθελα να ακολουθήσω το όνειρό μου και να έρθω σπίτι με το παιδί μου εγκαίρως για δείπνο».
Αναζητώντας έναν νέο τρόπο για να φτιάξετε ένα χορτοφάγο σάντουιτς, ο Matt πήρε την ιδέα να αντικαταστήσει το ψωμί με τηγανητό μελιτζάνα. Το μαχαίρι και το πιρούνι είναι προαιρετικά. "Έχει μόλις αρκετή τραγανότητα που μπορείτε να το κρατήσετε στα χέρια σας", λέει.

Πάρτε τη συνταγή γιαΤο μελιτζάνα του Matt Romero "Σάντουιτς".

Από: Burkart Farms, Dinuba, Καλιφόρνια

Το 1973, πολύ πριν οργανικός έγινε ένας τρελός, οι γονείς του Ρίτσαρντ Μπράκαρτ μεγάλωσαν φρούτα χωρίς χημικά φυτοφάρμακα και τα διέδωσαν στις αγορές των αγροτών. Σήμερα, ο Richard, 50 ετών, συνεχίζει την παράδοση, τροφοδοτώντας 100 στρέμματα βιολογικών ροδάκινων, νεκταρινιών και άλλων, τα οποία πουλά στην αγορά αγροτών Santa Monica (μεταξύ άλλων). Ακόμη και με τα αναπόφευκτα σκαμπανεβάσματα της δουλειάς, δεν μπορούσε να φανταστεί άλλη ζωή. "Δεν είμαι ο τύπος που θα μπορούσε να χειριστεί να εργάζεται σε μια καμπίνα όλη την ημέρα", λέει ο Richard. "Μου αρέσει ότι κάνω κάτι που είναι σημαντικό για μένα: να τρώω ανθρώπους καλό και υγιεινό φαγητό".
Όταν ήταν δάσκαλος στο σπίτι της οικονομίας, η μητέρα του Ρίτσαρντ, η Ειρήνη, εφευρέθηκε αυτό το επιδόρπιο - ένα απλό παιχνίδι στην ψημένη Αλάσκα, όπου το φρούτο και όχι η κέικ είναι το αστέρι. "Έπρεπε να έρχομαι με τις συνταγές που οι μαθητές μπορούσαν να φτιάξουν και να φάνε πριν χτυπήσει το κουδούνι", λέει.
Πάρτε τη συνταγή γιαΈκπληξη Peach της Irene Burkart.

Από: το αγρόκτημα Berry του Rose, το νότιο Glastonbury, το Κοννέκτικατ

Βατόμουρα και αχλάδια. Για πολλά χρόνια, αυτή είναι όλη η Sandi Rose, 56 ετών, και ο τελευταίος σύζυγός της, ο Henry, μεγάλωσε. "Αλλά με τη γεωργία, ξέρετε ότι κάτι θα πάει στραβά κάθε χρόνο", λέει. "Γι 'αυτό και προσπαθώ να διαδώσω τον κίνδυνο σε μια ποικιλία καλλιεργειών." Ως εκ τούτου, το τραπέζι της στο Wooster Square Farmers' Market του New Haven προσφέρει ένα λαχταριστή εποχιακή συστοιχία: ετήσια σκεύη και φράουλες την άνοιξη, σμέουρα και βατόμουρα το καλοκαίρι και μήλα και κολοκύθες στο πτώση. Για δεκαετίες, ο Henry χειρίστηκε το "αυξανόμενο μέρος της επιχείρησης". Η ανάληψη από αυτόν μετά το θάνατό του το 2008, λέει η Sandi, ήταν τρομακτική: "Έπρεπε να κάνω ένα βήμα από έναν γκρεμό. Αλλά τώρα έχω μάθει να πετάω. "
"Δεν είμαι πολύ αρτοποιός, αλλά αυτό το ελαφρύ, φρουτώδες κέικ είναι τόσο εύκολο, ακόμα και μπορώ να το καταφέρω", λέει η Sandi από αυτή τη θεραπεία για το πρωινό, η οποία εμπνεύστηκε από μια συνταγή που βρήκε online.
Πάρτε τη συνταγή γιαΤούρτα κρούστας Blackberry Crumb της Sandi Rose.