Πώς να παραγγείλετε το κρασί σε ένα εστιατόριο χωρίς να αισθάνεστε άθλια γι 'αυτό

Αγαπώ το κρασί και διασκεδάζω να διαβάζω κάρτες ραφιού στο τοπικό μου κατάστημα κρασιών για να δω αν ένα συγκεκριμένο κρασί έχει ιδιότητες και χαρακτηριστικά που συνήθως μου αρέσει. Ξέρω το pinot noir μου από το pinot grigio, δεν γνώρισα ποτέ ένα zinfandel που δεν μου άρεσε (κόκκινο, όχι λευκό), και μην διστάσετε να ζητήσετε από έναν πωλητή τη συμβουλή του εάν χρειάζομαι ένα μπουκάλι για να πάει με ένα συγκεκριμένο γεύμα ή ευκαιρία.

Και όμως μου δίνετε μια λίστα κρασιών σε ένα εστιατόριο και παγώνω. Νιώθω χαζός. Νιώθω σαν απατεώνας. Ποιος είμαι εγώ να επιλέξω ένα κρασί με βάση μόνο το όνομα και την επωνυμία; Αν δεν αναγνωρίσω ένα κρασί που είχα ήδη (και μου άρεσε), διατάζω γρήγορα τη δεύτερη φθηνότερη γυαλί / μπουκάλι οποιασδήποτε ποικιλίας είμαι στη διάθεση, κυρίως για να μην μοιάζω με ένα σύνολο cheapskate. Σίγουρα, σκέφτομαι τον εαυτό μου, καθώς τρώνε τη δεύτερη φθηνότερη επιλογή μου, υπάρχει ένας καλύτερος τρόπος να παραγγείλετε μια λίστα κρασιών.

Βγάζει, υπάρχει. Μίλησα με δύο ειδικούς στον τομέα: Giovanni Bonmartini-Fini, ιδιοκτήτης της Ιταλίας Οίνοι Barone Fini, και ο Anthony Riboli, ιδιοκτήτης της Καλιφόρνια Riboli Family Wine Estates. Και οι δύο συμφώνησαν: Η «τεχνική» μου όταν παραγγέλλω μια λίστα κρασιών δεν είναι ένας τύπος για την επιτυχία. Αντιθέτως, μοιράστηκαν αυτές τις στρατηγικές εμπιστευτικών πληροφοριών:

Εμπιστευθείτε το εστιατόριο

"Ένας καταλαβαίνων αγοραστής κρασιού γνωρίζει ότι αν προσφέρει ένα κρασί που οι πελάτες θα λατρέψουν, το εστιατόριο θα πουλήσει περισσότερο κρασί», εξηγεί ο Bonmartini-Fini. Έχει νόημα λοιπόν, ότι δεν πρέπει να βρείτε ένα dud στη λίστα κρασιών. Ακόμη και το λιγότερο δαπανηρό μπουκάλι επιλέχθηκε επειδή ο αγοραστής κρασιού πιστεύει ότι θα σας αρέσει.

Ιδιοκτήτες σας αρέσει και αντιπαθεί

Μην εκφοβίζεστε από τα snobs του κρασιού (στο τραπέζι σας, ή στο δωμάτιο). "Πείτε στο διακομιστή σας τι πίνετε κανονικά στο σπίτι", λέει ο Riboli. "Αν σας αρέσει ένα γλυκό κρασί για παράδειγμα, να είστε ειλικρινείς - αναφέρετε μερικούς που σας αρέσουν και ζητήστε παρόμοιες από το ποτήρι ή από το μπουκάλι".

Πάρτε μια δεύτερη γνώμη

Αν ο διακομιστής σας δεν μπορεί να συστήσει ένα κρασί που ίσως να σας αρέσει (επειδή είναι 20 ετών, επειδή πίνουν ευθεία Scotch, γιατί είναι πιστοί στο κρασί του παππού... οτιδήποτε) ρωτάει αν θα μπορούσαν να στείλουν έναν διευθυντή ή sommelier. "Δεν έχει σημασία ποια συμβουλή επιθυμείτε να είστε ειλικρινείς και ενδυναμωμένοι", λέει ο Riboli. "Μην υποθέσετε ότι ο σομελιέρης θα είναι ένα τρελό, αν τους πείτε ότι πίνετε λευκό zin στο σπίτι. Μπορούν να συστήσουν ένα moscato ή ένα γλυκό riesling από τη Γερμανία. Αφήστε τους να σας οδηγήσουν σε ένα μονοπάτι και να σας δώσουν μερικές επιλογές. "

Ζητήστε μια γεύση

"Θα πρέπει πάντα να επιτρέπεται να δοκιμάσετε μια μικρή ποσότητα του κρασιού πριν το σερβίρετε", λέει ο Bonmartini-Fini. "Οι διακομιστές είναι συνήθως στην ευχάριστη θέση να δοκιμάσετε διάφορα γούστα των επιλογών τους από το γυαλί." Ακόμα κι αν σκοπεύετε να παραγγείλετε ένα μπουκάλι, ο Riboli προτείνει να σας ρωτήσει εάν το σερβίρουν από το ποτήρι - αυτό σημαίνει ότι θα έχουν ανοιχτό μπουκάλι, ώστε να δοκιμάσετε μια γεύση πρώτα. Στην πραγματικότητα, λέει ο Riboli, "Πολύς χρόνος που θα ζητήσω μπορώ να δοκιμάσω αυτό και αυτό. Θα το δοκιμάσω, η γυναίκα μου θα το δοκιμάσει και στη συνέχεια θα μπορέσουμε να συμφωνήσουμε σε ποια φιάλη θα παραγγείλετε. "

Αλλά ρωτήστε πότε ανοίξατε το μπουκάλι

"Ρωτήστε πριν χυθεί το ποτήρι", λέει ο Bonmartini-Fini. "Το κρασί που έχει ανοιχτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χάνει γεύση, ειδικά λευκά. Σε καμία περίπτωση δεν θα ήθελα ένα ποτήρι κρασί που ήταν ανοιχτό δύο ή περισσότερες ημέρες. "Ακόμη και αν ο διακομιστής σας δεν γνωρίζει την απάντηση, θα τους ζητήσει να βεβαιωθούν ότι το γυαλί που χύνεται είναι φρέσκο. Και μην αισθάνεστε ένοχοι για το άνοιγμα ενός νέου μπουκαλιού, αν χρειαστεί. "Είναι πάντα το δικαίωμά σας να απορρίψετε ένα κουρασμένο ποτήρι κρασί που δεν έχει γεύση, σπρίτς ή τραγανότητα", λέει. "Επιπλέον, όταν παραγγείλετε ένα ποτήρι κρασί αξίας 10 δολαρίων, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το εστιατόριο πληρώνει το ποσό αυτό ή λιγότερο για το σύνολο του μπουκαλιού."

Πιείτε ό, τι θέλετε

Μην αισθάνεστε περιορισμένοι από τους παραδοσιακούς κανόνες για τα τρόφιμα που πηγαίνουν με ό, τι κρασιά. "Αν σας αρέσει η καμπίνα με σούσι, ή το Sauvignon Blanc με τη μπριζόλα σας, πηγαίνετε για αυτό, αυτή είναι η επιλογή σας", λέει ο Riboli. Τούτου λεχθέντος, αν παραγγείλει μια μπριζόλα και ο σύντροφος του δείπνου του διέταξε τα ψάρια, η πρώτη εκτόξευσή του θα ήταν να παραλείψετε να μοιραστείτε ένα μπουκάλι και να διατάξετε μεμονωμένα γυαλιά. Εάν αποφασίσετε να χωρίσετε, λέει ο Riboli, "η πιο ευπροσάρμοστη ποικιλία για μένα είναι το pinot noir. Λειτουργεί με το κρέας, αλλά μπορεί επίσης να λειτουργήσει με κοτόπουλο, χοιρινό, σολομό ή άλλα ψάρια. "