Βίντεο: Πραγματική απλή σχολή μαγειρικής: Τα απαραίτητα για το ψήσιμο του κυλικείου

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Κρατήστε μια τσάντα αλεύρι για όλες τις χρήσεις στο ντουλάπι ανά πάσα στιγμή. Είναι το θεμέλιο των περισσότερων ψημένων αγαθών και κάνει σπουδαία δουλειά που κάνει τα ψωμιά να κολλήσουν στο κοτόπουλο τα κολοκυθάκια, το παχύρρευστο σάλτσα και τα αυγά, δημιουργώντας μια μη κολλητική επιφάνεια εργασίας για να ξεδιπλώσετε την τέλεια πίτα ζύμη. Ενώ μπορεί να θέλετε να πειραματιστείτε με εναλλακτικά αλεύρια όπως ολόκληρα σιτάρι, σίκαλη ή ξηροί καρποί, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι το πιο ευπροσάρμοστο και απαραίτητο για το ψήσιμο στο σπίτι.

Αλάτι kosher

Δεν είναι απαραίτητο να διατηρήσετε το εξαιρετικό άλας του ειδικού για το ψήσιμο: το αλάτι kosher θα κάνει το τέχνασμα. Και ποτέ δεν το παραλείπετε. Το αλάτι βοηθά στην εξισορρόπηση και την εξάπλωση των γεύσεων των γλυκών συστατικών, όπως και στις παρασκευές αρωμάτων.

Ανάλατο βούτυρο

Η γλυκιά γεύση κρέμας του αλατιού βουτύρου είναι αυτό που δίνει τα κέικ και τα μπισκότα το αδιαμφισβήτητο χρώμα, υφή και γεύση. Τον χτυπήστε σε θερμοκρασία δωματίου με ζάχαρη για ένα τραγανό ψίχουλο, ή χρησιμοποιήστε το λιωμένο για κάτι πιο πυκνό και μασώμενο. Παγώνει όμορφα, οπότε το απόθεμα όταν είναι προς πώληση.

Κρυσταλλική ζάχαρη

Για το βασικό ψήσιμο, τίποτα δεν χτυπάει κοκκώδη ζάχαρη. Η ουδέτερη γλυκύτητά του δεν θα καλύψει τις άλλες γεύσεις στο κτύπημα σας και προσφέρει υγρασία και τρυφερότητα που δεν μπορείτε να πάρετε μόνο με αλεύρι και λίπος μόνο.

Καστανή ζάχαρη

Το φως και η σκούρα καφετιά ζάχαρη παίρνουν το χρώμα τους από τη μελάσα, που απομένουν από τη διαδικασία εξευγενισμού ζάχαρης (γι 'αυτό είναι κολλώδες). Ενώ και οι δύο προσφέρουν άρωμα τύπου βουτυρώδους, η σκούρα καφετιά ζάχαρη έχει ελαφρώς ισχυρότερη γεύση. Αλλά δεν αισθάνεστε ότι πρέπει να τρέξετε στο σούπερ μάρκετ για το άλλο κιβώτιο εάν μια συνταγή απαιτεί ανοιχτό καφέ και σκοτάδι είναι το μόνο που έχετε: θα πρέπει να επιτύχετε σχεδόν το ίδιο αποτέλεσμα από τις δύο.

Σόδα ψησίματος και σκόνη ψησίματος

Αυτά τα δύο θεωρούνται χημικά ταυρομαχίες (έναντι μαγιάς, που είναι φυσικά) και βοηθούν τα πράγματα να αυξηθούν. Η σόδα ψησίματος λειτουργεί ιδιαίτερα καλά όταν υπάρχει κάτι όξινο στο μίγμα, όπως χυμός εσπεριδοειδών, βουτυρόγαλα, γιαούρτι ή ξινή κρέμα. Η σκόνη ψησίματος, που συνήθως φέρει την ένδειξη «διπλής δράσης σκόνη ψησίματος», προσθέτει επίσης ανελκυστήρα και, όπως υποδηλώνει και το όνομά της, ενεργεί δύο φορές: μία φορά όταν βρέχεται και πάλι όταν ζεσταίνει. Κρατήστε και τα δύο στο χέρι, αλλά μην υποκαταστήσετε το ένα για το άλλο: πάρα πολύ μαγειρική σόδα μπορεί να κάνει τα πράγματα γεύση σαπουνάδα ή μεταλλικά.

Βανίλια

Τίποτα δεν χτυπά το λουλουδάτο άρωμα και τη γεύση των πραγματικών φασολιών βανίλιας. Αγοράστε τα αν μπορείτε και τα αποθηκεύστε σφιχτά τυλιγμένα στην κατάψυξη. Αποψύχονται μέσα σε λίγα λεπτά. Αλλά για τα περισσότερα καθημερινά ψήσιμο, το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας είναι αυτό που θέλετε. Γεγονός διασκέδασης: Τα περισσότερα καπάκια από εκχύλισμα βανίλιας είναι περίπου το 1/2 κουταλάκι του γλυκού, οπότε δεν χρειάζεται να βγάζετε τα κουτάλια μέτρησης.

ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ

Εάν τα καρύδια είναι ασφαλή στο σπίτι σας, κρατήστε μια ποικιλία στο χέρι για να προσθέσετε υφή και τραγάνισμα σε γλυκά και αλμυρά πιάτα. Για το ψήσιμο, τα πεκάν και τα καρύδια είναι εξαιρετικές επιλογές επειδή είναι σχετικά μαλακά (διαβάστε: εύκολο να περνάτε μέσα σε φραντζόλες ή brownies). Εκτός εάν μαγειρεύονται πάνω από κάτι, φρυγανιά φρυγανιά πριν τα προσθέσετε σε κτυπήματα ή ζύμη για την καλύτερη γεύση.

Αυγά

Σχεδόν όλες οι συνταγές ψησίματος είναι γραμμένες για μεγάλα αυγά. Χρησιμοποιήστε ένα αυγό πολύ μικρό και δεν θα πάρετε τον ανελκυστήρα που περιμένετε. Χρησιμοποιήστε ένα αυγό πολύ μεγάλο και θα πάρετε ένα bouncy τελικό προϊόν. Ζεστό άκρη: Εάν μια συνταγή απαιτεί αυγά θερμοκρασίας δωματίου, δεν χρειάζεται να τα αφήνετε για ώρες πριν ξεκινήσετε. Απλά τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και καλύψτε με ζεστό νερό, ενώ συγκεντρώνετε τα υπόλοιπα συστατικά. Θα είναι έτοιμοι να φτάσουν μέχρι να προθερμανθεί ο φούρνος σας.