Ο τελικός οδηγός για το ψήσιμο των λαχανικών, σύμφωνα με τους pro chefs

Το καλοκαίρι είναι συνώνυμο με γκριλ εποχή. Θα προσπαθούσαμε να βρούμε έναν πιο νόστιμο τρόπο για να βγάλουμε μπιφτέκι, μπριζόλα χοιρινού κρέατος, νεύρα ή τετράγωνα κοτόπουλου, αλλά μην ξεχνάτε για όλα τα συστατικά που δεν προέρχονται από το κρέας που έχουν μεγάλη γεύση με κάποια σημάδια σχάρας και λίγο απανθρακώνω.

Τα λαχανικά εκφράζουν φρυγανιές, γλυκές, καραμελοποιημένες γεύσεις όταν έχουν ψησταριωθεί. Το καλύτερο μέρος είναι ότι δεν υπάρχει σχεδόν καμία δουλειά-Όλος που χρειάζεστε είναι ένα ψιλοβρέχει του πετρελαίου και λίγο αλάτι και πιπέρι για να πάρετε πολλά πλήρη, φρέσκια γεύση από την ανάσυρση της αγοράς του αγρότη σας. Υπάρχει αρκετός χώρος για πειραματισμό με απλές σάλτσες και μαρινάδες, πολύ.

Η σχάρα είναι χωρίς προβλήματα και ένας από τους καλύτερους και ευκολότερους τρόπους για να ανυψώσει τη γευστική γεύση ενός λαχανικού. Για να καρφώσουμε την τεχνική για το μαγείρεμα των λαχανικών στη σχάρα, χτυπήσαμε τον Chef Gerard Craft και τον Executive Sous Chef Michael Fricker από

Cinder House στο Σαιντ Λούις για τις συμβουλές τους από ειδικούς. Εδώ είναι οι κορυφαίες συμβουλές τους:

Επισκεφθείτε μια αγορά αγροτών και κάντε ερωτήσεις

Γνωρίζουμε ότι τα κλασικά λαχανικά που χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού είναι πιπεριές, σπαράγγια, κολοκυθάκια, κρεμμύδια και ντομάτες. Αλλά υπάρχουν πολλά λαχανικά που παίρνουν πάνω από-κοίταξε! Πηγαίνετε στην τοπική αγορά αγροτών σας και δείτε τι προσφέρεται για να δοκιμάσετε κάτι καινούριο ανάλογα με το τι φαίνεται φρέσκο ​​εκείνη την ημέρα.

Επιλέξτε τη σωστή σάλτσα για κάθε λαχανικό

ΕΝΑ φρέσκια σάλτσα chimichurri είναι τέλειο για κάθε λαχανικό το καλοκαίρι και είναι εύκολο να το κάνετε. Ψιλοκόβουμε το κολαντί και το μαϊντανό, προσθέτουμε ψιλοκομμένο φλοιό λεμονιού, τριμμένο σκόρδο, λίγο ωραίο ελαιόλαδο και αλάτι και πιπέρι για γεύση. Αφήστε τα λαχανικά να κάθονται στη μαρινάδα για λίγες ώρες ή για μια νύχτα και στη συνέχεια να τα ψήσει. Είναι ένα υπέροχο μείγμα λίπους, βοτάνων και οξέων.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: 9 καλύτερες σχάρες για όλες τις καλοκαιρινές σας ανάγκες BBQ

Νύχια το τέλειο char

Όταν ψήνονται σε μια ξύλινη φωτιά, οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται όσο μεγαλύτερη είναι η φωτιά, τόσο καλύτερη είναι η γεύση. Ωστόσο, το μαγείρεμα απευθείας πάνω από μια μεγάλη φλόγα θα κάψει το εξωτερικό χωρίς να επιτρέψει τα λαχανικά να μαγειρεύουν πλήρως. Το κλειδί για τη μεγάλη ψησταριά είναι στην πραγματικότητα για το σκωρία. Για ένα πιο σταθερό προϊόν, περιμένετε μέχρι το ξύλο να καεί σε κόκκινα καυτά κάρβουνα, στη συνέχεια ξεκινήστε το ψήσιμο των λαχανικών και μην παίξετε μαζί τους πάρα πολύ. Καθώς το λαχανικό γίνεται καμένο, μετακινήστε το μακριά από την άμεση ζέστη και αφήστε το να μαγειρεύει έμμεσα.

Μετακίνηση από άμεση σε έμμεση θερμότητα

Κανείς δεν λατρεύει τα λαχανικά και αυτό προκαλείται από μερικά διαφορετικά πράγματα: θερμότητα που δεν είναι αρκετά έντονη, μαγειρική πολύ μακριά από τη φωτιά ή μαγειρεμένη για πολύ καιρό. Για ορεκτικά, βεβαιωθείτε ότι έχετε κόκκινο ζεστό κέικ κάτω από τη σχάρα σας. Υπάρχουν δύο τύποι ψησίματος, άμεσης και έμμεσης θέρμανσης, έτσι ξεκινήστε τα λαχανικά με άμεση θερμότητα πάνω από τη σκωρία και στη συνέχεια τα μετακινήστε προς τα έξω για έμμεση ζέστη. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τα λαχανικά και τα τραβήξτε μακριά από τη φωτιά, όταν πρόκειται να γίνουν. Η εσωτερική τους ζέστη θα τους επιτρέψει να τελειώσουν το μαγείρεμα χωρίς να ξεπεραστούν.

Τελειώστε με την καρύκευση των λαχανικών σας - ή να τα φτιάξετε σε μια σάλτσα

Μπορείτε να τελειώσετε τα λαχανικά στη σχάρα με θαλασσινό αλάτι, χυμό ασβέστου, ελαιόλαδο και μαϊντανό. Μπορείτε επίσης να κάνετε σάλτσες από λαχανικά στη σχάρα. Για παράδειγμα, πάρτε Aji πιπεριές, τα ψητά πάνω από το ξύλο και το μίγμα τους θα αγαπήσει, ασβέστη και λάδι. Είναι μια τέλεια σάλτσα φινιρίσματος για ψάρια, ελαφριά κρέατα ή ακόμα και άλλα λαχανικά στη σχάρα.