Τι είναι το Ευρωπαϊκό Βούτυρο

Με τις δεκάδες ποικιλίες βουτύρου που προσφέρονται σε μια σειρά τιμών, μπορεί να είναι δύσκολο να γνωρίζουμε ποια επιλογή θα επιλέξετε, αλλά ας είμαστε ξεκάθαροι: το ευρωπαϊκό βούτυρο είναι το κρυμμένο στολίδι του γαλακτοκομικού σας διαδρόμου. Στην πραγματικότητα, για τα παρακμιακά, νιφάδα, γευστικά ψημένα προϊόντα, είναι το μοναδικό είδος βουτύρου που πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο σας. Συνεχίστε να διαβάζετε για όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε σχετικά με αυτό το κρεμώδες, παρακμιακό βασικό αρτοσκευάσματα, συμπεριλαμβανομένου του η διαφορά μεταξύ του ευρωπαϊκού βουτύρου και του αμερικανικού βουτύρου, μια επιλογή vegan και ποια σήματα είναι διαθέσιμα στην αγορά Ηνωμένες Πολιτείες.

Τι είναι το Ευρωπαϊκό Βούτυρο;

Το ευρωπαϊκό βούτυρο είναι ένα καλλιεργημένο βούτυρο που έχει αναδευτεί για να επιτύχει τουλάχιστον 82% περιεκτικότητα σε λίπος βουτύρου (το πρότυπο της ΕΕ). Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος βουτύρου δημιουργεί ένα μαλακότερο, σούπας προϊόν (ιδανικό για όταν ξεχάσετε να μαλακώσετε το βούτυρο πριν το ψήσιμο).

Έτσι, πώς είναι το Ευρωπαϊκό Βούτυρο Διαφορετικό από το Αμερικάνικο Βούτυρο;

Το αμερικανικό βούτυρο, το οποίο μερικές φορές αναφέρεται ως επιτραπέζιο βούτυρο, πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 80% λίπος βουτύρου (όπως ρυθμίζεται από το USDA). Η διαφορά 2% στο λίπος βουτύρου μεταξύ του ευρωπαϊκού βουτύρου και του αμερικανικού βουτύρου μπορεί να μην φαίνεται πολύ, αλλά οι αρχιμάγειρες και οι κατασκευαστές συνταγών συμφωνούν ότι κάνει μεγάλη διαφορά στη γεύση και την υφή. (Το υπόλοιπο ποσοστό περιέχει κυρίως υπολειμματικό νερό, το οποίο μειώνει τη γεύση και την κρέμα γάλακτος του βουτύρου). Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα βούτυρα εναλλακτικά (το βούτυρο ευρωπαϊκού τύπου συνιστάται συχνά στις συνταγές ζαχαροπλαστικής, αλλά σπάνια απαιτείται)

Το βούτυρο αρχίζει ως κρέμα, η οποία περιέχει φυσικά λίγο νερό. Καθώς η κρέμα αναδεύεται, μετατρέπεται σε κτυπημένη κρέμα (έχετε ξεφορτωθεί ποτέ μια σπιτική κτυπημένη κρέμα και βλέπετε μικρά κίτρινα πήγματα; Αυτό είναι το βούτυρο)! Καθώς η κρέμα συνεχίζει να μαστίζει, τα τυρογάλακτα γάλακτος σχηματίζονται και μετατρέπονται σε λίπος βουτύρου, ενώ διαχωρίζονται από κάποια από την κρέμα. Το λίπος βουτύρου είναι το καλό πράγμα (καθαρό βούτυρο!). Όσο περισσότερο μαγειρεύεται το βουτυρόγαλα, τόσο πιο λίπος βουτύρου αναπτύσσεται.
Υπάρχουν πολλές καλές μάρκες ευρωπαϊκού στιλ βούτυρο που πωλούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά αν θέλετε τα πραγματικά, πραγματικά καλά πράγματα, να παρακολουθείτε για Beurre d'Echire, ένα γαλλικό βούτυρο που έχει την έγκριση του Dorie Greenspan, ενός βραβευμένου από τον James Beard συγγραφέα βιβλίων μαγειρικής (δοκιμάστε τους στο μπαρ γλυκών πατατών της). Μπορείτε επίσης να ακολουθήσετε τις εκατοντάδες χιλιάδες καταναλωτές που έκαναν το αγαπημένο Kerrygold της Ιρλανδίας το # 2 bestselling butter στις ΗΠΑ το 2017.

Μήπως κοστίζει περισσότερο από το αμερικανικό βούτυρο;

Ενώ είστε πιο πιθανό να βρείτε μια πώληση σε κανονικό βούτυρο σε ένα εμπορικό παντοπωλείο, το ευρωπαϊκό βούτυρο δεν έχει συνήθως το υψηλό κόστος που θα περίμενε κανείς. Το Land O'Lakes Extra Κρέμα ευρωπαϊκού στιλ βούτυρο διανέμει για $ 6, μόλις $ 1 περισσότερο από το μέσο κόστος του τακτικού βούτυρο τους. Το Plugra επίσης διανέμει για $ 6 για τέσσερα μπαστούνια του βουτύρου ευρωπαϊκού στιλ. Vegan creamer Η Miyoko's πωλεί ένα καλλιεργημένο βούτυρο ευρωπαϊκού στιλ από έλαιο καρύδας για $ 6.

Πότε πρέπει να χρησιμοποιείτε το Ευρωπαϊκό Βούτυρο;

Σε ένα πιάτο όπου το βούτυρο θα κάνει τη διαφορά τόσο στη γεύση όσο και στην υφή (όπως η βασική ζύμη κρούστας πίτας ή βασική ζύμη μπισκότων ζάχαρης), λιποθυμεί λίγο για το βούτυρο ευρωπαϊκού τύπου. Ωστόσο, σε μια περίπτωση όπου το βούτυρο δεν θα κάνει τεράστια διαφορά, όπως το τέλειο τυρί στη σχάρα ή όταν λιπαίνετε μια τούρτα, εξοικονομήστε μερικά δολάρια και επιλέξτε Αμερικανός.