Χωρίς συνταγή κρούστας χωρίς γλουτένη

Βήμα 1

Ανακατέψτε μαζί το νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το ¼ φλιτζάνι του αλεύρου σε μπολ ενός ηλεκτρικού αναμίκτη μέχρι να διαλυθεί. καλύψτε και αφήστε να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου φυσαλίδες, περίπου 20 λεπτά. Ανακατέψτε σε 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Προσθέστε αλάτι, σκόνη ψησίματος και υπόλοιπα αλεύρι 1¾ φλιτζάνια στο μπολ. Χρησιμοποιώντας συνημμένο άγκιστρο ζύμης, κτυπήστε με μεσαία ταχύτητα μέχρι η ζύμη να είναι ομαλή και μια χαλαρή σφαίρα να σχηματίζεται, 4 έως 5 λεπτά. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να στεγνώσει σε ένα ζεστό, χωρίς τρύπες μέρος για 30 λεπτά. (Η ζύμη δεν θα αυξηθεί σε μέγεθος.)

Βήμα 3

Ενώ η ζύμη στηρίζεται, ζεσταίνετε μαρινάρα, ρίγανη και θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά σε μια μικρή κατσαρόλα πάνω από μεσαίου ύψους. Βράζουμε, στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, καλύπτονται μερικώς, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρις ότου πάχυνε, περίπου 10 λεπτά.

Βήμα 4

Επαλείψτε ένα δεύτερο μεγάλο φύλλο ψησίματος με τα υπόλοιπα 1½ κουταλιές λάδι. Μεταφέρετε τη ζύμη στο λαδωμένο φύλλο ψησίματος. πιέστε απαλά έναν κύκλο 13 έως 14 ιντσών. Κορυφή ζύμη με παρμεζάνα. Διαδώστε ομοιόμορφα το μίγμα μαρινάρας πάνω από το παρμεζάνα. Κορυφή με μοτσαρέλα, στη συνέχεια ντομάτες. Τοποθετήστε το πάνω από το ανεστραμμένο φύλλο ψησίματος στο φούρνο. Ψήνουμε μέχρι την κρούστα και το τυρί μαυρίζουμε, 20 έως 25 λεπτά. Κορυφή με φύλλα βασιλικού.

Σημείωση: Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια στρογγυλή σκεύη πίτσας 14 ιντσών αντί για ένα φύλλο ψησίματος. Αφαιρέστε το ανεστραμμένο φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε τη κατσαρόλα απευθείας στη σχάρα του φούρνου.