Το One Surprising Ingredient Αυτό το Επαγγελματικό Σεφ δεν μπορεί να ζήσει Χωρίς

Ως επαγγελματίας μάγειρας / άνθρωπος-που-σκέφτεται-για-φαγητό-όλη την ημέρα, είναι έμπνευση για να μάθετε πώς άλλοι επαγγελματίες μάγειροι / άνθρωποι-που-σκέφτονται-για-φαγητό-όλη μέρα σκέφτονται για τα τρόφιμα. Ήχος σαν μπουκάλι; Αυτή την εβδομάδα RS Μαγειρική Σχολή, ρωτήσαμε τον Chef Grant Crilly, τον συνιδρυτή του Βήματα του σεφ, για το αγαπημένο του συστατικό - συγκεκριμένα, το ένα συστατικό που δεν μπορεί να ζήσει χωρίς. Η απάντηση? Έχουν στρώματα.

Η Grant λέει:

"Ζεστό και πικάντικο όταν είναι ωμό, βαθιά καραμελοποιημένο και γλυκό όταν μαγειρεύεται χαμηλά και αργά, τα κρεμμύδια είναι δώρο της φύσης για σεφ. Μερικοί κλαίνε όταν τους κόβουν. Κλαίνω όταν δεν μπορώ να βρω ένα! Από όλα τα συστατικά της κουζίνας μου, το κρεμμύδι είναι αυτό που δεν μπορώ να ζήσω χωρίς.

Ξύρισμα τους παχιά ή λεπτή για να προσθέσετε τραγάνισμα και το ξύσμα σε μια σαλάτα, φέτα ή σχάρα τους για ένα γρήγορο pickle, τα ψήνετε μέχρι να γλυκάνετε και να καπνίζετε, ή να τηγανίζετε γυμνά ή ψωμιά για να προσθέσετε χρυσή καφετιά κρούστα σε οποιαδήποτε πιάτο. Μπορείτε ακόμη να τα φτιάξετε ολόκληρα και να τα καθαρίσετε για ένα υποκατάστατο κρέμας χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα. Είναι φθηνές, αποθηκεύουν καλά για μεγάλες χρονικές περιόδους και αποτελούν ένα εξαιρετικό συστατικό για να εξασκηθείτε στις δεξιότητες των μαχαίρι σας ».

Εδώ είναι μερικοί από τους αγαπημένους τρόπους του Grant να χρησιμοποιούν το αγαπημένο του κρεμμύδι:

Κρέμα κρεμμύδι: Αυτό είναι ακριβώς ένα κουταλάκι κρεμμύδι, και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στη θέση της βαριάς κρέμας για μια μεταξένια-ομαλή μη γαλακτοκομικά εκτός από σούπες και άλλα πιάτα. Τοποθετήστε μερικά κρεμμύδια σε ένα ταψί και ψιλοβρέξτε με ελαιόλαδο. Ψηλά σε 400 ° F μέχρι χρυσαφί και πολύ μαλακό, περίπου 45 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρά και, όταν είναι αρκετά δροσερά για να τα χειριστείτε, αφαιρέστε το χαρτί. Μεταφέρετε τη μαλακή σάρκα σε μπλέντερ και προσθέστε συμπίεση χυμό λεμονιού, μια καλή πρέζα άλας και ένα χαλί ελαιόλαδο και το μίγμα μέχρι σούπερ βελούδινο και λεία. Ψεκάστε τη γευστική κρέμα πάνω από σούπες σαν αυτό Κρεμώδες μπρόκολο και σπανάκι. Παρακολουθήστε Grant make Κρέμα κρεμμυδιού εδώ.

Κρεμμύδι Krispies: Παρόμοια με τα αγαπημένα μου τηγανητά κρεμμύδια, αυτά είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σαλάτες όλων των ειδών (ειδικά μου Αγγούρια με τηγανητά και χοιρινά ψιλοκομμένα). Η Grant συνιστά να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία κρεμμυδιού με μεγαλύτερη γεύση γι 'αυτά, έτσι επιλέξτε το λευκό ή το κόκκινο. Ξύρισμα το κρεμμύδι τόσο λεπτό όσο μπορείτε με ένα μαχαίρι ή μαντολίνο και τοποθετήστε σε μια μικρή κατσαρόλα. Καλύψτε το κρεμμύδι με φυτικό λάδι και τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά. Παρακολουθήστε προσεκτικά και, μόλις τα κρεμμύδια γίνουν καφέ καφέ, τα αφαιρέστε από το λάδι με ένα σχιστό κουτάλι (ίσως χρειαστεί να το κάνετε αυτό σταδιακά καθώς βρίσκω ότι τα κρεμμύδια δεν καφέ συνήθως ακριβώς το ίδιο τιμή). Μεταφέρετε σε χαρτοπετσέτα με επένδυση σε χαρτί και σεζόν με άλας και πιπέρι.

Κρεμμύδι έκπληξη! Τέλος, μια έκπληξη για το κολοκύνθη. Μια από τις αγαπημένες μου συμβουλές είναι να μουσκεύετε το νωπό κρεμμύδι σε παγωμένο νερό για να μαλακώσετε μερικά από τα δάγκωμα. Μετά το μούσκεμα, συνδυάστε το λεπτό ξυρισμένο κρεμμύδι - χρησιμοποιήστε μια πιο γλυκιά ποικιλία εδώ, όπως Wala Wala ή Vidalia-Με μισή δέσμη το καθένα φρέσκο ​​μέντα και κοραλλιογενείς, το χυμό μισού άσβεστος και για μια κουταλιά της σούπας σπόρους κύμινου. Για να τα κάνετε, απλά προσθέστε ολόκληρους σπόρους κύμινου σε μια ξηρή κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, περιστρέφοντας την κατσαρόλα, μέχρι να μπορέσετε να μυρίσετε πραγματικά το κύμινο, περίπου ένα λεπτό. Τραβήξτε απαλά τα πάντα μαζί με τα χέρια σας και χρησιμοποιήστε τα πάνω ψητά ψάρια ή κοτόπουλο, το αγαπημένο σου κάρι, ή ακόμα και ένα ομελέτα.

Είτε τα χρησιμοποιείτε ως δομικά στοιχεία μιας σούπας είτε αφήστε τα να βρίσκονται στο επίκεντρο, τα κρεμμύδια είναι τα μαγειρικά σκεύη και τα μαγειρικά σκεύη όσο δεν πρέπει ποτέ να είναι χωρίς. Δώστε μια από αυτές τις ιδέες μια δοκιμή αυτή την εβδομάδα και να ενταχθούν Ομάδα Facebook! Θα θέλαμε να μάθουμε τι μαγειρεύετε.