Πώς να κάνετε ψαροντούφεκα με ένα τραγανό δέρμα

Κάθε προϊόν που διαθέτουμε επιλέχθηκε και αναθεωρήθηκε ανεξάρτητα από τη συντακτική μας ομάδα. Εάν κάνετε μια αγορά χρησιμοποιώντας τους συνδέσμους που περιλαμβάνονται, ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια.

Μαγείρεμα ψαροντούφεκα σε χρυσή, τραγανό δέρμα τελειότητα μπορεί να φαίνεται αδύνατο σαν ένα αδύνατο έργο, αλλά είμαι εδώ για να σας δείξω ότι είναι πολύ πιο εύκολο από ό, τι μπορείτε να σκεφτείτε. Εδώ είναι τι κάνει.

Αρχικά, επιλέξτε a μεγάλη μη κολλητική κατσαρόλα ή κεραμικό τηγάνι. Οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν βαριά ανοξείδωτα skillets είναι πολλά, αλλά αν είστε αρχάριος, δεν αξίζει το άγχος ή ο κίνδυνος να σχίσει ένα ακριβό φιλέτο σε ένα ατελείωτα προετοιμασμένο τηγάνι. Για να είστε ασφαλείς, απλώς χρησιμοποιήστε μια μη κολλητική κατσαρόλα. Τοποθετήστε το στη σόμπα και πάρτε το ζεστό στη μέση υψηλή θερμότητα.

Στη συνέχεια, επιλέξτε φυτικό έλαιο ή άλλο ουδέτερο αρωματισμένο λάδι, όπως κρόκο, κρόκος ή κραμβόσπορο. Αυτά τα έλαια έχουν υψηλότερο σημείο καπνού από το ελαιόλαδο, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να τα αποκτήσετε αρκετά ζεστά πριν να αρχίσουν να καπνίζουν. Προσθέστε λίγο λάδι για να καλύψετε το κάτω μέρος της τηγανίτας σας, για μια κουταλιά της σούπας.

Ενώ το τηγάνι και το λάδι θερμαίνονται, κτυπάτε τα φιλέτα στεγνά και στις δύο πλευρές. Κάθε σημαντική ποσότητα υγρασίας που αφήνεται στα ψάρια μπορεί να προκαλέσει ατμό αντί για τραγανή ή, ακόμα χειρότερα, να δημιουργήσει ψεκαστήρες, πράγμα που είναι εντελώς επικίνδυνο.

Όταν το λάδι τρεμοπαίζει και δουλεύει με ένα φιλέτο κάθε φορά, βάλτε την πλευρά του ψαριού προς τα κάτω και μακριά από σας. Με αυτό τον τρόπο, εάν υπάρχει οποιαδήποτε πιτσιλίσματα, θα εκτοξευθεί πίσω στο backsplash (εκεί που παίρνει το όνομά του-πάρτε;). Και βεβαιωθείτε ότι δεν θα συνωστίσετε το τηγάνι. Και αυτό μπορεί να δημιουργήσει ατμό: τον εχθρό της τραγανότητας.

Τότε, δεν αγγίζετε. Και το εννοώ. Μόλις το ψάρι πλήξει το τηγάνι, αφήστε το να παραμείνει σε ένα μέρος. Εκτός από την απαλή πίεση για να εξασφαλίσετε ότι ολόκληρη η επιφάνεια του δέρματος έρχεται σε επαφή με το ζεστό τηγάνι, μην πιέζετε τα ψάρια γύρω από το τηγάνι. Πιέζοντας ή προσπαθώντας να γυρίσετε πριν το δέρμα έχει την ευκαιρία να μαγειρέψουν και να τραγουδήσει μπορεί να οδηγήσει σε σχίσιμο και ποτέ δεν θα επιτευχθεί αυτό το φλοιό που ψάχνετε.

Αφήστε το ψάρι για να μαγειρέψει περίπου το 60 τοις εκατό της διαδρομής με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω. Το δέρμα βοηθά στην προστασία της σάρκας από το μαγείρεμα, οπότε μην ανησυχείτε ότι θα πάτε πολύ μακριά. Μόλις το δέρμα είναι τραγανό και η σάρκα αρχίζει να φαίνεται αδιαφανή μέχρι τις πλευρές, ήρθε η ώρα να γυρίσετε. Γυρίστε το ψάρι χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ψαριών και μαγειρέψτε το μέχρι να είναι μόλις μαγειρεμένα μέσα αλλά δεν απολέπιση. Ακόμη και αν ο όρος "νιφάδες" χρησιμοποιείται συχνά ένας δείκτης για την ιχθυοκαλλιέργεια, σημαίνει συνήθως ότι το ψάρι είναι υπερβολικά ψημένο. Αναζητήστε σταθερή (όταν πατηθεί με δάκτυλο).

Τέλος, σερβίρετε τα φιλέτα, την πλευρά τραγανό δέρμα πάνω. Τοποθετημένη με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω, το δέρμα θα ατμού, καταστρέφοντας όλη αυτή την υπέροχη υφή που δουλέψατε τόσο σκληρά για να δημιουργήσετε.

Είτε μαγειρεύετε σολομό είτε ριγέ μπάσο (ή κάτι άλλο), μια συμπίεση λεμονιού και ένα smattering ψιλοκομμένο σχοινόπρασο είναι όλα μια καλά μαγειρεμένη ανάγκες φιλέτο. Αλλά οι τραγανές πατάτες και η απόλαυση της ελιάς (που παρουσιάζεται παραπάνω) θα ήταν ωραίες.