Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος ψησίματος πατάτας

Κάθε προϊόν που διαθέτουμε επιλέχθηκε και αναθεωρήθηκε ανεξάρτητα από τη συντακτική μας ομάδα. Εάν κάνετε μια αγορά χρησιμοποιώντας τους συνδέσμους που περιλαμβάνονται, ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια.

Αυτό μπορεί να είναι μια αμφιλεγόμενη δήλωση, αλλά είναι προσωπική μου άποψη ότι πατάτες είναι το τέλειο φαγητό. Ναι, το είπα. Απίστευτα ευπροσάρμοστο, γεμάτο με θρεπτικά συστατικά και αργή πέψη για να βοηθήσει στην εξισορρόπηση του σακχάρου στο αίμα... υπάρχει κάτι που η ισχυρή πατάτα δεν μπορεί να κάνει;

Ο αγαπημένος μου τρόπος προετοιμασίας των πατατών είναι τα ψητά, σε μεγάλο βαθμό ωριμασμένο με σκόρδο και αλάτι, σερβίρεται σωληνώσεις ζεστό μαζί με ό, τι άλλο εξυπηρετώ. Παρατήρησα, ωστόσο, ότι ενώ οι φρυγμένες μου πατάτες γίνονται τραγανά στο εξωτερικό, το εσωτερικό δεν ήταν τόσο μαλακό και τρυφερό όσο θα ήθελα να είναι. Δεν θα πήγαινα τόσο μακριά για να πω ότι είχαν συρρικνωθεί, αλλά σίγουρα δεν ήταν το ιδανικό spud για το οποίο στόχευσα. Ξεκίνησα μια αποστολή για να τελειοποιήσω τη φρυγμένη μου πατάτα, να μάθω βιβλία μαγειρικής και blogs για να δω τι συμβουλές είχαν άλλοι.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Πόσο υγιείς είναι οι πατάτες;

Η αναζήτησή μου με οδήγησε να ανοίξω τελικά δώρο διακοπών που κάθισε στο ράφι μου για μερικούς μήνες, συγκεντρώνοντας σκόνη. Το λεπτό που έσπασε η σπονδυλική στήλη στο βραβευμένο βιβλίο μαγειρικής του James Beard του Samin Nosrat Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα, Συνειδητοποίησα ότι αγνοούσα ένα θησαυρό στη δική μου κουζίνα. Το οπτικοακουστικό βιβλίο είναι περισσότερο από μια συλλογή από μυστικά κουζίνας παρά απλές συνταγές. Είναι χωρισμένο σε τέσσερα τμήματα, βασισμένα στα βασικά στοιχεία που κάθε σεφ (σπίτι ή άλλως) πρέπει να καταλάβει και να καταλάβει: αλάτι, λίπος, οξύ και θερμότητα.

Αν δεν έχετε ελέγξει ακόμα το κριτικό βιβλίο μαγειρικής, σας συνιστώ να πηγαίνετε κατευθείαν στην πηγή για το καλύτερο φύλλο εξαπατήσεως που έχω συναντήσει ποτέ. Έχει σχεδιαστεί για να μην σας βοηθήσει μόνο να προετοιμάσετε το δείπνο για μερικές νύχτες, αλλά βασικά να σας βοηθήσει να βελτιώσετε κάθε στοιχείο που βγαίνει από την κουζίνα σας. Μπορείτε επίσης να δείτε το Nosrat's Σειρά Netflix με το ίδιο όνομα αν δεν μπορείτε να φτάσετε αρκετά. Αλλά, τώρα, πίσω στις πατάτες.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Οι 9 εντολές για μαγείρεμα τέλεια τραγανές φούρνοι με ψητές πατάτες

Στο πρώτο τμήμα του βιβλίου, ο Nosrat δηλώνει: "Αλάτι. Είναι θεμελιώδες για όλα τα καλά μαγειρεμένα. Αυξάνει τη γεύση και καθιστά ακόμα πιο γευστικό το φαγητό. Με λίγα λόγια, το αλάτι φέρνει στη ζωή το φαγητό. Μάθετε να το χρησιμοποιείτε καλά και τα τρόφιμά σας θα γευτούν εξαιρετικά. "Και πράγματι, είναι αλάτι που είναι το κλειδί για τις καλύτερες ψητές πατάτες. Αλλά όχι μόνο ραντισμένο στην κορυφή, όπως πιθανότατα ήδη. Ανάμεσα σε πολλές θεμελιώδεις συμβουλές για την επιλογή και χρήση αλατιού στο μαγείρεμά σας, το Nosrat προσφέρει μια συγκεκριμένη τεχνική για τις πατάτες: απλώς βράζετε τα σε πολύ αλατισμένο νερό πριν ψήσετε στο φούρνο. Ναι αυτό είναι.

Δείτε πώς. Αλατοποιήστε το νερό σας με μια μεγάλη παλάμη αλατιού - την ποικιλία kosher ή ό, τι έχετε στη διάθεσή σας - και θα το φέρετε σε βράση. Δοκιμάστε το νερό. θα πρέπει να είναι τόσο αλμυρό όσο η θάλασσα. Ρίξτε τις πατάτες σας ολόκληρες, βράστε μέχρι να τρυφερίσετε όταν τρυπηθούν με ένα πιρούνι και στη συνέχεια κόψτε τα κομμάτια που προτιμάτε. Τους ρίχνω με ένα βαρύ χαλίκι από αβοκάντο ή ελαιόλαδο, πασπαλίζω περισσότερο αλάτι και πιπέρι στην κορυφή και τα ρίχνουμε σε ένα φύλλο ψησίματος στο φούρνο στους 425 βαθμούς για 20 λεπτά. Αναποδογυρίστε τους δεξαμενές γύρω και επανατοποθετήστε τους για 15-20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Αυτό θα οδηγήσει σε ένα σχεδόν καραμελωμένο εξωτερικό και ένα απαλό, μεταξένιο εσωτερικό. Αυτή η τεχνική λειτουργεί πριν αέρα-τηγανίσματος, πολύ.

Τέλειες πατάτες; Ελεγχος. Βυθίστε τους σε ένα κρεμώδη σάλτσα, τους εξυπηρετεί παράλληλα με ένα ψημένη πρωτεΐνη ή να τους πετάξει πάνω από ένα σαλάτα μπριζόλας. Ωστόσο, επιλέγετε να τα καταναλώσετε, σας υπόσχομαι ότι μόλις δοκιμάσετε αυτή την απλή τεχνική για τις ψημένες πατάτες σας, ποτέ δεν θα γυρίσετε πίσω.