Πώς να φτιάξετε τη φλούδα Steak Like Pro Chef

Για να παράγετε μια έξοχη μπριζόλα, αφήστε την σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν το ψήσιμο. Μια κρύα κοπή κρέατος που χτυπά ένα πολύ ζεστό τηγάνι θα προκαλέσει τη μπριζόλα να γίνει σκληρή και μασώμενη. Η τοποθέτηση του κρέατος σε θερμοκρασία δωματίου θα επιτρέψει στις μυϊκές ίνες να χαλαρώσουν, πράγμα που βοηθά στη μπριζόλα να μαγειρεύει πιο ομοιόμορφα και να εμποδίζει την απώλεια υγρασίας. Ευτυχώς, τα 30 λεπτά είναι μια σύντομη χρονική περίοδος που δεν χρειάζεται να ανησυχούμε υπερβολικά για την ασφάλεια των τροφίμων. Τούτου λεχθέντος, υπάρχουν μερικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθηθούν για να αποφευχθεί η ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων: χρησιμοποιήστε ένα πλαστικό κοπτικό χαρτόνι (είναι ευκολότερο να καθαριστεί από πορώδες ξύλο ), πλύνετε καλά τα χέρια σας αφού έχετε αγγίξει ωμό κρέας και απολυμαίνετε οποιεσδήποτε άλλες περιοχές που έρχεται σε επαφή με το ωμό κρέας για να αποφύγετε διασταυρούμενη επιμόλυνση.

Το προ-καρύκευμα μπριζόλας με άλατα kosher και μαύρο πιπέρι σε κάθε πλευρά ενισχύει τη φυσική οσμή του κρέατος. Κρατήστε το χέρι σας τουλάχιστον 6 "πάνω από τη μπριζόλα και διανείμετε ομοιόμορφα ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές. Ενώ το πρόσθετο ύψος μπορεί να μοιάζει με μια τεχνική που οι σεφ χρησιμοποιούν μόνο για να εντυπωσιάσουν τους επισκέπτες, έχει στην πραγματικότητα ένα σκοπό - το το επιπλέον ύψος επιτρέπει στο αλάτι και τα πιπέρια να διαχωριστούν και να πέσουν σε ένα ομοιόμορφο στρώμα κατά μήκος της επιφάνειας του μπριζόλα. Κάνετε αυτό πάνω από ένα πιάτο, το οποίο αποφεύγει ένα χάος και σας επιτρέπει να κυλήσετε τη μπριζόλα σε οποιαδήποτε υπερβολική καρυκεύματα.

Χρησιμοποιώντας ένα εξαιρετικά καυτό χυτοσίδηρο ($ 25; williams-sonoma.com) είναι το κλειδί για την επίτευξη ενός ομοιόμορφου χαρακτήρα. Ζεστάνετε το χυτοσίδηρο σε μέτριο ύψος μέχρι να καπνίσει. Πάρτε τα δάκτυλά σας βρεγμένα και τα κουνάτε πάνω από το τηγάνι: τα σταγονίδια νερού θα πρέπει να εξατμιστούν αμέσως. Όταν η κατσαρόλα σας ζεσταίνει, προσθέστε 2 κουταλιές της ουδέτερης λαδιού, όπως το λαχανικό, το κραμβέλαιο ή το κραμβέλαιο. Μόλις το λάδι τρεμοπαίζει, προσθέστε την καρυκεύματα στο κέντρο της κατσαρόλας, τοποθετώντας το προσεκτικά μακριά από σας για να αποφύγετε την εκτόξευση καυτού ελαίου. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει βαθιά στη μία πλευρά. Για μια μεσαία 6-oz. filet, αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 3½ λεπτά. Ανακατέψτε τη μπριζόλα και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει βαθιά στην άλλη πλευρά, άλλα 3½ έως 4 λεπτά. Ανάλογα με το πόσο καλά γευτείτε τη μπριζόλα σας, ρυθμίστε το χρόνο μαγειρέματος με βάση τον παρακάτω οδηγό.

Αναποδογυρίζοντας τη μπριζόλα πάρα πολύ συχνά, και πολλές φορές, θα αποτρέψετε τη δημιουργία τέλειου φτερού. Εάν προσπαθήσετε να σηκώσετε τη μπριζόλα και υπάρχει κάποια αντίσταση, βγείτε πίσω και αφήστε το να μαγειρέψει λίγο περισσότερο. Η μπριζόλα θα απελευθερωθεί εύκολα από το τηγάνι αφού έχει ροδίσει ομοιόμορφα στη μία πλευρά. Επιπλέον, η μετακίνηση της μπριζόλας γύρω από το τηγάνι συχνά κινδυνεύει επίσης να χάσει μερικούς από τους χυμούς που προτιμούν το κρέας.

Το ψήσιμο της μπριζόλας με τηγμένο βούτυρο, καθώς και τα βότανα όπως το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το θυμάρι, θα προσθέσουν μια ασυναγώνιστη ώθηση της γεύσης. Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 2 έως 3 λεπτών μαγειρέματος, προσθέστε 2 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, 2 θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου και μερικά κλαδάκια θυμαριού ή δενδρολίβανου στο τηγάνι. Προσεκτικά ανασηκώστε το τηγάνι προς το μέρος σας, έτσι ώστε οι πισίνες βουτύρου στη μία πλευρά. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι (ένα μεσογειακό κουτάλι υπηρεσίας λειτουργεί καλά), κουτάλι συνεχώς το λιωμένο βούτυρο πάνω από το μπριζόλα. Η μετακίνηση του βουτύρου χωρίς διακοπή κατανέμει ομοιόμορφα το λίπος και εμποδίζει την καύση του (το βούτυρο πρέπει να παραμείνει αφρώδες στο τηγάνι, πράγμα που δείχνει ότι δεν καίγεται). Μπορείτε επίσης να πιέσετε τα βότανα απευθείας πάνω από τη μπριζόλα με το κουτάλι για να εισάγετε πιο γήινες νότες.

Γνωρίζοντας την εσωτερική θερμοκρασία της μπριζόλας σας είναι το κλειδί για το μαγείρεμα ακριβώς όπως σας αρέσει και μαγειρέψτε το για αρκετό καιρό για να αποφύγετε την ανάπτυξη δυνητικά μη ασφαλών βακτηρίων και να σας αρρωστήσουν. Χρησιμοποιώντας ένα καλό θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης ($ 99; thermoworks.com) είναι ο καλύτερος, πιο έξυπνος και μόνο ακριβής τρόπος για τον προσδιορισμό της θερμοκρασίας της μπριζόλας. Χρησιμοποιήστε αυτόν τον εύχρηστο οδηγό θερμοκρασίας ως μετρητή:

• Σπάνια-120 ° -125 ° F
• Μεσαίο Σπάνιο-130 ° -135 ° F
• Μεσαίο-140 ° F-145 ° F
• Μέση θερμοκρασία 150 ° F-155 ° F
• Καλά τελείωσε-160 ° F-165 ° F

Μόλις το τηγάνι τελειώσει το μαγείρεμα, βγάλτε το από το τηγάνι, τοποθετήστε το σε μια πλάκα ή σχάρα ψύξης, και σκαρφαλώστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφήστε τη μπριζόλα να καθίσει για 5 λεπτά για να βοηθήσετε να διατηρήσετε τους χυμούς, οι οποίοι θα το κρατήσουν υγρό και τρυφερό δάγκωμα μετά το τσίμπημα. Μετά από 5 λεπτά, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, φέτα και σερβίρετε.

Διακοπές συνταγές μπριζόλας

Μόλις καρφώσετε τα βασικά της ξεφλουδισμένης μπριζόλας, μπορείτε να δημιουργήσετε γεύση με σάλτσες και τρίβει, όπως και το κλασικό μας Τηγανητό ψητό μπριζόλα Au Poivre ή προσθέστε αυτό Κακάο και εσπρέσο. Η ψημένη μπριζόλα είναι η ιδανική βάση για Ψητό μπριζόλα με κουνουπίδι Puree ή σερβίρεται παράλληλα Στσουράκι τηγανητά.