7 Χρήσιμες συμβουλές αργής χρήσης

Ζητήσαμε από τον εμπειρογνώμονα Judith Finlayson, συγγραφέα Απαλή Κουζίνα Άνετα Τρόφιμα: 275 Συνταγές για την Ικανοποίηση της Ψύλιας και η Αργή Κουζίνα Χορτοφάγων: Πάνω από 200 Νόστιμες Συνταγές ($25, amazon.com), για να απαντήσετε σε μερικές από τις πιό πιεστικές ερωτήσεις σας σχετικά με τις αργές κουζίνες.
Πώς μπορώ να αποφύγω το στέγνωμα του κρέατος;
Για να αποφύγετε το στέγνωμα των πουλερικών, χρησιμοποιήστε τους μηρούς του κοτόπουλου - έχουν περισσότερο λίπος και δεν θα στεγνώσουν τόσο γρήγορα, λέει ο Finlayson. Μαγειρέψτε τους μηρούς για περίπου έξι ώρες και το στήθος για μέγιστη διάρκεια πέντε ωρών σε χαμηλή φωτιά. Το βόειο κρέας, ανάλογα με την περικοπή, είναι πολύ πιο επιεικής, λέει. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε βόειο κρέας, κοντές ραβδώσεις ή στήθος, σε αντίθεση με μια μπριζόλα ή μια φιλέτα.

Πώς μπορώ να αποτρέψω τη γεύση από τη λάσπη;
"Ξεκινήστε με μια καλή συνταγή και ποιοτικά συστατικά και θα είστε πολύ μακριά από την εμφάνιση λασπωδών γεύσεων", λέει ο Finlayson. Για φρέσκιες γεύσεις, προσθέστε τα ψιλοκομμένα βότανα και τα λαχανικά με μικρότερο χρόνο μαγειρέματος περίπου 10 λεπτά πριν το γεύμα είναι έτοιμο.
Πώς μπορώ να καθαρίσω την αργή κουζινάρα μου χωρίς να μουλιάσετε και να τρίβετε;
Αν και το ένθετο της βραδείας κουζίνας μπορεί να είναι βαρύ, ο καθαρισμός δεν πρέπει να αποτελεί πρόβλημα. Οι αργές κουζίνες διατηρούν την υγρασία, η οποία θα πρέπει να αποτρέπει την καύση στο κατώτατο σημείο, λέει ο Finlayson. Η δυσκολία καθαρισμού μπορεί να υποδεικνύει ένα τεχνικό ζήτημα, όπως η υπερβολικά υψηλή θερμοκρασία για πολύ καιρό.
Μπορώ να μαγειρεύω κατεψυγμένα κρέατα στη βραδεία κουζίνα μου;
Το μαγείρεμα των κατεψυγμένων κρέατα στη βραδεία κουζίνα είναι απόλυτο όχι, λέει ο Finlayson. Τα επιβλαβή βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν διατροφικές ασθένειες ευδοκιμούν σε υγρά περιβάλλοντα σε θερμοκρασίες μεταξύ 40 και 140 βαθμών Φαρενάιτ. Η χρήση κατεψυγμένου κρέατος μπορεί να προκαλέσει παρατεταμένη διατήρηση της θερμοκρασίας για πολύ καιρό.
Είναι ασφαλές να αφήσετε την αργή κουζίνα όταν δεν είμαι σπίτι;
Η αφετηρία της βραδείας κουζίνας είναι απολύτως ασφαλής. Στην πραγματικότητα, είναι συγκρίσιμο με το να αφήνεις έναν λαμπτήρα όταν βρίσκεσαι έξω, λέει ο Finlayson.
Γιατί το φαγητό μου γίνεται υπερβολικά ψημένο, ακόμα και στο χαμηλό περιβάλλον;
Οι αργές κουζίνες κατασκευάζονται με διαφορετικό τρόπο και δεν μαγειρεύουν όλοι με τον ίδιο ρυθμό, λέει ο Finlayson: "Γνωρίστε τη βραστήρα σας. Χρησιμοποιήστε συνταγές ποιότητας και, εάν μαθαίνετε συνεχώς πιο γρήγορα ή πιο αργά, ρυθμίστε το χρόνο σας κατά συνέπεια ". Λάβετε υπόψη: Δεν υπάρχουν ακριβείς οδηγίες και μπορεί να χρειαστεί λίγη δοκιμή και σφάλμα διορθώστε το πρόβλημα.
Μπορώ να μειώσω στο μισό μια σύντομη συνταγή μαγειρικής;
Εάν κοπεί μια συνταγή στο μισό, θα πρέπει επίσης να μειώσετε το μέγεθος της αργής σας κουζίνας έτσι ώστε η θερμότητα να κατανέμει ομοιόμορφα, λέει ο Finlayson. Εάν διαθέτετε μόνο μία βραδεία κουζίνα, κάντε ολόκληρη τη συνταγή και παγώστε τα υπολείμματα ή κολλήστε σε σούπες και σούπες, αφού το μέγεθος της βραδείας κουζίνας δεν είναι τόσο σημαντικό όσο είναι όταν μαγειρεύετε κόκκους.