Τι είναι το Farro—και πώς μαγειρεύετε με αυτό;

Το Farro βρίσκεται σε άνοδο, χάρη στην ευελιξία του, την ευχάριστα λαστιχωτή υφή του και τα θρεπτικά του οφέλη. Τι είναι όμως ακριβώς το farro; Είναι ένα σιτηρά που μοιάζει με ένα υβρίδιο ρυζιού και κριθαριού, μπορεί να μετατραπεί σε πολλές συνταγές και να αλεσθεί σε αλεύρι για ένα γήινο, πλούσιο σε φυτικές ίνες συστατικό ψησίματος. Εάν δεν έχετε ακούσει για το farro, έχετε χάσει μόνο μερικές χιλιάδες χρόνια γεύσης.

«Θεωρούμενη μια αρχαία ποικιλία σιταριού, που χρονολογείται πριν από 10.000 χρόνια, η farro προέρχεται από την εύφορη ημισέληνο, μια περιοχή σε σχήμα ημισελήνου στη Δυτική Ασία που σχηματίστηκε από Οι ποταμοί Τίγρης και Ευφράτης και η Μεσόγειος Θάλασσα, και πήρε το όνομά του από τους Φαραώ της Αιγύπτου», εξηγεί η Debbie La Bell, στρατηγός πωλήσεων και μάρκετινγκ στη Hayden Flour. Μύλοι.

Παρόμοια με άλλα ολικής αλέσεως, το farro είναι εγκλωβισμένο σε ένα σκληρό εξωτερικό κέλυφος ή κύτος και είναι φυσικά χαμηλά γλουτένη και υψηλή σε πρωτεΐνη, με γεύση ξηρού καρπού και ικανοποιητική υφή. Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το farro για να ξεπεράσετε τα βασικά δημητριακά και να αρχίσετε να ενσωματώνετε το farro στη μαγειρική σας στο σπίτι.

Τι είναι το Farro;

«Το Farro είναι ένας κόκκος παρόμοιος με το σιτάρι, που παραδοσιακά παρασκευάζεται από ξόρκι, σμάλτο ή μελάνι», λέει η Sarah House, σεφ Food Innovation στο Bob’s Red Mill. «Το Farro έχει μια πολύ ευχάριστη, ελαφρώς ξηρή, γεύση κόκκου. Συνδυάζεται καλά με μυριάδες άλλες γεύσεις [συμπεριλαμβανομένων] λαχανικά, φρούτα, και μπαχαρικά.”

Το Farro είναι μοναδικό γιατί μπορεί να σερβιριστεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους: σούπες, πιλάφι, σαλάτες, μπολ με δημητριακά, ζεστά δημητριακά, μπιφτέκια λαχανικών, τσίλι και ριζότο, όλα λειτουργούν με το farro, επιβεβαιώνει το House. «Τα μαγειρεμένα δημητριακά μπορούν να προστεθούν σε ψωμιά, ακόμη και σε επιδόρπια», λέει.

Και δεν είναι όλα τα farro ίσα. «Το Farro μπορεί να παραχθεί από τρεις συγγενείς σιταριού: ξόρκι, σμάλτο και μελάνι», σημειώνει ο House. «Η μεγαλύτερη διαφορά στις τρεις ποικιλίες farro είναι το ατομικό μέγεθος κόκκου».

Το Farro διατίθεται σε ποικιλίες μαργαριταριού, ημι-μαργαριτάρι και ολόκληρες ποικιλίες farro. «Ολόκληρο το farro σημαίνει ότι ολόκληρο το σιτάρι είναι άθικτο. το ημι-μαργαριτάρι μοιάζει με το ελαφρύ ξύσιμο της επιφάνειας δημιουργώντας μικρές χαρακιές στο πίτουρο. Οι πέρλες κόκκοι έχουν αφαιρεθεί όλο ή το μεγαλύτερο μέρος του εξωτερικού στρώματος πίτουρου», λέει ο House. «Οι μαργαριταρένιες κόκκοι θα έχουν τον συντομότερο χρόνο μαγειρέματος και μια απαλή υφή ιδανική για σούπες και πιάτα σε στυλ ριζότο, όποτε θέλετε πολύ κρεμώδες άμυλο. Ολόκληρο το φάρρο χρειάζεται τον περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί και χρησιμοποιείται καλύτερα σαλάτες και μπολ σιτηρών— πιάτα όπου οι κόκκοι πρέπει να είναι ξεχωριστοί και διακριτοί. Το Semi-perled είναι ένα φάρρο για όλες τις χρήσεις και λειτουργεί καλά σε όλα τα πιάτα.»

Είναι το Farro Χωρίς γλουτένη;

Όχι, το farro δεν είναι χωρίς γλουτένη. Το Farro είναι ένα αρχαίο σιτάρι που σχετίζεται με το σιτάρι, το οποίο περιέχει γλουτένη.

Διατροφικά οφέλη του Farro

Το Farro έχει πολλά διατροφικά οφέλη. «Διατροφικά, το farro είναι μια καλή πηγή ίνα (προσφέροντας περίπου το 18 τοις εκατό της ημερήσιας αξίας) και σίδερο», λέει ο House. «Περιέχει επίσης 6 γραμμάρια πρωτεΐνη ανά μερίδα. Σε σύγκριση με καστανό ρύζι, το farro είναι υψηλότερο σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες και το farro έχει περισσότερες φυτικές ίνες από κινόα.” 

Farro είναι επίσης πλούσιο σε μαγνήσιοκαι η κατανάλωση farro μπορεί να είναι ευεργετική για την υγεία της καρδιάς, την υγεία του εγκεφάλου και όχι μόνο.

Πώς να μαγειρέψετε Farro

Το Farro προετοιμάζεται εύκολα με διάφορους τρόπους. «Η προετοιμασία των βασικών κόκκων farro είναι πολύ απλή. ο μέθοδος ζυμαρικών είναι αλάνθαστη», λέει ο House. Δηλαδή, το μαγείρεμα φαρό όπως τα ζυμαρικά μπορεί εύκολα να αποφέρει γευστικά αποτελέσματα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Προσθέστε farro και μαγειρέψτε ακάλυπτα μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 30 λεπτά.

«Ο Φάρο είναι επίσης υπέροχος στο αργός μάγειρας και πολυκουζινάκι», προσθέτει ο House. "Για ακόμη μικρότερο χρόνο μαγειρέματος, το farro μπορεί να μουλιαστεί όλη τη νύχτα πριν στραγγίξετε και μαγειρέψετε το farro σε νέο νερό." Το Farro μπορεί επίσης να μαγειρευτεί ζωμός ή άλλα υγρά.

Το μαγειρεμένο farro μπορεί να διατηρηθεί σε ένα αεροστεγές δοχείο αποθήκευσης τροφίμων στο ψυγείο για έως και πέντε ημέρες. Το Farro μπορεί επίσης να καταψυχθεί σε μία στρώση σε ένα λαμαρίνα και συσκευάζεται σε αεροστεγή δοχεία ή σακούλες για να διατηρείται στην κατάψυξη για εύκολη χρήση.

Συνταγές Farro

Τώρα που ξέρετε τα πάντα για το farro και πώς να το μαγειρέψετε, ήρθε η ώρα να το δοκιμάσετε με αυτές τις νόστιμες συνταγές farro.

Ζεστή σαλάτα με βούτυρο Farro

Οποιαδήποτε σαλάτα με βούτυρο είναι νικητής. Αυτή η σαλάτα με βάση το farro συνδυάζει σπαράγγι, μπιζέλια, φιστίκια Αιγίνης, και φέτα για λαμπερή, ανοιξιάτικη γεύση, αλλά το ντύσιμο και η τεχνική μπορούν να εφαρμοστούν οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Η ψητή κολοκύθα, οι γλυκοπατάτες ή τα χόρτα θα μπορούσαν εύκολα να εναλλάσσονται σε αυτήν την έννοια.

Farro Μπολ με Βινεγκρέτ Ροδιού

Ο ξηρός καρπός του Farro προσφέρεται για ανάμειξη με φρούτα και αυτή η βινεγκρέτ ροδιού είναι τόσο ξινή όσο και αψιά για να αναδείξει τις τοστικές νότες του farro. Προσθέστε καραμελωμένο μάραθο, συν γλυκοπατάτα, και αυτό είναι πτώση σε ένα μπολ.

Σαλάτα Farro και Squash

Το ψητό καλοκαιρινό σκουός κάθεται τόσο καλά στην κορυφή του farro και παρμεζάνα και βασιλικός προσθέστε ένα υπέροχο ιταλικό στοιχείο. Τα αμύγδαλα Marcona αναμειγνύονται σε αυτή τη σαλάτα όμορφα για τραγανή γεύση. Αυτή είναι μια σαλάτα που θα πάει πολύ γρήγορα στο μπάρμπεκιου.

Σούπα μανιταριών και Farro

Το Farro είναι τέλειο στη σούπα γιατί διατηρεί την υφή του και δεν λερώνει. Συνδυασμός farro με γήινο μανιτάρια είναι το απόλυτο ουμάμι κίνηση, με αποτέλεσμα ένα εξαιρετικά γευστικό, φυτικής προέλευσης και φυσικά vegan μπολ σούπας που είναι τόσο ανακουφιστικό.

Σαλάτα με κοτόπουλο και τραγανό Farro

Το Farro δεν χρειάζεται να είναι πάντα ο πρωταγωνιστής του πιάτου - είναι επίσης ένα υπέροχο εξάρτημα. Αυτό το φάρρο γίνεται τραγανό κάτω από το κρεατοπαραγωγής, σκάει στο στόμα σας με κάθε μπουκιά σαλάτα. Κάντε έξτρα για χρήση ως topper όλη την εβδομάδα!

Farro σαλάτα με τόνο

Succulence είναι το όνομα του παιχνιδιού όταν θαλασσινά και farro συναντιούνται. Αυτό τονοσαλάτα είναι ένας υπέροχος, ελαφρύς τρόπος για να φτιάξετε ένα κομψό γεύμα με μια κονσέρβα (ή βάζο) τόνου και είναι καλό για να φάτε ως πικνίκ ή γεύμα σε πακέτο.