Η σαλάτα με πικρά χόρτα και παντζάρια είναι ένα πολύχρωμο συνοδευτικό για τις γιορτές

Δημοσιεύθηκε στις 17 Νοεμβρίου 2023

Τιμή

Μερίδιο

Αυτή η εκπληκτική συνταγή σαλάτας με χόρτα και παντζάρια είναι κάτι που θα σας κάνει να ρίξετε τα κεφάλια σας. Ψητό κόκκινα και χρυσά παντζάρια ξεκουραστείτε σε ένα κρεβάτι με ζωηρά και πικρά φύλλα ραντίτσιο. Στη συνέχεια, ένα ντους με φρυγανισμένα πεκάν από πάνω προσφέρει υφή και μια απροσδόκητη νότα umami, ενώ ένα πασπάλισμα φρέσκων φύλλων μαϊντανού τιθασεύει λίγη από την πικρία του ραντίτσιο.

Η σαλάτα περιχύνεται με μια βινεγκρέτ μελιού-μουστάρδας ασκαλώνας που είναι νόστιμο για τα χείλη. Είναι μια τέλεια σαλάτα για να σερβίρετε μαζί με ψαρονέφρι ή λάτκες για ένα μενού Χανουκά ή ως μια όμορφη παρέα για οποιοδήποτε άλλο γεύμα διακοπών ή χειμώνα.

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425°F. Τοποθετήστε τα παντζάρια σε ένα ταψί αρκετά μεγάλο για να χωρέσουν σε μια στρώση. Περιχύνουμε με 1 κουταλιά της σούπας λάδι και σκεπάζουμε σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Ψήστε μέχρι να μαλακώσουν, 50 με 60 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε τα παντζάρια να σταθούν μέχρι να κρυώσουν αρκετά για να τα χειριστείτε, περίπου 10 λεπτά. Βουρτσίστε τη φλούδα των παντζαριών με χαρτοπετσέτα. πετάξτε τα δέρματα. Κόψτε τα παντζάρια σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας.

2. Χτυπάμε το ξύδι, το ασκαλώνιο, το μέλι, τη μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και τις υπόλοιπες 6 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μικρό μπολ.

3. Τοποθετήστε τα φύλλα ράντικιο σε ένα μεγάλο μπολ. Περιχύνουμε με περίπου τη μισή βινεγκρέτ. Μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Τοποθετήστε τα παντζάρια σε ένα μπολ και ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας βινεγκρέτ.

4. Τακτοποιούμε τα παντζάρια πάνω από ραντίτσιο. Περιχύνουμε με περισσότερη βινεγκρέτ και από πάνω τα πεκάν και τον μαϊντανό.

Στοιχεία για τη διατροφή (ανά μερίδα)