Τραγανό σκόρδο-μαϊντανός πατάτα Latkes

Αυτή είναι η συνταγή για λάτκες πατάτας που θα συνεχίσετε να επιστρέφετε. Είναι χρυσοκαφέ και τραγανά εξωτερικά, αλλά λιώνουν στο στόμα τρυφερά εσωτερικά. Είτε τα φτιάχνετε για Χανουκά ή ακριβώς όταν σας πιάνει μια λαχτάρα, αυτές οι τηγανίτες πατάτας είναι ένα συνοδευτικό δίπλα στο ψαρονέφρι ή οποιοδήποτε άλλο ψητό κρέας.

Το κλειδί για τέλεια υφή είναι να τυλίξετε τις τριμμένες πατάτες σε μια πετσέτα και να στύψετε όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά πριν τις ανακατέψετε και τις τηγανίσετε. Για να διατηρήσετε ένα σταθερό βαθύ χρυσαφένιο χρώμα σε όλα τα λάτκες κατά το μαγείρεμα, ρυθμίστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού και να αποφύγετε να ροδίσουν πολύ γρήγορα.