Πώς να χαράξετε μια Τουρκία σωστά, βίντεο και βήματα
Το έχετε αγοράσει, γεμιστεί, μαγειρεμένα, και τώρα πρέπει να το χαράξετε. Εάν είστε απογοητευμένοι από την εργασία - μερικοί από τους καλύτερους μάγειρες - απλά θυμηθείτε ότι η σκάλισμα μιας γαλοπούλας έρχεται κάτω απλή τεχνική. Ακολουθήστε τα απλά βήματα σε αυτό το βίντεο.
Ο, τι χρειάζεσαι
- μαχαίρι σεφ (ή μαχαίρι σε φέτες), χαρτοπετσέτες, πιατέλα, κοπής, μακρύς, εύκαμπτος μαχαίρι (ή μαχαίρι αποστερισμού), λαβίδες
Ακολουθήστε αυτά τα βήματα
-
Αφαιρέστε τη σειρά
Τοποθετήστε την γαλοπούλα σε ένα χαρτόνι. Αφαιρέστε τη χορδή που συνδέει τα πόδια μαζί χρησιμοποιώντας την άκρη του μαχαίρι του σεφ σας. -
Αφαιρέστε τα πόδια και τους μηρούς
Κόψτε το δέρμα που συνδέει το στήθος και το κορμό. Περικοπή μέχρι να φτάσετε στην άρθρωση. Χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα, αρπάξτε το πόδι και σπρώξτε προς τα κάτω, χωρίζοντας το πόδι και το μηρό από το πουλί. Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι του σεφ σας για να φέρετε μέσα από την άρθρωση. -
Αφαιρέστε τα κουλουράκια
Ξεχωρίστε το κορμό και το μηρό κόβοντας τον σύνδεσμο που τα συνδέει. Μεταφέρετε το βαρέλι σε μια πιατέλα. αφαιρέστε το κρέας του μηρού σε ένα κομμάτι κοπής για να το φέρετε αργότερα. Επαναλάβετε τα βήματα 2 και 3 με το άλλο πόδι. -
Αφαιρέστε το ψαλίδι
Βρείτε το ψαλίδι στο μπροστινό άκρο του στήθους. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να το τραβήξετε.
Υπόδειξη: Η αφαίρεση του ψαλιδιού κάνει πιο εύκολη τη χαλάρωση του κρέατος του μαστού. -
Αφαιρέστε το στήθος γαλοπούλας
Βρείτε το στήθος του στήθους. Τοποθετήστε ένα μακρύ, εύκαμπτο μαχαίρι (ή ένα μαχαίρι αφαίρεσης οστών) στη μία πλευρά του και κόψτε προς τα κάτω όσο πιο κοντά στο κόκαλο. Καθώς περικόπτεστε, χρησιμοποιήστε το άλλο σας χέρι για να τραβήξετε το κρέας μακριά από το στήθος, μέχρι να κόψετε το στήθος από το σφάγιο σε ένα κομμάτι. Μεταφέρετε στο κοπτικό. -
Αφαιρέστε τα φτερά
Χρησιμοποιώντας το μαχαίρι του σεφ, τεμαχίζοντας μέσα από την άρθρωση για να αφαιρέσετε μια πτέρυγα και μεταφέρετε την πιατέλα. Επαναλάβετε τα βήματα 5 και 6 στην άλλη πλευρά. -
Κόψτε το κρέας του μηρού
Εργασίες στο ξύλο κοπής. Κρατώντας το μηριαίο οστό με λαβίδες ή χαρτοπετσέτα, αφαιρέστε το κρέας από το κόκαλο με την άκρη του μαχαίρι του σεφ. Μεταφέρετε το κρέας στην πιατέλα. -
Κόψτε το κρέας του μαστού
Χρησιμοποιώντας τις λαβίδες για να σταθεροποιήσετε το στήθος, τοποθετήστε το κρέας έτσι ώστε να το κόψετε στο μικρότερο μήκος του. Κόψτε το με κόκκους, φροντίζοντας να κρατάτε το δέρμα συνδεδεμένο. Μεταφέρετε τα κομμάτια τακτικά σε μια πιατέλα.