Κοινά είδη καρπών με κέλυφος

Τα καρύδια είναι εξαιρετικά σνακ που ενισχύουν την ενέργεια και τραγανές, γευστικές προσθήκες στα μαγειρεμένα πιάτα. Είναι επίσης θρεπτικές μονάδες παραγωγής ενέργειας, πλούσιες σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, ασβέστιο και άλλα θρεπτικά συστατικά, καθώς και μια υγιή δόση μονο- και πολυακόρεστων ελαίων.

Τα αμύγδαλα έχουν περισσότερες ίνες, πρωτεΐνες και άλλα θρεπτικά συστατικά από ό, τι άλλα καρύδια. Μπορεί ακόμη και να είναι καλό για την καρδιά σας. Το toasting βελτιώνει την μάλλον ζαχαρωμένη υφή και την ήπια γεύση. Τα κομμένα σε φέτες ή κομμένα αμύγδαλα προσθέτουν ένα κομψό άγγιγμα στα καθημερινά πράσινα φασόλια και τα αμύγδαλα σε σκόνη κάνουν ένα νόστιμο βούτυρο από καρύδια. (Είναι επίσης η βάση του μαρσιπανίου.) Μεγαλύτερα, πιο επίπεδη και υψηλότερα σε λιπαρά, τα ισπανικά αμύγδαλα Marcona εκτιμώνται για τη γλυκιά, λεπτή γεύση τους.

Αυτά τα καρύδια σε σχήμα αποστρόφου φυτρώνουν από το κάτω μέρος ενός μήλου καστανιάς, του καρπού ενός τροπικού αειθαλούς δέντρου. Επειδή τα κοχύλια τους περιέχουν ένα ισχυρό, ερεθιστικό λάδι, πωλούνται πάντα χωρίς κέλυφος. Παρά την κρεμώδη, λεία υφή τους, η οποία προέρχεται από υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, τα κάσιους έχουν λιγότερα λιπαρά από τα περισσότερα καρύδια. Ένας άλλος υποψήφιος για το βούτυρο καρύδι, κάσιους είναι επίσης κοινός σε αρτοσκευάσματα και ασιατικά πιάτα κρέατος.

Κυρίως καλλιεργούνται στην Τουρκία, τα φουντούκια ζευγάρια καλά με τη σοκολάτα και τον καφέ και το αστέρι στην Nutella εξάπλωση. Μόλις αφαιρεθούν οι μάλλον πικρές μαόνιες, τα καρύδια είναι γλυκά και συμπληρώνουν τα κρέατα και τα γλυκά εξίσου καλά.

Τα φιστίκια είναι τα πιο δημοφιλή καρύδια στις Ηνωμένες Πολιτείες - αν και τεχνικά είναι όσπρια, πράγμα που εξηγεί γιατί μοιάζουν πολύ με φυτά μπιζελιού ενώ μεγαλώνουν. Τα περισσότερα φιστίκια γίνονται σε λάδι ή αλεσμένα σε βούτυρο, αλλά είναι υπέροχα τρώγονται από το χέρι. Χρησιμοποιούνται επίσης σε αρτοσκευάσματα ή ψιλοκομμένα στα κορυφαία ασιατικά πιάτα ζυμαρικών.

Μια ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά βοηθάει τους πεκάνες να έχουν πλούσια, κρεμώδη, βουτυρώδη γεύση. Αυτό το αμερικανικό καρύδι χρησιμοποιείται συχνά σε πίτες και καραμέλες. συνδυάζει επίσης καλά με καγιέν και άλλα μπαχαρικά σε αλμυρά πιάτα. Τα λεπτές κελύφη σπάσουν εύκολα, γεγονός που επιταχύνει τη φθορά, οπότε αν αγοράζετε αντικολλητά δείγματα, αποφύγετε τυχόν με ραγισμένα κοχύλια.

Ονομάζονται επίσης καρύδια piñon ή pignoli, αυτά τα μικρά παξιμάδια σε σχήμα δακρύου συλλέγονται από κωνικούς πεύκους. Δεδομένου ότι η διαδικασία είναι έντασης εργασίας, τείνουν να είναι δαπανηρές, αλλά η λεπτή γεύση τους είναι εύγευστη σε όλα, από το πέστο μέχρι τα μπισκότα. Παρακολουθήστε τα προσεκτικά όταν φρυγανίζετε, επειδή καίγονται εύκολα.

Φυσικά στην Μέση Ανατολή, τα φιστίκια έχουν ένα φυσικό μαύρισμα κέλυφος (εκείνα με κόκκινα κελύφη έχουν βαμμένα) και ένα ανοιχτό πράσινο καρύδι που έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Το πράσινο χρώμα είναι το αποτέλεσμα της χλωροφύλλης που αναπτύσσεται καθώς μεγαλώνουν οι σπόροι. Όταν αγοράζετε τα αλεσμένα φιστίκια, αποφύγετε εκείνα με πλήρως κλειστά κελύφη, πράγμα που δείχνει ότι το κουνουπίδι είναι ανώριμο. Ένα δημοφιλές σνακ που τρώγεται ακατέργαστο, τα φιστίκια δίνουν επίσης γεύση και μια γεύση καρυδιών σε επιδόρπια όπως το βακλάβα.

Τα καρύδια είναι υψηλά σε υγιή ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, καθιστώντάς τα ιδιαίτερα ευαίσθητα στην τάγγιση. Όταν αγοράζετε τα ανεψυγμένα καρύδια, είναι καλύτερο να τα κρατήσετε στο ψυγείο ή στον καταψύκτη. Δημοφιλή στα ψημένα αγαθά, τα πολυάριθμα καρύδια προσθέτουν μια κρίσιμη στιγμή σε σαλάτες ή πικάντικα πιάτα.