Κρέμα Rajas και Συνταγή Tacos Greens

Βήμα 1

Προθερμάνετε το κοτόπουλο με φούρνο 6 ιντσών από τη θερμότητα. Βάλτε poblanos σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε, περιστρέφοντας περιστασιακά, μέχρι ελαφρώς καμένη σε όλες τις πλευρές, 12 έως 14 λεπτά. Τοποθετήστε poblanos σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε στενά με πλαστικό περιτύλιγμα. ας σταματήσουμε 15 λεπτά. Ξεφλουδίστε το εξωτερικό δέρμα από τις κονσόγγες και αφαιρέστε τους σπόρους και μετά κόψτε τις με λωρίδες. αφήνω στην άκρη.

Βήμα 2

Ανακατέψτε το αλεύρι και το ¼ φλιτζάνι του γάλακτος σε ένα μικρό μπολ μέχρι να μαλακώσει. Συνδυάστε αλάτι, κύμινο, καγιέν και υπόλοιπα γάλα 1¼ φλιτζάνι σε μια μέτρια κατσαρόλα. Φέρτε σιγοβράστε πάνω από μεσαίου ύψους. Ανακατέψτε το μείγμα αλευριού, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και σιγοβράστε μέχρι να πήξει λίγο (το μείγμα θα πρέπει να καλύψει το πίσω μέρος ενός ξύλινου κουταλιού), 5 έως 6 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε το Monterey Jack και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει ομοιόμορφα το τυρί.

Βήμα 3

Αφαιρέστε τα φύλλα από τα στελέχη. Χοντροκομμένα τα φύλλα και τα στελέχη, διατηρώντας τα ξεχωριστά.

Βήμα 4

Θερμάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από ψηλά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τους μίσχους και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε τα φύλλα και μαγειρέψτε, ρίξτε, μέχρι να μαραίνονται και η κατσαρόλα είναι συνήθως ξηρή, 3 έως 4 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το μίγμα γάλακτος.

Βήμα 5

Γεμίστε τις τορτίγλες με το μείγμα των chard, poblanos, Cotija και ραπανάκια. Σερβίρετε με σφήνες ασβέστη.