Τα 7 απλά βήματα για το ψήσιμο της τέλειας πίτας κάθε φορά

Η τέχνη της καλής πίτας είναι μια πράξη εξισορρόπησης πολλών μεταβλητών. Είναι μια ακριβής επιστήμη, που καθορίζεται από το τελείωμα του χρόνου, της θερμοκρασίας, των συστατικών και πολλά άλλα. Μην φοβηθείτε! Όπως και με πολλές δεξιότητες ψησίματος, ο μόνος τρόπος για να καρφώσετε την τέλεια πίτα είναι η πρακτική, η πρακτική, η πρακτική.

Έτσι ποιος καλύτερα να μας παράσχει την τεχνογνωσία στο ψήσιμο των καλύτερων πιτών από τη Nicole Rucker, συγγραφέα του Dropled: Συνταγές ψησίματος για λάτρεις φρούτων? Έχει περάσει χρόνια εργασίας ως αρχιμάγειρας ζαχαροπλαστικής σε κορυφαία εστιατόρια όπως η Gjelina Take Away και η Gjusta και κατέχει την δική της εταιρεία πίτας, την πίτα του Rucker. Το αυτοανακηρυγμένο διά βίου πάθος της βοηθάει τους μαγειρεμένους στο σπίτι να βρουν την ίδια μαγική αλχημεία που έχει επιτύχει επιδόρπια φρούτων. Εδώ είναι οι κορυφαίες συμβουλές της Nicole για την επίτευξη της τελειότητας της πίτας.

Προσαρμόστε το χρόνο, τη θερμοκρασία και τη δομή στα συστατικά σας

Τα φρούτα έρχονται σε ποικίλους βαθμούς ωριμότητας, και οι συνταγές πρέπει να προσαρμοστούν για να διαχειριστούν τις διακυμάνσεις στους χυμούς, τη γλυκύτητα και τη σταθερότητα. Έτσι, αντί να σκέφτεστε το χρόνο και τη θερμοκρασία ως κατευθυντήριες οδηγίες ενός μεγέθους, πάντα προσαρμόστε τις ώστε να ταιριάζουν με το γέμισμα σας. Τα υδαρή φρούτα μπορεί να χρειαστούν περισσότερη θερμότητα και χρόνο, για παράδειγμα, όπως τα υπο-ώριμα ροδάκινα, τα αχλάδια και άλλα.

Η δομή παίζει επίσης ρόλο. Η ανοικτή δομή ενός πλέγματος πλέγματος επιτρέπει στον ατμό να εξατμίζεται πιο ελεύθερα από έναν εξαερωμένο στερεό φλοιό. μια θρυμματισμένη κορυφή απελευθερώνει επιπλέον παχυντή μέσα στο γέμισμα, οπότε πρέπει να γίνουν προσαρμογές στην ποσότητα παχυντή στο φρούτο.

Βεβαιωθείτε ότι ο κατώτερος και ο ανώτερος φλοιός ψήνονται στον ίδιο βαθμό ομοιότητας

Το κατώτατο σημείο της πίτας θα πρέπει να είναι καφέ-καφέ, όπως και στην κορυφή, αλλά μερικές φορές αυτά τα πράγματα δεν συμβαίνουν ταυτόχρονα. Η κορυφαία κρούστα πρέπει να είναι βαθιά χάλκινη. Εάν η κρούστα του βυθού σας χρειάζεται να φτάσει μέχρι την κορυφή, σκηνή η πίτα με κασσίτερο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι το κατώτατο φλοιό λάμπει με χρώμα. Μια πλήρως ψημένη κρούστα στο κάτω μέρος είναι τόσο σημαντική για τη γεύση και τη δομή μιας πίτας.

Για να ψήσετε μια ομοιόμορφα μαυρισμένη κρούστα, δοκιμάστε τη μέθοδο μεγαλοφυίας της Nicole: "Προθερμαίνω το φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία 400 ° F για να ανατινάξει την κρούστα με θερμότητα στην αρχή. Με δοκιμές και λάθη και με πολλούς διαφορετικούς φούρνους, έχω διαπιστώσει ότι είναι ο καλύτερος τρόπος για να βεβαιωθώ ότι η κρούστα μου παραμένει στο σχήμα που θέλω, "λέει η Nicole. "Χαμηλώω τη θερμοκρασία αμέσως μόλις έρθει η πίτα στον φούρνο για να αποφευχθεί η υπερβολική ταχύτητα της ψηλής θερμοκρασίας από το μαγείρεμα".

Προτεραιότητα γεύση από την ομορφιά-έτσι μην το παρακάνετε με πυκνωτικά μέσα

Τα φρούτα μαλακώνουν φυσικά και γίνονται υγρά όταν ψήνονται. Μπορείτε να καταπολεμήσετε την εκτίναξη με παράγοντες πάχυνσης, αλλά αν προσθέσετε πάρα πολλά θα συμβιβάσετε τη γεύση της πίτας σας. Η ισορροπία είναι καθοριστική.

«Προτιμώ την γεύση από την ομορφιά κάθε μέρα, και η πλήρωση φρούτων με πάρα πολύ παχυντή δεν έχει καλή γεύση», λέει η Nicole. Αντ 'αυτού, συνιστά την επιδίωξη για μια μαλακά γεμάτη γεύση φρούτων με ακριβώς τη σωστή ποσότητα χυμών και φρούτων. Με αυτό τον τρόπο, η φέτα θα είναι σε θέση να σταθεί μόνη της, ενώ εξακολουθεί να χύνει μια ευχάριστη ποσότητα μεταξωτής σάλτσας.

Εάν σχεδιάζετε να σερβίρετε την πίτα σας ζεστή από το φούρνο, θυμηθείτε ότι το άμυλο πυκνώνει καθώς κρυώνει. Αντίθετα, μια ζεστή, χλιαρή πίτα θα διευθετηθεί και λίγο πιο σκληρή την επόμενη μέρα.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Οι 6 καλύτερες πρακτικές για το ψήσιμο με φρούτα, σύμφωνα με έναν συντάκτη μαγειρικής

Χρησιμοποιήστε ένα γυάλινο πιάτο, ειδικά εάν είστε νέοι στο ψήσιμο πίτας

Η Nicole υποστηρίζει τη χρήση πιάτων από γυάλινη πίτα, ειδικά για αρχάριους παραγωγούς πίτας, δεδομένου ότι επιτρέπουν να είναι προφανείς οι οπτικές αναφορές για την ομοιότητα.

Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα φρούτα

Για να ψήσετε την ωραιότερη πίτα φρούτων, τα φρέσκα φρούτα είναι πάντα καλύτερο. Μπορείτε να κάνετε μια μεγάλη πίτα από κατεψυγμένα φρούτα επισης; Απλά χρειάζεται λίγο περισσότερη δουλειά. Η κατάψυξη των καρπών μαλακώνει τη δομή πολύ, και μόλις αποφευχθεί ο καρπός, το νερό διαφεύγει τους καρπούς πιο εύκολα. Εάν δεν προετοιμάζετε σωστά, αυτό μπορεί να κάνει μια πίτα πίτα.

• Τα κατεψυγμένα ροδάκινα, μήλα και ραβέντι είναι όλα κατάλληλα για ψητά χωρίς απόψυξη και αποστράγγιση.
• Τα κατεψυγμένα βακκίνια, οι φράουλες και τα κεράσια πρέπει πρώτα να αποψυχθούν και για καλύτερα αποτελέσματα θα πρέπει να προθερμαίνονται με τη ζάχαρη και το άμυλο μέχρι να χυθούν οι χυμοί.
• Τα σμέουρα και τα βατόμουρα είναι γενικά εντάξει για να χρησιμοποιηθούν απευθείας από την καταψύκτη σε μικρές ποσότητες, αλλά εάν κάνατε μια πίτα με 100 τοις εκατό βατόμουρα και τη χρήση κατεψυγμένων φρούτων, Nicole συνιστά τη θεραπεία των βατόμουρων όπως τα βακκίνια και precooking τους.
• Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μούρα που αναμιγνύονται με φρέσκα μήλα, αχλάδια ή ροδάκινα, μπορείτε να τα προσθέσετε κατεψυγμένα στο γέμισμα χωρίς να διακινδυνεύσετε μια υγρή πίτα.

Χρησιμοποιήστε τα φασόλια ή τα βάρη όταν ψήνετε μεμονωμένες πίτες κρούστας

Οι ενιαίες πίτες φλοιού εμπίπτουν σε δύο κατηγορίες: ψήνονται και ψήνονται πλήρως. Και στις δύο περιπτώσεις, ο φλοιός θα πρέπει να είναι επενδεδυμένος με χαρτόνι από πελτέ ή περγαμηνή και να γεμίζει είτε με φασόλια είτε με πίτες, ώστε να αποφευχθεί η δημιουργία φυσαλίδων και η μετατόπιση κατά τη διάρκεια του ψησίματος. "Χρησιμοποιώ φασόλια? είναι φτηνά και μπορούν να λιπασματοποιηθούν μετά από λίγες χρήσεις », λέει η Nicole.

Βρείτε το δικό σας στυλ υπογραφής

Ενώ η γεύση έρχεται πρώτη, η ομορφιά είναι μέρος της διασκέδασης της πίτας ψησίματος από το μηδέν, και η Nicole συνιστά ότι οι αλλοκαλλιεργητές αναπτύσσουν το δικό τους προσωπικό στυλ φινιρίσματος. "Πριν από χρόνια, συνάντησα μια γυναίκα στην Αριζόνα, που προετοίμασε εκατό πίτες για ένα δείπνο μία φορά την εβδομάδα. Διατήρησε τις ασταθείς πίτες σε ένα μεγάλο καταψύκτη στο στήθος, ο καθένας με τη γλώσσα της κοπής για την ταυτοποίηση. Κάθε πίτα στον καταψύκτη ήταν απόδειξη μιας πρακτικής ζωής. "Η πρακτική είναι επίσης συστατικό.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: 9 Νόστιμες Συνταγές Καλοκαιρινής Επιδόρπια με Φρούτα