Η μαγιονέζα είναι ο καλύτερος τρόπος να κρατήσετε τα ψάρια να κολλήσουν στη σχάρα
Το καλοκαίρι είναι συνώνυμο με γκριλ εποχή, και είμαστε εδώ για αυτό. Αλλά μέχρι τον Αύγουστο, νομίζω ότι όλοι μπορούμε να συμφωνήσουμε ότι είμαστε λίγο καυλωμένοι μπιφτέκι, χοτ-ντογκ και στήθη κοτόπουλου. Η ευκολότερη απάντηση για τα κουνήματα; Ψάρι.
Ψάρια-σολομό μπριζόλες, φιλέτα τόνου, το ονομάζετε-γεύσεις υπέροχο όταν ψητό. Το εξωτερικό παίρνει έναν νόστιμο χαρακτήρα. το εσωτερικό παραμένει τρυφερό και ζουμερό. Όμως, ξανά και ξανά, ακούμε το ίδιο παράπονο για τα ψημένα ψάρια: καταρρέει όταν το αγγίζεις ή το γυρίζεις. Και δικαίως. Σε αντίθεση με τα εύρωστα, παχιά κομμάτια κρέατος, τα ψάρια είναι εξαιρετικά ευαίσθητα και τείνουν να κολλάνε στις σχάρες σχάρας.
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: 9 Συμβουλές για τηγάνισμα από τους κυρίους μάγειρες Θα θέλατε να γνωρίζετε για πάντα
Το πρώτο βήμα για την αποτροπή αυτού του προβλήματος είναι να επιλέξουμε ένα πιο ευχάριστο είδος ψαριών, καθώς αυτά θα κρατηθούν καλύτερα. Τα παχιά, δερμάτινα φιλέτα του σολομού, το χάλιμπατ, ο snapper και ο ομαδοποιητής είναι όλες καλές ιδέες.
Το δεύτερο σημαντικό βήμα για τη διατήρηση των ψαριών από το κολλάρισμα είναι η εύρεση του σωστού τύπου λίπους για την επίστρωση πριν αρχίσετε να σαρώσετε. Χρησιμοποιούμε πάντα πετρέλαιο, και λειτουργεί καλά - εφ 'όσον είσαι εξαιρετικά ήπιος. Αλλά στο επεισόδιο Hit ή Myth αυτής της εβδομάδας, ξεκινήσαμε να βρούμε κάτι καλύτερο. Το συστατικό μας επιλογής; Μαγιονέζα.
Πριν μπορέσετε να τρομάξετε την ιδέα να βουρτσίζετε τα ψάρια με το μάγου πριν το ψήνετε, ακούστε μας. Διαβάζουμε ότι το Mayo προσκολλάται στο εξωτερικό των φιλέτων ψαριών και εμποδίζει το να κολλήσει στη σχάρα καλύτερα από το πετρέλαιο. Ακούσαμε επίσης ότι βοηθά στη διατήρηση της εσωτερικής υγρασίας των ψαριών σας. Υπάρχει πάντα η γωνία των αποβλήτων τροφίμων, επίσης - πώς αλλιώς θα χρησιμοποιήσετε το βάζο του Mayo που αγοράσατε για το πάρτι του 4ου Ιουλίου; Σκεπτικό αλλά ανοιχτό μυαλό, ξεκινήσαμε να δοκιμάσουμε το κόλπο αυτό.
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: 6 απροσδόκητες αλλά νόστιμους τρόπους για να χρησιμοποιήσετε το Mayo στο ψυγείο σας
Αφού βάλαμε την μπριζόλα σολομού μας απολύτως στεγνή (πολύ σημαντικό βήμα!), Επικαλύψαμε όλο το εξωτερικό με μαγιονέζα χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζύμης. Στη συνέχεια, το σολομό σκουπίσαμε σε μια χύτρα σχάρας χυτοσιδήρου σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία για πέντε λεπτά. Όταν ήρθε η ώρα να το μετατρέψουμε, εντυπωσιάσαμε - πολύ λίγο κολλήσαμε μέχρι τώρα. Μετά από άλλα πέντε λεπτά, χρησιμοποιήσαμε συρματόσχοινα και μια σπάτουλα ψαριών για να αφαιρέσουμε τη μπριζόλα από το τηγάνι. Ήταν εκπληκτικά απλό: κολλήσει λίγο, αλλά πολύ λιγότερο από ό, τι αν χρησιμοποιούσαμε λάδι ως επίστρωση.
Αλλά η τελική δοκιμή είναι στο τέλος όταν δοκιμάζουμε τον σολομό, επειδή θέλαμε να σιγουρευτούμε ότι δεν θα μπορούσατε να δοκιμάσετε το μάγου αφού μαγειρευτεί. Ξέρουμε πώς μπορεί να είναι η πολωτική μάγια - εκείνοι που μισούν το καρύκευμα απολύτως φτάνουν στην ιδέα να το τρώμε, οπότε αν δοκιμάσετε το μάγου είναι ένα μη-πάει.
Το αποτέλεσμα: δεν θα μπορούσαμε να δοκιμάσουμε τη μαγιονέζα καθόλου, και πράγματι μας έδινε να μην κολλήσει ο σολομός μας στο ταψί. Είναι ένα χτύπημα. Τώρα πηγαίνετε προς τα εμπρός και ψήστε όλο το ψάρι ενώ μπορείτε ακόμη. Ερχεται ο χειμώνας!
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Τα 7 λάθη που κάνετε όταν ψησταριάζετε, σύμφωνα με έναν επαγγελματία