Κοινά τεμάχια χοιρινού κρέατος

Οι χοίροι είναι η πηγή πολλών λαχταριστών τεμαχίων, συμπεριλαμβανομένου του μπέικον. Δεδομένου ότι τα ζώα εκτρέφονται τώρα για να είναι άπαχο, το κρέας είναι υψηλότερο σε πρωτεΐνες και περίπου 30 τοις εκατό χαμηλότερο σε θερμίδες, κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη από το χοιρινό που παράγεται στη δεκαετία του 1970.

Οι πιο πλούσιες και μαλακότερες μπριζόλες κόβονται από το κέντρο του φιλέτου: Οι δύο πιο συνηθισμένοι τύποι είναι οι μπριζόλες, οι οποίες μοιάζουν με μινιατούρες μπριζόλες T-bone και έχουν ένα κομμάτι από το φιλέτο που προσκολλάται, και μπριζόλες, χωρίς το φιλέτο (βλέπω Χοιρινό κρέας). Επειδή στεγνώνουν γρήγορα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να μην υπερχειλούν τα άπαχα κοτσάκια χωρίς κόκαλα. Επιλέξτε κομμάτια που έχουν πάχος τουλάχιστον 1 ίντσας, ώστε να παραμένουν ζουμερά.
Καλύτερο για: Ψήσιμο στη σχάρα, ψήσιμο και τηγάνισμα.

Αγοράστε αυτό το μεγάλο κομμάτι (από το πίσω μέρος του χοίρου) χωρίς κόκαλα, το οποίο καθιστά ευκολότερο το κόψιμο. Χοιρινό φιλέτο έχει μια πυκνή υφή και μια ισχυρή γεύση, με ένα μεγάλο καπάκι του λίπους από την πλάτη. Γεμίστε το και μαγειρέψτε το ως ψητό, ή κόψτε το σε κομμάτια 1 ίντσας για τηγάνισμα και ψησίματος.

Αυτή η λεπτή, πολύ τρυφερή περικοπή από το τέλος του φιλέτου είναι ανοιχτό ροζ και έχει λεπτό κόκκο. Μακρύς, στενός και κωνικός στο ένα άκρο, είναι πολύ μικρότερος από ένα ψητό χοιρινό φιλέτο, έτσι μαγειρεύει γρήγορα και αποτελεί καλή επιλογή για δείπνα την εβδομάδα.
Καλύτερο για: Τηγάνισμα, ψήσιμο και ψήσιμο στη σχάρα.

Από χοιρινό κρέας, τα λουκάνικα έρχονται σε ποικίλα μεγέθη και έχουν ήδη ωριμάσει. Οι γεύσεις κυμαίνονται από γλυκές έως αλμυρές και πικάντικες. Αγοράστε λουκάνικα έξω από το περίβλημα και χρησιμοποιήστε το ως εναλλακτική λύση στο βόειο κρέας σε σάλτσες ή σούπες ή ως πίτσα.
Καλύτερο για: Τηγάνισμα και ψήσιμο στη σχάρα.

Μικρά και κρεατικά, αυτές οι καμπύλες πλάκες λαμβάνονται από το κλουβί του χοίρου κοντά στον σκελετό. Αγαπημένοι για το γλυκό, ζουμερό κρέας τους, μαγειρεύουν γρήγορα. Ένα πλήρες ράφι έχει τουλάχιστον 8 πλευρές. Για το πιο ελκυστικό κρέας, επιλέξτε ένα ράφι που ζυγίζει 2 κιλά ή λιγότερο (το οποίο θα πρέπει να τροφοδοτεί 2 άτομα).
Καλύτερο για: Φρύξη και σχάρα.

Παρόλο που δεν είναι τόσο κρεμώδη όπως τα μωρά-πλάτη πλευρά, τα εφεδρικά πλευρά είναι πολύ νόστιμα, χάρη σε μια γενναιόδωρη ποσότητα λίπους. Μεγάλες και ακανόνιστες μορφές, προέρχονται από το υπογάστριο ενός χοίρου ή από το κάτω κλουβί (επίσης πηγή μπέικον). Ένα πλήρες ράφι έχει τουλάχιστον 11 νευρώσεις και ζυγίζει 3 με 4 κιλά (που πρέπει να τροφοδοτούν 2 ή 3 άτομα).
Καλύτερο για: Ψήσιμο, ψήσιμο και ψήσιμο.

Το συμβατικό μπέικον είναι φτιαγμένο από λιπαρές πλάκες που λαμβάνονται από το υπογάστριο ενός χοίρου, στη συνέχεια καπνίζονται και σκληρύνονται με αλάτι, το οποίο συγκεντρώνει τη γεύση. Καλαίσθητο καναδικό μπέικον κόβεται από το φιλέτο και έρχεται σε κυλινδρικές φέτες. Το Pancetta, επίσης κομμένο από την κοιλιά, θεραπεύεται (αλατισμένο ή αλατισμένο) αλλά δεν καπνίζεται. Το μπέϊκον έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το μη σκληρυνθέν χοιρινό κρέας. Μπορεί να ψυχθεί για έως και 7 ημέρες και να καταψυχθεί για 3 μήνες.
Καλύτερο για: Τηγάνισμα.

Ένα ζαμπόν λαμβάνεται από το πόδι ενός χοίρου. Ορισμένα ζαμπόν πωλούνται φρέσκα για το ψήσιμο, αλλά τα περισσότερα έχουν θεραπευτεί με άλμη, αλάτι και μπαχαρικά, καθιστώντας τα πιο ζουμερά και πλήρως μαγειρεμένα. Κάποιοι είναι καπνισμένοι, γεγονός που προσδίδει μια πιο μαλακή, πιο έντονη γεύση. Τα ζαμπόν πωλούνται χωρίς κόκαλα, ημικατενά και με το κόκαλο. Τα χοιρομέρια σε κόκαλα συνήθως αποδίδουν την καλύτερη γεύση, ενώ τα κόκαλα είναι πιο εύκολα κομμένα. Το Prosciutto είναι ζαμπόν που έχει θεραπευτεί και στεγνώσει στον αέρα για μεγάλες χρονικές περιόδους για τρυφερότητα και πιο περίπλοκη γεύση. είναι συνήθως κομμένο σε λεπτό χαρτί και καταναλώνεται άψητα. Το προψημένο ζαμπόν μπορεί να ψυχθεί για έως και 7 ημέρες. όταν τεμαχιστεί, καταναλώστε το μέσα σε 4 ημέρες. Το κομμένο σε φέτες ζαμπόν κρατά στο ψυγείο, σφιχτά τυλιγμένο, για έως και 7 ημέρες. Δεν συνιστάται η κατάψυξη του μαγειρεμένου ζαμπόν, καθώς προκαλεί δυσάρεστη υφή.
Καλύτερο για: Ψήσιμο.