Συνταγή κρέμας κολοκύθας

Βήμα 1

Προετοιμάστε τα μπουκάλια: Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Γραμμή 2 φύλλα ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Συνδυάστε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και 1 φλιτζάνι του νερού σε μια μέτρια κατσαρόλα. Φέρτε σε βράση πάνω από μεσαίο-υψηλό, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και προσθέστε αλεύρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να σχηματίσει μια μπάλα και αφήνει μια λεπτή επίστρωση στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε το μίγμα σε ένα μπολ. Αφήστε να σταματήσετε 10 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, κτυπήστε σε μεσαία ταχύτητα, 2 λεπτά (το μείγμα θα φαίνεται σπασμένο). Προσθέτουμε ολόκληρα αυγά, 1 κάθε φορά, χτυπάμε μέχρι η ζύμη να είναι ομαλή και να συνδυαστεί μετά από κάθε προσθήκη.

Βήμα 2

Χρησιμοποιώντας μια τσάντα σωληνώσεων ή 2 κουταλιές, αφαιρέστε 22 μέρη μεγέθους γκολφ με τη ζύμη σε προετοιμασμένα φύλλα ψησίματος. Ανακατέψτε μαζί τον κρόκο αυγού και απομείνετε 1 κουταλάκι του γλυκού νερό σε ένα μικρό μπολ. Γυρίστε ελαφρώς τις κορυφές και τις πλευρές των μπάλες ζύμης με μίγμα αυγών. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά. Περιστρέψτε τα φύλλα ψησίματος, το επάνω ράφι στο κατώτατο ράφι και μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 ° F. Ψήνουμε μέχρι να φουσκωθούν οι ρουφηξίες και να γίνουν τραγανά, 18-20 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και τρυπήστε τα βάμβακα των ρουφηξιών με την άκρη ενός μαχαιριού για να αφήσετε τον ατμό να ξεφύγει. Ψύχεται εντελώς στα φύλλα ψησίματος, περίπου 30 λεπτά.

Βήμα 3

Ετοιμάστε την κρέμα κολοκύθας: Ανακατέψτε μαζί καφετιά ζάχαρη, κοκκοποιημένη ζάχαρη, άμυλο καλαμποκιού, μπαχαρικό πίτας κολοκύθας και αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλα. Ανακατέψτε στο γάλα και τους κρόκους αυγών. Φέρτε σε βράση πάνω από το μέσο, ​​χτυπάτε συνεχώς και μαγειρεύετε, συνεχίζοντας να χτυπάτε συνεχώς, μέχρις ότου πάψετε, περίπου 1 λεπτό. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ανακατέψτε σε κολοκύθα, βούτυρο και βανίλια έως ότου το βούτυρο λιώσει και το μείγμα είναι ομαλό. Μεταφέρετε το μίγμα σε ένα μπολ. καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα, τοποθετώντας το πλαστικό περιτύλιγμα απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας για να εμποδίσετε τη διαμόρφωση μιας μεμβράνης. Ψύξτε μέχρι το κρύο, περίπου 30 λεπτά.

Βήμα 4

Κρέμα κρέμας σε υψηλή ταχύτητα με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να σχηματιστούν μεσαίες κορυφές. Διπλώστε απαλά τη κτυπημένη κρέμα σε μίγμα κολοκύθας μέχρι να συνδυαστεί.

Βήμα 5

Διαχωρίστε τις ρουφηξί στο μισό και γεμίστε το με περίπου 3 κουταλιές της σούπας κρέμα κολοκύθας. Ανακατέψτε μαζί τη σκόνη ζάχαρης και κανέλας και πασπαλίστε ομοιόμορφα πάνω από τις κορυφές των γεμιστών κρέμας.