Πώς να φτιάξετε τα μανιτάρια
Προσφέρετε αντίο στα μανιτάρια με αυτό το επιπλέον απλό βήμα.
Τα μανιτάρια είναι ένα από τα τρόφιμα που όταν μαγειρευτούν και προετοιμαστούν σωστά, είναι απολύτως πλούσια. Αλλά φτιάξτε την προετοιμασία και θα μείνει με μια πλάκα γεμάτη σπογγώδη, γλοιώδη, λυπημένος μύκητας. Δεν διασκεδάζω. Τα ακατέργαστα μανιτάρια δεν είναι πάρα πολύ νόστιμα.
Υπάρχουν πολλές νόστιμες μεθόδους για πώς να μαγειρεύουν τα μανιτάρια, αλλά νομίζουμε το ψήσιμο τους είναι ένα από τα καλύτερα—η υψηλή και ξηρή θερμότητα μπορεί να αναδείξει όλες τις γευστικές, κρεμώδεις, βαθιά σύνθετες γεύσεις τους. Αλλά ακόμη και το ψήσιμο μπορεί να οδηγήσει σε υγιή μανιτάρια με υφή. Χάρη στη σπογγώδη δομή τους (παρόμοια με τις μελιτζάνες), τα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα επιρρεπή στο να εκπέμπουν πολύ υγρασία καθώς μαγειρεύουν. Είναι σχεδόν αδύνατο για μανιτάρια σε καφέ έως ότου εξατμιστεί αυτό το νερό, επειδή η υγρασία δυσκολεύει να φτάσει σε αρκετά υψηλή εσωτερική θερμοκρασία. Αντί να μην γίνονται τραγανά στο φούρνο, τα μανιτάρια τείνουν να κάθονται και να ατμού στους χυμούς φούρνου τους. Η προκύπτουσα υφή είναι οτιδήποτε αλλά καφετί.
Εδώ είναι η απλή λύση για να σταματήσετε τα μανιτάρια σας από το να πάρει soggy: μετά από 10 έως 20 λεπτά ψησίματος, απλά αποστραγγίζετε το υγρό που συγκεντρώνεται στο τηγάνι ψησίματος πριν επιστρέψετε στο φούρνο. Αυτό όχι μόνο θα βελτιώσει δραματικά την καραμελοποίηση και την τραγανότητα των μανιταριών σας, αλλά θα μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος σας περίπου δέκα λεπτά (!).
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Αυτό το έξυπνο μαγειρικό τέχνασμα θα αναβαθμίσει σοβαρά τα ψητά λαχανικά σας
Σας συνιστούμε να πετάξετε το τετράγωνο κρεμμύδια ή μανιτάρια κουμπιού σε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και βότανα και μεταφέρετέ τα σε δίσκο φύλλων - σιγουρευτείτε ότι είναι σε ένα μόνο στρώμα, ώστε να μην ατμού ο ένας τον άλλον - πριν φτιάξετε για 15 λεπτά στους 375 ° F. Αδειάστε το υγρό και, στη συνέχεια, επιστρέψτε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο για περίπου μισή ώρα περίπου μέχρι να καφετερωθούν στο εξωτερικό και να τρυφεθούν στο εσωτερικό.
Τελική συμβουλή: αντί να απορρίπτετε το μανιτάρι υγρό κάτω από το νεροχύτη, να το αποθηκεύσετε και να το χρησιμοποιήσετε για να κάνετε νόστιμη πλούσια σε umami σάλτσα για το πιάτο σας. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για μια άλλη συνιστώσα του γεύματός σας, που θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει μια αλμυρή, γευστική ώθηση γεύσης (σκεφτείτε σαν σάλτσα σόγιας) - θα συνδυάσει τέλεια με polenta, ριζότο, βοδινό κρέας κατσαρόλας, ή orecchiette συνταγές.