Χειμερινή Πράσινη Συνταγή Λαζάνιας

Βήμα 1

Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα χόρτα, απορρίψτε τυχόν δύσκολους μίσχους και κόψτε τα φύλλα. Ξεπλύνετε και ανακινήστε απαλά για να αφαιρέσετε τα περισσότερα αλλά όχι όλο το νερό. Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο αποθέμα με το σκόρδο και μαγειρέψτε σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Μόλις το σκόρδο αρχίσει να καφέ, προσθέστε τα πράσινα και πετάξτε. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Κάλυψη αμέσως και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10 λεπτά ή μέχρι πολύ τρυφερό. (Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο σπανάκι, πιέστε έξω το υγρό, στη συνέχεια σάλτε το σπανάκι σε 2 κουταλιές του λάδι και το σκόρδο για περίπου 5 λεπτά.) Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το να κρυώσει.

Βήμα 2

Εν τω μεταξύ, σε μια μέτρια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, συνδυάστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το αλεύρι και το υπόλοιπο αλάτι. Μαγειρέψτε συνεχώς, για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το γάλα και αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια-υψηλή. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις ότου η σάλτσα πασχίσει και βράσει, περίπου 10 λεπτά. Ανακατεύουμε όλα εκτός από το 1/2 φλιτζάνι του τριμμένου τυριού.

Βήμα 4

Επαλείψτε ένα ταψί από 13 με 9 ίντσες με ψεκασμό μαγειρέματος. Ανακατέψτε τα ρικότα, τα αυγά, το ξύσμα λεμονιού και το μοσχοκάρυδο στα χόρτα. Διαδώστε περίπου το 1/2 φλιτζάνι της σάλτσας τυριού στο κάτω μέρος της πλάκας ψησίματος. Τοποθετήστε 3 φύλλα ζυμαρικών στην κορυφή. Διανέμετε το 1/4 από το γέμισμα σπανάκι και 1/2 φλιτζάνι σάλτσα, στη συνέχεια 3 φύλλα ζυμαρικών. Δημιουργήστε άλλα 3 επίπεδα. Τελειώστε με τα ζυμαρικά και τη σάλτσα και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε 45 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε 15 λεπτά περισσότερο ή μέχρι να χρυσή.