Αγγλικά μπιζέλι και Ρεζαπότ κριθαριού με κριθάρι

Βήμα 1

Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Μαγειρέψτε τα μπιζέλια σε μια κατσαρόλα βρασμένου αλατισμένου νερού μέχρι να γίνουν τραγανά, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε σε παγωμένο νερό για ψύξη. διοχετεύω.

Βήμα 2

Φέρε το ζωμό, 2½ φλιτζάνια νερό, το φλοιό παρμεζάνας και το φύλλο δάφνης σε ένα χυμό σε ένα μεγάλο δοχείο. Κρατήστε το ζεστό σε χαμηλή φωτιά.

Βήμα 3

Ζεσταίνετε 2 κουταλιές λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από το μέσο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρις μαλακώματος, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε κριθάρι και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι ελαφριά ψητή, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθεί, περίπου 30 δευτερόλεπτα.

Βήμα 4

Ανακατέψτε 1 κούπα ζεστό ζωμό σε κριθάρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν το υγρό, περίπου 5 λεπτά. Συνεχίστε το μαγείρεμα, προσθέτοντας ½ φλιτζάνι ζεστό ζωμό κάθε φορά, ανακατεύοντας έως ότου απορροφηθεί σχεδόν το υγρό μετά από κάθε προσθήκη, έως ότου το κριθάρι είναι τρυφερό, περίπου 40 λεπτά. (Πρέπει να έχετε υπόλοιπο ½ κούπα.) Αφαιρέστε το φλοιό παρμεζάνα και το φύλλο δάφνης. Ανακατέψτε με τα μπιζέλια, το πιπέρι, 1 φλιτζάνι τριμμένο παρμεζάνα και αφήστε 1 αλάτι κουταλακιών.

Βήμα 5

Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι τα μπιζέλια να είναι τρυφερά, περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατεύετε στο υπόλοιπο ζωμό ½ φλιτζανιού. Κορυφή με βλαστούς μπιζελιού και υπόλοιπο ½ φλιτζάνι παρμεζάνα. Ψεκάστε με υπόλοιπα 2 κουταλιές λάδι.