Ο τελικός οδηγός για τα μαγειρικά λάδια

Η περιήγηση στο πετρελαϊκό κλίτος της τοπικής αγοράς σας μπορεί να είναι μια συντριπτική εμπειρία. Υπάρχουν τόσοι πολλοί παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη στην επιλογή ενός Μαγειρικό λάδι: σημείο καπνού, προφίλ γεύσης, προβλεπόμενη μέθοδος μαγειρέματος, εκτιμήσεις υγείας. Είναι σχεδόν αρκετό για να σας κάνει να ρίξετε το καλάθι αγορών και απλά παραγγείλετε μια πίτσα. Εάν έχετε βρεθεί ποτέ παραμονές παραλύσει μπροστά από την εκθαμβωτική σειρά από πολύχρωμα μπουκάλια, αναρωτιέμαι τι λάδι για να χρησιμοποιήσετε για τη συνταγή που έχετε προγραμματίσει για το δείπνο, ή τι έλαια θα πρέπει να κρατήσει σε ετοιμότητα στην κουζίνα σας, αυτό το άρθρο είναι για εσείς.

Σημείο καπνού: Μια από τις πιο συνηθισμένες συνομιλίες γύρω από τα μαγειρικά έλαια είναι το σημείο καπνού. Αλλά ποιο είναι το σημείο καπνού, ούτως ή άλλως; Το σημείο καπνού είναι η θερμότητα στην οποία τα στερεά στο λάδι αρχίζουν να καίγονται και να μετουσιώνουν. Όλα τα έλαια θα καπνίζουν τελικά, αλλά κάθε τύπος λαδιού μαγειρέματος έχει διαφορετικό κατώφλι θερμοκρασίας με βάση τη σύνθεσή του που καθορίζει την ιδανική μέθοδο μαγειρέματος που πρέπει να χρησιμοποιηθεί συγκεκριμένο λάδι Για.

Εκτός από την ενόχληση της αντιμετώπισης μιας καπνιστής κουζίνας και ενός συναγερμού πυρκαγιάς, η αποφυγή της διέλευσης από το σημείο καπνού του πετρελαίου έχει και οφέλη για την υγεία. Όταν ένα λάδι αρχίζει να καπνίζει, απελευθερώνει ελεύθερες ρίζες, οι οποίες υπήρξαν συνδέονται σε ανθρώπινες ασθένειες όπως ο καρκίνος και η νόσος του Alzheimer. Δεν χρειάζεται να πανικοβληθείτε εάν το πετρέλαιο σας καπνίζει κάθε φορά σε λίγο, αλλά είναι καλύτερο να αποφύγετε την έκθεση σε επαφή.

Αποθήκευση: Ένας άλλος παράγοντας που πρέπει να γνωρίζετε είναι πώς αποθηκεύετε το μαγειρικό λάδι σας και για πόσο καιρό. Τα διαφορετικά έλαια έχουν διαφορετική διάρκεια ζωής. Ελαιόλαδο, για παράδειγμα, θα οξειδωθεί πιο γρήγορα από το έλαιο καρύδας. Για να βεβαιωθείτε ότι το πετρέλαιο σας δεν είναι γκρίζο, αποφύγετε την αποθήκευση του δίπλα στη σόμπα ή πάνω από το Φούρνο, διατηρώντας το μακριά από τη θερμότητα σε μια δροσερή, σκοτεινή θέση (όπως ένα ντουλάπι κουζίνας) με το καπάκι σφικτά. Εάν το λάδι σας έχει σαπουνάδα, μεταλλική ή πικρή μυρωδιά, έχει πάει άσχημα και πρέπει να ρίχνεται έξω.

Υγεία: Από τη σκοπιά της διατροφής, όλα τα ελαιόλαδα που αναφέρονται εδώ έχουν περίπου 120 θερμίδες και 14 γραμμάρια λίπους ανά κουτάλι σούπας, αλλά οι μεμονωμένες ιδιότητες υγείας τους μπορεί να διαφέρουν αρκετά.

Ας καταρρίψουμε τις διαφορές στην υγεία, τις συνηθισμένες συνήθειες και άλλες συμβουλές και κόλπα μερικά από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα λάδια κουζίνας:

Ελαιόλαδο

Πιθανότατα έχετε ήδη εξοικειωθεί με αυτόν τον παίκτη κοινής ωφέλειας κουζίνας, λατρεμένος για τα δύο οφέλη για την υγεία ως βασικό στοιχείο του Μεσογειακή διατροφή και το ευπροσάρμοστο, φρουτώδες προφίλ γεύσης. Είναι μια κοινή εσφαλμένη αντίληψη ότι δεν μπορείτε να σαγηνεύσετε με το ελαιόλαδο. Μπορείτε να το κάνετε μόνο σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά. ΕΝΑ καλής ποιότητας ελαιόλαδο είναι επίσης ιδανικό για ψιλοβρέχει πάνω από τα τελικά πιάτα για μια επιπλέον ποπ γεύση ή ακόμα και με τη διάλυση της βότκας για κοκτέιλ.

Σημείο καπνού: 320 ° F

Καλύτερο για: Σάλτσες σαλάτας και κρύα πιάτα, σάλτσα και φρύξη σε χαμηλές έως μεσαίες θερμοκρασίες.

Ζητήματα υγείας: Υψηλό σε ελαϊκό οξύ, ένα υγιές λιπαρό οξύ που μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακή ασθένεια; πλούσια σε πολυφαινόλες, η οποία έχει αποδειχθεί μείωση του επιπολασμού ορισμένων τύπων καρκίνου.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Το Μικρό-γνωστό μυστικό για να διατηρήσετε το ελαιόλαδο σας φρέσκο

Αβοκάντο Πετρέλαιο

Το λάδι αβοκάντο έχει πολύ υψηλό σημείο καπνού σε σύγκριση με άλλα έλαια, οπότε πρόκειται να είναι ο λόγος για τον οποίο χρησιμοποιείτε μια υψηλή θερμοκρασία για να μαγειρέψετε, όλα από το τηγάνισμα στο wok ανακατεύετε τις πατάτες. Το έλαιο αβοκάντο έχει πολύ ουδέτερη γεύση, το οποίο καθιστά επίσης εύκολο στη χρήση σε σάλτσες σαλάτας, μαρινάδες, ή σπιτική μαγιονέζα αντί για φυτικό έλαιο.

Σημείο καπνού: 520 ° F

Καλύτερο για: Φρύξη, σάλτσα, τηγάνισμα, ξεφλούδισμα και οποιαδήποτε άλλη μέθοδο ψησίματος υψηλής θερμοκρασίας. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε κρύα πιάτα και σάλτσες σαλάτας

Ζητήματα υγείας: Υψηλή σε ελαϊκό οξύ. βελτιώνει απορρόφηση των καροτενοειδών (υγιή αντιοξειδωτικά) στα τρόφιμα, που σημαίνει ότι όταν έχετε λάδι αβοκάντο με το γεύμα σας είστε μεγιστοποιώντας την ικανότητα του σώματός σας να απορροφάται από τις υγιεινές ιδιότητες των φρούτων και λαχανικών που βρίσκεστε καταναλώνουν.

Λάδι καρύδας

Το πετρέλαιο καρύδας έχει πάρει το διαδίκτυο από την καταιγίδα τα τελευταία χρόνια, με τους bloggers να ανακαλύπτουν μυριάδες χρήσεις εκτός της κουζίνας που κυμαίνονται από αφαίρεσης μακιγιάζ ματιών σε προϊόντα καθαρισμού DIY. Η στερεή συνοχή της σε θερμοκρασίες δωματίου, παρόμοια με το βούτυρο, σημαίνει ότι το έλαιο καρύδας δεν είναι πρακτικό για τα κρύα πιάτα ή για τις σάλτσες σαλάτας. Το παρθένο ελαιόλαδο καρύδας μπορεί να έχει τροπική γεύση όταν θερμαίνεται, αλλά μια εκλεπτυσμένη ποικιλία θα είναι ανιχνεύσιμη.

Σημείο καπνού: 350 ° F

Καλύτερο για: Φρύξη ή σίτιση σε μεσαίες θερμοκρασίες, σε ψημένα αγαθά ως υποκατάστατο γαλακτοκομικών προϊόντων.

Υγεία: Υψηλά σε τριγλυκερίδια μεσαίας αλυσίδας (MCT), τα οποία μπορούν να σας βοηθήσουν να αναζωογονήσετε μεταβολισμός, είναι πιο εύπεπτα από άλλες λιπαρές πηγές και έχουν αποδειχθεί ότι βοηθούν τους ασθενείς άνοια και ασθένεια Alzheimer. Λάβετε, ωστόσο, υπόψη ότι το έλαιο καρύδας είναι μια μορφή κορεσμένων λιπαρών.

Εκλεπτυσμένα λαχανικά και σπόρια

Τα έλαια όπως το καραβόπανο, η κράμβη, η ηλίανθος και η σόγια χρησιμοποιούνται συνήθως στο εμπορικό σύστημα τροφίμων για τη μεγάλη διάρκεια ζωής τους, το υψηλό σημείο καπνού, την ουδέτερη γεύση και το φθηνό σημείο τιμών. Σε αντίθεση με ένα συμπιεσμένο έλαιο, εξευγενισμένα λαχανικά και σπορέλαια εξάγονται μέσω μεθόδων συνθετικής χημικής εκχύλισης και μερικές φορές μπορούν να περάσουν από διαδικασίες λεύκανσης και απόσμησης. Ενώ είναι χρήσιμο για περιστασιακά βαθιά τηγάνισμα και υψηλής θερμικής σίτισης, πολλοί μαγειρευτές που προτιμούν την υγεία προτιμούν να μείνετε μακριά από τα εξευγενισμένα λαχανικά και σπορέλαια λόγω της έλλειψης θρεπτικών τους ουσιών και επεξεργάζονται σε μεγάλο βαθμό φύση.

Σημείο καπνού: 400 ° F έως 450 ° F ανάλογα με το ακριβές μείγμα χρησιμοποιημένων ελαίων.

Καλύτερο για: Τηγάνισμα και άλλες μεθόδους μαγειρέματος υψηλής θερμοκρασίας.

Ζητήματα υγείας: Υψηλή σε λιπαρά οξέα Ω-6, η οποία έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο για καρδιακή ασθένεια, χαμηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.

Λάδι σπόρων σουσαμιού

Ενώ το έλαιο σησαμιού είναι τεχνικά ένα φυτικό έλαιο, είναι μια πολύ πιο υγιεινή εναλλακτική λύση στα ραφιναρισμένα έλαια που αναφέρθηκαν παραπάνω. Αν μπορείτε να το βρείτε, δοκιμάστε Benne Oil, μια ποικιλία κληρονομιάς του σπόρου σουσάμι που κάνει μια μεγάλη επιστροφή στους κύκλους foodie. Το κανονικό σησαμέλαιο έχει μια σχετικά ουδέτερη γεύση, ενώ το φρυγανισμένο σησαμέλαιο παρέχει μια γεύση καρυδιού, ιδιαίτερα κατάλληλη για πιάτα όπως αυτή που εμπνέονται από την Ασία αργά μαγειρεμένο χοιρινό με νούγιες.

Σημείο καπνού: 410 ° F

Καλύτερο για: Καλό λάδι γενικής χρήσης για σάλτσα, φρύξη, ψήσιμο και τηγάνισμα.

Ζητήματα υγείας: Υψηλό καρδιακό σχήμα λιπαρών οξέων. πλούσιο σε βιταμίνες Ε και Κ; μειώνει την αρτηριακή πίεση.