Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τις πατάτες

Οι μεγάλες τσάντες πατάτας είναι συχνά μια συμφωνία σε σύγκριση με τα μεμονωμένα σπίρτα, οπότε μπορεί να αποφασίσετε ότι είναι καλύτερο να αγοράσετε τα πολλά από αυτά και να έχετε πολλά στο χέρι. Φυσικά, οι πατάτες κάνουν πολλά νόστιμα πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των κρεμώδεις πατάτες και γαρνιτούρα πατάτας. Κρατώντας μερικά επιπλέον στο ντουλάπι δεν είναι ποτέ κακή ιδέα.

Τι είναι μια κακή ιδέα; Βάζοντας αυτές τις πατάτες στο ψυγείο.

Γιατί δεν πρέπει να ψύξετε πατάτες

Η απόφαση να ψυχθούν οι πατάτες μπορεί να σας κοστίσει με δύο σημαντικούς τρόπους.

Κατ 'αρχάς, οι πατάτες που είναι αποθηκευμένες σε ένα ψυχρό ψυγείο αναπτύσσουν μια αφύσικη γεύση και υφή λόγω των μεταβολών του περιεχομένου ζάχαρης του κορμού. Οι παγωμένες κρέπες μπορεί να δοκιμάσουν γλυκιά γεύση.

Την ίδια στιγμή που η υφή και η γεύση της πατάτας μετατοπίζονται, μια άλλη αλλαγή συμβαίνει και αυτή μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία σας. Τα σάκχαρα στις κρύες πατάτες μπορούν να εξελιχθούν σε μια επικίνδυνη χημική ουσία που ονομάζεται ακρυλαμίδιο, όταν τα κομμάτια του καλαμποκιού μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως το ψήσιμο, το τηγάνισμα ή το ψήσιμο.

Οι πατάτες περιέχουν μια φυσική ζάχαρη που ονομάζεται σακχαρόζη. Όταν ψύχετε πατάτες, ένα ένζυμο στο σπαθί μετατρέπει τη σακχαρόζη σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Όταν τα σάκχαρα αυτά εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, συνδυάζονται με ένα αμινοξύ που ονομάζεται ασπαραγίνη και παράγουν το χημικό ακρυλαμίδιο.

Το ακρυλαμίδιο είναι μια φυσική χημική ουσία, αλλά συνήθως βρίσκεται στα πράγματα που είναι απίθανο να φάτε ή να καταναλώσετε, όπως το χαρτί, τα κόλλες, τα δομικά υλικά και ο καπνός τσιγάρων.

Ωστόσο, λόγω της μετατροπής των σακχάρων στο επικίνδυνο χημικό σε μερικά τρόφιμα, είναι ακρυλαμίδιο επίσης, σε πατάτες τηγανητές, πατατάκια, καφέ και τρόφιμα από σπόρους, συμπεριλαμβανομένων των τοστ και του μπισκότα.

Ερευνα υποδηλώνει ότι το ακρυλαμίδιο μπορεί να προκαλέσει καρκίνο, ειδικά νεφρικό, ενδομητρικό και καρκίνο των ωοθηκών. Τούτου λεχθέντος, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι ισχυρότερες ενδείξεις έχουν υπάρξει σε μελέτες σε ζώα. Οι ανθρώπινες μελέτες δεν κατέληξαν στο συμπέρασμα Αμερικανική Εταιρεία Καρκίνου λέει.

Ακόμα, το Οργανισμός Προστασίας του Περιβάλλοντος (EPA) λέει ότι η χημική ουσία είναι "πιθανό να είναι καρκινογόνος για τον άνθρωπο".

Η καλύτερη θέση για την αποθήκευση των πατατών

Για χάρη των πατατών και της υγείας σας, θα πρέπει να αποθηκεύετε τις πατάτες σε ένα δροσερό, ξηρό μέρος που είναι καλά αεριζόμενο. Αν δεν έχετε μια ίνα ριζών, σκεφτείτε να κρατήσετε τις ράβδους στο ντουλάπι σας, τυλιγμένες σε μια χάρτινη σακούλα. Η τσάντα επιτρέπει στην πατάτα να αναπνέει και βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης υγρασίας.

Πώς να μειώσετε το ακρυλαμίδιο

Σύμφωνα με το Ηνωμένο Βασίλειο Οργανισμός Τυποποίησης Τροφίμων (η οποία είναι παρόμοια με την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των Η.Π.Α.), "Δεν είναι δυνατόν να σταματήσουμε την παραγωγή ακρυλαμιδίου ή να την αφαιρέσουμε από τα τρόφιμα όταν έχει γίνει "Η FSA και οι οργανώσεις των Η.Π.Α. συνεχίζουν να ερευνούν την ακρυλαμίδη για να καταλάβουν πώς και πότε αναπτύσσεται και τι μπορεί να γίνει για να μειωθούν τα επίπεδα όταν συμβεί.

Η έρευνα αυτή οδήγησε σε μερικές βασικές κατανοήσεις. Αυτές οι συμβουλές από το Εθνικό Ινστιτούτο Επιστήμης Υγείας Περιβάλλοντος μπορεί να σας βοηθήσει να περιορίσετε την έκθεση στο χημικό:

• Ψήστε τα τρόφιμα σε θερμοκρασίες κάτω από 338 ° F. Θερμοκρασίες πάνω από αυτές αρχίζουν τη διαδικασία μετατροπής, μετατρέποντας τα σάκχαρα σε ακρυλαμίδιο. Αν δεν έχετε ήδη ένα, βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα στερεό θερμόμετρο τροφίμων στο χέρι στην κουζίνα σας.
• Μην υπερσκελίζετε τηγανητά, ψητά ή ψημένα τρόφιμα. Μαγειρέψτε σε χρυσοκίτρινο χρώμα, όχι χρυσαφί.
• Μη φυλάσσετε πατάτες στο ψυγείο. Φυλάξτε τα σε δροσερό, στεγνό και καλά αεριζόμενο χώρο.
• Απολαύστε πατάτες που έχουν ψυχθεί σε νερό για 30 λεπτά. Μερικά από τα σάκχαρα θα ξεσπάσουν στο νερό. Φροντίστε να αποστραγγίσετε τις πατάτες και να στεγνώσετε πριν το τηγάνετε.
• Μαγειρέψτε άλλα τρόφιμα που μπορεί να αναπτύξουν ακρυλαμίδη στο χαμηλότερο σημείο τους. Τοστ πρέπει να είναι ελαφρώς ψημένο, για παράδειγμα.