Πώς να κρατήσετε ένα μαχαίρι με απλές, βήμα προς βήμα οδηγίες

Κάθε προϊόν που διαθέτουμε επιλέχθηκε και αναθεωρήθηκε ανεξάρτητα από τη συντακτική μας ομάδα. Εάν κάνετε μια αγορά χρησιμοποιώντας τους συνδέσμους που περιλαμβάνονται, ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια.

Ζητήστε από οποιονδήποτε σεφ ή επαγγελματία μαγειρικής να χρησιμοποιήσει το εργαλείο μαγειρικής του "νησιού της ερήμου" και εγγυώμαι ότι το 99% αυτών θα πει το μαχαίρι του σεφ (συγνώμη, οπαδοί Instant Pot). Ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι είναι απόλυτα απαραίτητο στην κουζίνα, για την αντιμετώπιση κάθε είδους προετοιμασία γεύματος από τον τεμαχισμό και την κοπή λεπτών λαχανικών σε κόβοντας μέσα από σκληρά κόκαλα κοτόπουλου.

Αλλά αν είστε αρχάριος μάγειρας ή επαγγελματίας σεφ, τα μαχαίρια μπορεί να είναι εκφοβιστικά. Απαιτούν την πλήρη προσοχή σας. κάνει ένα απλό λάθος και θα μπορούσατε να καταλήξετε με πολύ χειρότερα από ένα άνισο κομμένο σκελίδα σκόρδο. Σε μια προσπάθεια να κάνουμε το κόψιμό σας πιο εύκολο και ασφαλέστερο, συμβουλευτήκαμε

Βήμα 1: Με το χέρι ανοιχτό, αφήστε το μαχαίρι να ισορροπείται απαλά στην παλάμη του χεριού σας.

Βήμα 2: Τοποθετήστε τα κάτω τρία δάχτυλα του χεριού που χρησιμοποιείτε για να συγκρατήσετε το μαχαίρι γύρω από τη λαβή με το μεσαίο δάχτυλο στο στήριγμα.

Βήμα 3: Χρησιμοποιήστε τον αντίχειρα και το δείκτη για να βάλετε τη λεπίδα αριστερά και δεξιά.

Τόσο απλό. Αλλά τώρα που έχουμε τα βασικά στοιχεία για το πώς να κρατήσουμε σωστά το μαχαίρι, ας σπάσουμε μερικές τεχνικές κοπής εμπειρογνωμόνων. Αυτές οι βέλτιστες πρακτικές -ένα για κάθε χέρι- θα σας κάνουν να κοπούν, να τσιγαρίζετε και να κάνετε julienning σαν pro chef σε ελάχιστο χρόνο.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Τα πιο συνηθισμένα λάθη Home cooks κάνουν, σύμφωνα με επαγγελματίες σεφ

Το "Σφίξιμο"

Εάν κρατάτε το μαχαίρι κατακόρυφα στον αέρα, ο αντίχειρας σας θα πάει μπροστά από τον ενισχυτή με το δείκτη σας στην άλλη πλευρά, κάνοντας μια κίνηση τσίμπημα στη λεπίδα.

Ο λόγος που κρατάμε την λεπίδα εδώ είναι επειδή αυτό είναι το σημείο ισορροπίας του μαχαιριού. Τα δάχτυλά μας θα είναι ελαφριά γύρω από το μαχαίρι, έτσι δεν καθοδηγούμε τη λεπίδα και το μαχαίρι γίνεται μια επέκταση του χεριού σας.

Το "Grip Grip"

Μην εκφοβίζεστε από το όνομα. Τίποτα δεν σκύβει σε σας! Απλά χρησιμοποιήστε το ελεύθερο χέρι σας (δηλαδή το ένα χωρίς το μαχαίρι), είτε αριστερό είτε σωστό, για να κρατήσετε το συστατικό που πρόκειται να κόψετε. Αφήστε τα άκρα των δακτύλων σας να κοιτούν προς τα πίσω στο εσωτερικό της παλάμης, ώστε να μειώσετε τον κίνδυνο κοπής των δακτύλων σας (σημαντικό!). Τώρα, το μαχαίρι είναι κοντά στα δάκτυλά σας, έτσι ώστε η λεπίδα τους αγγίζει ελαφρά όταν κοπεί.

Το καλύτερο μαχαίρι για τη δουλειά

"Δουλεύω πολύ με τα λαχανικά και πάντα χρησιμοποιώ το μαχαίρι του Wüsthof Cook ($ 150; amazon.com). Τίποτα δεν κολλά στην λεπίδα του, έτσι το έργο πηγαίνει γρήγορα και εύκολα. Το μαχαίρι κινείται πάνω και κάτω κατά μήκος των δακτύλων, με την άκρη του μαχαιριού να βρίσκεται πάντα πάνω στην πλάκα κοπής σε μια κουνιστή κίνηση από μπροστά προς τα πίσω ", λέει ο Chef Kim. Αν βρίσκεστε στην αγορά για ένα νέο σούπερ σταρ, Wüsthof δεν θα απογοητεύσει.