Η δοκιμή Poke για τον έλεγχο του εάν το κρέας είναι μαγειρεμένο είναι μια απάτη

Κάθε προϊόν που διαθέτουμε επιλέχθηκε και αναθεωρήθηκε ανεξάρτητα από τη συντακτική μας ομάδα. Εάν κάνετε μια αγορά χρησιμοποιώντας τους συνδέσμους που περιλαμβάνονται, ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια.

Εάν χρησιμοποιείτε θερμόμετρα τροφίμων ενώ μαγειρεύετε, θα μπορούσατε να αποτρέψετε πολλά από τα 48 εκατομμύρια κρούσματα τροφικών ασθενειών κάθε χρόνο, γιατί δεν τα χρησιμοποιούμε;

Yaohua "Betty" Φενγκ, βοηθός καθηγητή επιστήμη των τροφίμων στο Purdue και Χριστίνα Μ. Bruhn του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας, Davis, ανέλυσε 85 μελέτες από πάνω από δύο δεκαετίες για να καταλάβουμε τις τρέχουσες συμπεριφορές και συμπεριφορές που σχετίζονται με τη χρήση του θερμομέτρου. Παρά το γεγονός ότι είναι ευρέως αποδεκτή ως μια βέλτιστη πρακτική σε οικιακές και επαγγελματικές κουζίνες, η χρήση του θερμομέτρου είναι εξαιρετικά χαμηλή. Από τα δύο τρίτα των ανθρώπων που έχουν στην κατοχή τους θερμόμετρο κρέατος, λιγότερο από 20% στην πραγματικότητα χρησιμοποιήστε το για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του κοτόπουλου και λιγότερο από 10 τοις εκατό το χρησιμοποιήσετε όλη την ώρα χάμπουργκερ.

Στην έρευνά τους, ο Φενγκ και ο Bruhn διαπίστωσαν ότι ένας από τους βασικούς λόγους που οι περισσότεροι μαγειρευτές δεν χρησιμοποιούν τα θερμόμετρα τροφίμων είναι ότι πολλά τρόφιμα φιγούρες-διασημότητες, διευθυντές εστιατορίων, συντάκτες βιβλίων μαγειρικής, μπλόγκερ τροφίμων - σπάνια παίρνουν τις θερμοκρασίες για να σημάνουν πότε μαγειρεύεται ένα πιάτο εντελώς. Αντ 'αυτού, τείνουν να βασίζονται σε οπτικές ενδείξεις, όπως σημάδια μαυρίσματος ή σχάρας.

Το μόνο χειρότερο πράγμα - ειδικά για τους άπειρους μάγειρες - είναι να χρησιμοποιήσετε αυτή την ανησυχητικά αναξιόπιστη "δοκιμή πείνας". Ξέρετε αυτή για την οποία μιλάω, έτσι; Όταν κάποιος ξυπνά με ενθουσιασμό το χέρι τους και σπρώχνει την περιοχή μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη τους, ισχυρίζοντας ότι η μαλακότερη, σαρκώδη περιοχή του δέρματος είναι «ισοδύναμη» με τη σπάνια και την πιο σταθερή περιοχή πιο κοντά στον καρπό τους μπράβο? Έχω δει τους ανθρώπους να πιέζουν επίσης τον αντίχειρά τους ενάντια στον δείκτη τους, στο μέσον και στο δάχτυλο του Pinkie για να εκφράσουν τα διαφορετικά επίπεδα ομοιότητας του κρέατος. Η ιδέα με κάνει να κρύβω.

News flash: αυτό το τέχνασμα είναι μια πλήρης απάτη και μπορεί να οδηγήσει σε τροφικές ασθένειες. Γιατί; Επειδή σας προτείνει ότι μπορείτε να το είδος-sorta εικασία όταν το κρέας σας είναι μαγειρεμένο, κάνοντας έτσι ένα θερμόμετρο τροφίμων παρωχημένο. Αυτός είναι ένας σίγουρος τρόπος για να θέσετε εσάς και την οικογένειά σας σε κίνδυνο μόλυνσης. Τα βακτήρια υπάρχουν φυσικά σε ωμό κρέας και ο μόνος τρόπος που γνωρίζετε ότι έχετε θερμάνει το μπριζόλα σας σε επαρκή εσωτερική θερμοκρασία για να σκοτώσετε αυτό το βακτήριο είναι λαμβάνοντας τη θερμοκρασία του.

Η δοκιμασία Poke τελειώνει σήμερα, λαοί. Εάν είστε μάγειρας αρχάριος που χρειάζεται έναν εύκολο τρόπο να ελέγξει για την ομοιότητα, αυτό είναι εντάξει - απλά πρέπει να πάρετε (και να χρησιμοποιήσετε) ένα στιγμιαίο θερμόμετρο αντί να προσπαθήσετε να συγκρίνετε τη μπριζόλα σας με το δικό σας παλάμη. Δεν είναι ένα brainer έτσι θα το πούμε ξανά: λαμβάνοντας ένα κομμάτι της θερμοκρασίας του κρέατος είναι το μόνο έτσι ώστε να βεβαιωθείτε ότι έχει μαγειρευτεί αρκετά ώστε να εξαλειφθούν τα δυνητικά επιβλαβή βακτηρίδια που θα μπορούσαν να κάνουν πολύ εσύ και την οικογένειά σου άρρωστοι. Οι άμεσες αναγνώσεις είναι ευρέως διαθέσιμες και εξαιρετικά προσιτές - αγαπάμε αυτό το θερμόμετρο $ 10 από την Taylor Precision-Και παίρνουν τις εικασίες έξω ξεχειλίζει, σχάρα, ή ψήσιμο κρέας.

Ολοκλήρωση παραγγελίας αυτόν τον εύχρηστο οδηγό θερμοκρασίας πριν πυροβολήσετε τη σχάρα αυτό το Σαββατοκύριακο. Στην πραγματικότητα, θα πρέπει πιθανώς να το εκτυπώσετε και να το κρατήσετε στην κουζίνα σας.

Θέλω να πω σκέφτομαι... ποια είναι η πιθανότητα ότι το χέρι σας αισθάνεται το ίδιο με το χέρι κάποιου διπλάσιου μεγέθους ή της μισής ηλικίας σας; Απλά λέω'.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Αυτό είναι το συστατικό που είναι πιο πιθανό να σας δώσει τροφική δηλητηρίαση, λέει μια νέα έκθεση του CDC