Ψητό αρνί με δαμάσκηνο Mostarda και φέτα συνταγή Shishitos

Βήμα 1

Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα πάνω από το μέσο. Προσθέστε τους σπόρους του εσπεριδοειδούς και μουστάρδας μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αρχίσουν να σπέρνονται οι σπόροι, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε ζάχαρη, ξύδι και ¼ φλιτζάνι νερό. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλύσει τη ζάχαρη, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε δαμάσκηνα. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πάψει το μείγμα και τα δαμάσκηνα να είναι μαλακά, περίπου 6 λεπτά. Ανακατεύουμε ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher. Μεταφέρετε σε ένα μπολ, καλύψτε και ψήστε μέχρι να είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε. (Η Mostarda μπορεί να φτιάξει και να ψυχθεί μέχρι 3 ημέρες νωρίτερα).

Βήμα 2

Τρίψτε αρνί παντού με 2 κουταλιές λάδι? σεζόν με θυμάρι, μαύρο πιπέρι και 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher. Αφήστε το υπόλοιπο σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά και μέχρι 1 ώρα. (Το αρνί μπορεί να ωριμάσει και να ψυχθεί μέχρι 1 ημέρα πριν. Φέρτε σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το ψήσιμο στη σχάρα.)

Βήμα 3

Προετοιμάστε τη σχάρα για μέτρια υψηλή σε άμεση ζέστη. Τοποθετήστε το αρνί πάνω από την άμεση ζέστη και ψησταριές, ακάλυπτα, αναποδογυρίζοντας μία φορά, έως ότου εμφανιστούν σκουπίδια και σημάδια σχάρας, περίπου 8 λεπτά ανά πλευρά.

Βήμα 4

Μετακινήστε το αρνί σε έμμεση ζέστη. Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε άμεση ζέστη. Αρνί αρνί, καλυμμένο, έως ότου ένα θερμόμετρο που έχει εισαχθεί στο παχύτερο τμήμα καταγράφει 140 ° F για μεσαίο, 10 έως 12 λεπτά. Μεταφορά σε μια κοπή? αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν τεμαχιστεί.

Βήμα 5

Πιάστε shishitos με υπόλοιπα 2 κουταλιές λάδι. Προσθέστε στο τηγάνι και μαγειρέψτε, πετάξτε, μέχρι να φουσκωθεί σε σημεία, 6 έως 8 λεπτά. Περίοδος με υπόλοιπο ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher.