Βίντεο: Τούρτα 4 Ιουλίου

Ο, τι χρειάζεσαι

• Σπρέι μαγείρεμα μη στερεωμένο
• 1½ φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι κοσέρ
• 4 αυγά θερμοκρασία δωματίου
• 1½ φλυτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• ½ φλιτζάνι νερό
• 6½ φλιτζάνια ζάχαρη ζαχαροπλαστών και περισσότερα για ξεσκόνισμα
• 10 κιλά μαρμελάδα φράουλας
• 4 ουγκιά βούτυρο χωρίς αλάτι
• 6 κουταλιές της σούπας πλήρες γάλα
• 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• Κόκκινο και μπλε χρώμα χρωστικής γέλης
• Μαύρα κορδόνια γλυκόριζας κομμένα σε τμήματα 4 ιντσών
• Προαιρετικά: 2 μικρές φιάλες συμπίεσης (2 μικρές πλαστικές σακούλες αποθήκευσης θα λειτουργήσουν επίσης ως υποκατάστατο)

Ακολουθήστε αυτά τα βήματα

1. Θερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Τοποθετήστε το κάτω μέρος ενός κυλινδρικού ζελέ ή ενός ημίσεως φύλλων με χαρτί περγαμηνής. Ψεκάστε την περγαμηνή με το σπρέι μαγείρεμα μη αντιολισθητικό. Βάλτε την άκρη.
instagram viewer
2. Συνδυάστε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ένα άλλο, συνδυάστε τα αυγά και την κοκκοποιημένη ζάχαρη. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, μαντίστε το μίγμα των αυγών μέχρι πολύ χλωμό και γυαλιστερό, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε απαλά το εκχύλισμα βανίλιας και το νερό. Διπλώστε το μείγμα αλευριού στο μίγμα των αυγών και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν.
3. Ρίξτε το κτύπημα στο προετοιμασμένο τηγάνι μέχρι να φτάσει ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές. Ακουμπήστε απαλά τη λεκάνη κατά τον πάγκο για να απελευθερώσετε φυσαλίδες αέρα και στη συνέχεια μεταφέρετε στο φούρνο. Ψήστε το κέικ έως ότου η επιφάνεια είναι ανοιχτόχρωμη και αναβοσβήνει όταν αγγίξετε, περίπου 12-15 λεπτά.
4. Απλώστε μια πετσέτα υγρού πιάτου σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και σκουπίστε την με ένα λεπτό στρώμα ζάχαρης ζαχαροπλαστών (1-2 κουταλιές της σούπας). Αναστρέψτε το τηγάνι πάνω στην πετσέτα, πιέζοντας απαλά για να απελευθερώσετε το κέικ. Ξεκολλήστε το χαρτί περγαμηνής.
5. Ενώ το κέικ είναι ακόμα ζεστό και με τη μακρά πλευρά που βρίσκεται πιο κοντά στο σώμα σας, σιγά-σιγά κυλήστε την πετσέτα και το κέικ σε ένα μακρύ κούτσουρο, εφαρμόζοντας σταθερή αλλά ήπια πίεση για να την κρατήσετε σφιχτή. (Η πετσέτα θα καταλήξει να συσπειρωθεί μέσα στο κέικ: αυτό είναι εντάξει.) Μεταφέρετε προσεκτικά το ρολό σε μια σχάρα ψησίματος, στρίψτε προς τα κάτω, για να κρυώσει εντελώς (περίπου 1 ώρα).
6. Μόλις το κέικ είναι δροσερό, ξετυλίξτε αργά και αφαιρέστε την πετσέτα. Το κέικ πρέπει να παραμείνει κάπως στρογγυλεμένο στα άκρα. να είναι ευγενής με αυτό.
7. Διαδώστε την μαρμελάδα ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια του κέικ, στη συνέχεια επανεγείρετε το, εφαρμόζοντας σταθερή αλλά απαλή πίεση για να το κρατήσετε σφιχτό. Τοποθετήστε την πλευρά ραφής ρολού προς τα κάτω και κόψτε σε 4 ακόμη τμήματα. Μεταφέρετε τα κομμάτια σε μια σχάρα ψησίματος πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος.
8. Κάντε το λούστρο: Συνδυάστε το βούτυρο και το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλλα. Φέρτε σε ένα σιγοβράστε, στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμότητα και προσθέστε ζάχαρη και χυμό λεμονιού 6½ φλιτζανιών ζαχαροπλάστης. Ανακατέψτε το μίγμα μέχρι να τελειώσει ομαλά. Ενώ είναι ακόμη ζεστό, ρίξτε ⅔ του λούστρου σε 2 μικρές φιάλες συμπίεσης. Προσθέστε 2-3 σταγόνες κόκκινου χρώματος σε μία φιάλη και 2-3 σταγόνες μπλε χρωματισμού στο άλλο. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί ομοιόμορφα το χρώμα.
9. Ψιλοκόψτε το λευκό λούστρο πάνω από τα κέικ έως ότου καλύπτονται. (Η περίσσεια του λούστρου θα διαρρεύσει και θα συλλεχθεί κάτω από το ράφι στο φύλλο ψησίματος.) Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τις φιάλες συμπίεσης για να προσθέσετε κόκκινα και μπλε σχέδια ζιγκ-ζαγκ ή άλλα εορταστικά σχέδια. Αφήστε τα γυάλινα κέικ να κρυώσουν εντελώς, μέχρι να σκληρυνθούν και να γυαλιστούν. Πριν από τη σάλτσα, τοποθετήστε μια δαντέλα γλυκόριζας σε ένα τυλιγμένο άκρο κάθε κέικ σαν ασφάλεια.