Η διαφορά μεταξύ πραγματικού και ψεύτικου σιροπιού σφενδάμου

Τα σιρόπια σφενδάμου μοιάζουν πολύ παρόμοια: ημιδιαφανείς αποχρώσεις από σκούρο ή καστανό καφέ που γυρίζουν λίγο κόκκινο ή κίτρινο όταν κρατάτε τα μπουκάλια τους μέχρι το φως. Αλλά όλα τα σιρόπια σφενδάμνου δημιουργούνται ίσα; Έχετε πιθανώς δοκιμάσει την απάντηση στο σπίτι, σε εστιατόρια και σε σπιτικές κρέπες. Όχι, δεν είναι.

Στην πραγματικότητα, ο σωστός τρόπος να το πούμε είναι ότι δεν δημιουργούνται ίσα όλα τα "σιρόπια πρωινού".

Αυτό συμβαίνει επειδή το "σιρόπι σφενδάμου" είναι μια στενή κατηγορία. Δεν είναι όλα τα σκοτεινά, κολλώδη ελιξίρια που προορίζονται για το ψήσιμο σε όμοια με τα γαλλικά τοστ και τις βάφλες είναι σιρόπια σφενδάμου. Κάποιοι αποκαλούνται "σιρόπια κρέμας". Αν και τα σιρόπια από τηγανίτες μοιάζουν με σιρόπια σφενδάμου, δεν προέρχονται από το χυμό των σφενδάμων. Αντίθετα, η ζάχαρη και το παχύ, κολλώδες σώμα προέρχονται από άλλα γλυκαντικά (συχνά σιρόπι αραβοσίτου) και προστίθενται χρωστικές (και όχι ανάπτυξη μέσω της διαδικασίας μαγειρέματος).

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: 3 εκπληκτικούς τρόπους χρήσης σιροπιού σφενδάμου

Πώς είναι τα πραγματικά εναντίον ψεύτικα σιρόπια σφενδάμου διαφορετικά; Και ποιες θα έπρεπε να αγοράσετε;

Για να φτιάξετε σιρόπι σφενδάμου, οι τεχνίτες βγάζουν δέντρα από σφενδάμι που μπορούν να μεγαλώσουν πάνω από πέντε ορόφους, να εξάγουν σφρίγος και στη συνέχεια να το βράσουν. Το καφέ χρώμα αναπτύσσεται κατά τη διάρκεια του βρασμού, καθώς τα σάκχαρα καραμελοποιούνται και μεταβάλλονται χημικά, οδηγώντας σε μια πιο βαθιά, έντονη γεύση. Η διαδικασία έχει αρχαίες ρίζες. Οι πρώτοι κατασκευαστές σιροπιών δυτικού σφενδάμνου στον Καναδά και στην αμερικανική βορειοανατολική έμαθαν από τους αυτόχθονες, οι οποίοι είχαν χρησιμοποιήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα το χυμό των σφενδάμων.

Όταν χρησιμοποιείτε σιρόπι σφενδάμου, διοχετεύετε αυτές τις παραδόσεις και υποστηρίζετε τους εργαζόμενους τεχνίτες που τους υποστηρίζουν. Για μερικούς ανθρώπους, αυτό είναι σημαντικό στοιχείο για την επιλογή του προϊόντος που θα αγοράσετε. Πέρα από τη μέθοδο και την προέλευση, το σιρόπι σφενδάμου διαφέρει από το σιρόπι τηγανίσματος στη γεύση, την υφή και το σημείο τιμών.

Το συσφικτικό σιρόπι είναι φθηνότερο επειδή είναι ένα πιο επεκτάσιμο βιομηχανικό προϊόν. Απαιτεί λιγότερο χρόνο και τεχνική για να παράγει. Κατά την ώρα του πρωινού τείνει να βγαίνει από τη φιάλη σιγά-σιγά, γελοποιώντας και κρεμώντας. Μπορείτε να πείτε "όχι πραγματικά" σε αυτό, αλλά το σιρόπι τηγανίτας έχει μια πυκνά σιροπιώδη αίσθηση στο στόμα, ένα κλασικά χοντρό σώμα. Η γεύση του είναι απλή και γλυκιά, μια έκρηξη επίπεδης ζάχαρης που προορίζεται να ταιριάζει ωραία με το λιωμένο βούτυρο και τις μαλακές, καφέ-ψημένες κρέπες.

Το σιρόπι σφενδάμου είναι πολύ διαφορετικό.

Οι άνθρωποι περνούν από το πρόβλημα να σχεδιάζουν και να βράζουν χυμό από ψηλά, κρύα δέντρα για ένα λόγο: το καθαρό σιρόπι σφενδάμου μπορεί να είναι ένα όμορφο πράγμα.

Υπάρχουν πέντε βαθμίδες σιροπιού σφενδάμου. Σε χρώμα και γεύση, κυμαίνονται από το φως έως το σκοτάδι, με το όνομα της βαθμίδας να περιγράφει τόσο το χρώμα και την ένταση της γεύσης. Για την πλήρη γοητεία του σιροπιού σφενδάμου, προσπαθήστε να σκουραίνετε. Το "Βαθμός Α: Σκούρο Χρώμα & Σκληρή Γεύση", όταν φτιάχνεται καλά, ξεδιπλώνεται με βαθύτερες, πιο δελεαστικές καραμελωμένες γεύσεις. Αυτός ο βαθμός σιροπίου φέρνει ισχυρή γλυκύτητα, σίγουρα, αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε πολλά περισσότερα. Λεπτώς, γευτείτε ημερομηνίες και piloncillo (μεξικάνικη ζάχαρη), καθώς και συμβουλές που μοιάζουν με βανίλια.

Αν ψάχνετε για ένα πιο περίπλοκο σιρόπι, ένα πιο κοντά στις αμερικανικές παραδόσεις τροφίμων και στον φυσικό κόσμο, πηγαίνετε σφενδάμι. Το σιρόπι σφενδάμνου αξίζει την επένδυση.

Τώρα επιστρέφουμε στην πρώτη ερώτηση: Το καλό σιρόπι σφενδάμνου αξίζει την επένδυση; Το σιρόπι σφενδάμνου αξίζει την επένδυση σε σχέση με το σιρόπι τηγανίτας, σίγουρα, αλλά το ακριβό σιρόπι σφενδάμνου αξίζει την επένδυση σε σχέση με άλλο, φθηνότερο σιρόπι σφενδάμνου;

Δεν είναι πάντα. Αυτό συμβαίνει επειδή μπορείτε να βρείτε μεγάλα σιρόπια σφενδάμου σε φιλικές τιμές. Η δαπάνη πολύ πιο γενικά δεν μεταφράζεται σε μια αξιοσημείωτη ώθηση στην ποιότητα. Στην πραγματικότητα, η Trader Joe's προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία από προσιτά σιρόπια σφενδάμου που γίνονται ακόμη πιο προσιτά (ανά ουγγιά) καθώς αγοράζετε μεγαλύτερες φιάλες. Αλλά το 12-ουγγικό "Organic Maple Syrup" της TJ για 7,99 δολάρια είναι ένα σιρόπι με βαθιές γοητείες, το ένα διατίθεται σε μικρότερο γυάλινο πακέτο.

Με αυτό το σιρόπι σφενδάμου, σκεφτείτε πέρα ​​από τη κρέπα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το βερνίκι ψαριών στη σχάρα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ποτά όπως mojitos. Θα πρέπει να γιορτάζεται και, το καλύτερο από όλα, δεν πρέπει να κοστίζει τόσο πολύ.