Κοινά είδη πατάτας
Το πιο ευρέως καταναλωμένο από όλα τα λαχανικά, οι πατάτες είναι μια θρεπτική πηγή χαμηλών θερμίδων σε υδατάνθρακες, κάλιο και βιταμίνη C και τα δέρματά τους έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.
Οι Russets (όπως ο Ιδαχός) έχουν ελλειπτικό σχήμα και χαρακτηρίζονται από ένα παχύ, τραχύ καφέ δέρμα με πολλά μάτια. Χαμηλή υγρασία και υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, κάνουν άριστες, αφράτες πατάτες πουρέ. επειδή τείνουν να είναι λίγο στεγνά και γευστικά, επωφελούνται από την προσθήκη βουτύρου και γάλακτος ή κρέμας γάλακτος, τα οποία απορροφούν εύκολα. Για να αποφύγετε το παχύρρευστο πατάτες, αναμείξτε σταθερά αλλά όσο το δυνατόν συντομότερα.
Αυτές οι μεγάλες, οβάλ πατάτες έχουν ένα χρυσό δέρμα και κίτρινη σάρκα με πλούσια, βουτυρώδη γεύση και μια υγρή, κρεμώδη υφή. Η περιεκτικότητά τους σε μεσαίου αμύλου τα καθιστά μια καλή γενική πατάτα κατάλληλη τόσο για βρασμό όσο και για ψήσιμο, αν και τείνουν να υποχωρούν όταν μαγειρεύονται πολύ καιρό. Κάνουν εξαιρετικά καλές πατάτες, πατάτες τηγανητές και πατατοσαλάτα.
Οι πιο γνωστές ποικιλίες κόκκινου δέρματος, αυτές είναι σταθερές, στρογγυλές, υγρές και κηρώδεις, με λεπτές επιδερμίδες-α καλή επιλογή για σαλάτες, για ψήσιμο με κρέατα ή όποτε θέλετε οι πατάτες σας να κρατήσουν σχήμα. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς ως νέες πατάτες.
Επίσης καλούμενες πατάτες μωρών ή κρέμας γάλακτος, αυτές είναι τυχόν πατάτες που συλλέγονται μικρές, προτού τα σάκχαρά τους μετατραπούν πλήρως σε άμυλο. Γενικά, όσο μικρότερες είναι, τόσο καλύτερη είναι η γεύση. Είναι πιο γλυκά και κεχρωσμένα από ό, τι οι ώριμες πατάτες, με πολύ λεπτές επιδερμίδες που δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν. Δεδομένου ότι είναι σταθερά και γευστικά, είναι ιδανικά για πατατοσαλάτες και ψητά ολόκληρα. Γίνονται μαλακά γρήγορα και πρέπει να τρώγονται μέσα σε 3 ημέρες.
Σταθερή και κηρώδης, αυτές οι μικρές, λεπτές, γεμάτες δάχτυλα πατάτες έχουν μήκος 2 έως 4 ίντσες. Με τις ποικιλίες που καλλιεργούνται σε κόκκινο, μοβ, κίτρινο και χρυσό, κάνουν πολύχρωμες σαλάτες πατάτας ή πλάγια πιάτα και είναι νόστιμα φρυγμένα ολόκληρα. Γίνονται μαλακά γρήγορα και πρέπει να τρώγονται μέσα σε 3 ημέρες.
Αναζητήστε μικρές έως μεσαίες γλυκές πατάτες, οι οποίες είναι γλυκές και κρεμώδεις. (Οι μεγαλύτερες τείνουν να είναι πιο αμυδρές.) Το δέρμα πρέπει να είναι σταθερό, ομαλό και γεμάτο ζωντάνια. όσο πιο βαθιά είναι το χρώμα της πατάτας, τόσο πιο πλούσιο είναι το αντιοξειδωτικό βήτα-καροτένιο. Ενώ οι πορτοκαλί γλυκοπατάτες μερικές φορές φέρουν ετικέτες στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα αληθινά γλυκά είναι αμυλώδη, λευκά σπυράκια που είναι κοινά στις τροπικές χώρες και όχι η φημισμένη καραμέλα της γιαγιάς. Κρατήστε γλυκές πατάτες σε ένα δροσερό, ξηρό μέρος - σκεφτείτε το ντουλάπι, όχι το ψυγείο - για έως και 2 εβδομάδες. Κρατήστε τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και το υψηλό περιεχόμενο ζάχαρης τους θα τους προκαλέσει να χαλάσουν.