Πού να αγοράσετε το αλεύρι στο Διαδίκτυο από τα Small Mills

Σε όλη τη χώρα, το αλεύρι έχει λιγοστεί. Οι κοινωνικές αποστάσεις που δημιουργούνται για να επιβραδύνουν την εξάπλωση του κοροναϊού είχαν ως αποτέλεσμα ότι περισσότεροι άνθρωποι μαγειρεύουν στο σπίτι από το συνηθισμένο και ψήνοντας το δικό τους ψωμί, πολύ. Τον Μάιο, King Arthur Flour έστειλε σχεδόν ένα εκατομμύριο τσάντες, διπλασιάζοντας αυτό που συνήθως πουλάνε στη συνηθισμένη υψηλή περίοδο το φθινόπωρο. Στο δικό μου τοπικό μανάβικο, ο διάδρομος ψησίματος έχει καθαριστεί, εκτός από μερικές θλιβερές τσάντες από λευκές σοκολάτες. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχει αλεύρι στη χώρα - υπάρχουν πολλά! Απλά πρέπει να ξέρετε πού να κοιτάξετε.

Έχω πάρει αυτό το χάος ως ευκαιρία να κάνω κάτι που ήθελα να κάνω για λίγο, το οποίο τίθεται σε μεγάλη παραγγελία σε μερικούς από τους μύλους μικρής κλίμακας που παράγουν νόστιμα και ενδιαφέροντα αλεύρια από φρέσκα δημητριακά. Όπως έγραψε προηγουμένως ο γκουρού ζαχαροπλαστικής μας, Paige Grandjean,

ψήσιμο με φρεσκοτριμμένα αλεύρια απαιτεί κάποιες λεπτές προσαρμογές, ειδικά αν φτιάχνετε ψωμί, αλλά η απόδοση της γεύσης το αξίζει. Όπως το κρασί, το αλεύρι μίας προέλευσης έχει terroir, και καμία παρτίδα δεν είναι ακριβώς η ίδια. Ακόμα κι αν δεν σας ενδιαφέρει τίποτα από αυτό, είναι ένας καλός τρόπος για να υποστηρίξετε τις μικρές επιχειρήσεις που βλάπτουν αυτή τη στιγμή και έναν τρόπο για να περιηγηθείτε στην απογοήτευση απόπειρα και αποτυχία να εξασφαλίσετε έναν κουλοχέρη παράδοσης παντοπωλείων ή να λάβετε όλες τις απαραίτητες προφυλάξεις για να επισκεφθείτε το σούπερ μάρκετ μόνο για να μην βρείτε αυτό που εσείς χρειάζομαι.

Σχετίζεται με: Τα καλύτερα ψωμιά που μπορείτε να αγοράσετε τώρα

Κατά κανόνα, τα φρέσκα αλεσμένα αλεύρια είναι πιο ακριβά από τα αντίστοιχα των σούπερ μάρκετ και αυτή είναι μια περίοδος ακραίας οικονομικής ασφάλειας για τόσους πολλούς ανθρώπους, οπότε αν αυτό δεν είναι επικοινωνήστε μαζί σας τώρα, μια άλλη καλή επιλογή είναι να ελέγξετε τοπικά αρτοποιεία και εστιατόρια, όπου πολλοί άνθρωποι έχουν αρχίσει να πωλούν τα είδη κουζίνας τους ως είδη παντοπωλείου, συχνά σε απότομες έκπτωση. Αλλά αν μπορείτε, εδώ είναι μερικοί εξαιρετικοί μύλοι όπου μπορείτε να πιείτε υπέροχο αλεύρι, και άλλα υλικά για το ψήσιμο της καραντίνας σας.

Αυτή η εταιρεία της Νότιας Καρολίνας ειδικεύεται σε κληρονομιά. Εκτός από διάφορα είδη αλεύρων από πέτρα, προσφέρουν επίσης εξαιρετικό χαλίκι, το καλύτερο καλαμποκάλευρο που είχα ποτέ στη ζωή μου, απίστευτο polenta και το χρυσό ρύζι Carolina Gold κειμηλιού αναβίωσε από σχεδόν εξαφάνιση.

Ένα αγαπημένο του Φαγητό και κρασί Ανώτερος συντάκτης Kat Kinsman, αυτός ο μύλος διαθέτει επίσης μια επιλογή από αλεύρι καλαμποκιού, polenta και hush κουτάβι, καθώς και αλεύρι ζαχαροπλαστικής, αλεύρι ψωμιού και απλό παλιό άσπρο αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Αυτό το αρτοποιείο της Νέας Ορλεάνης είναι όπου ο Grandjean αφιέρωσε χρόνο μαθαίνοντας για φρέσκο ​​αλεσμένο αλεύρι και τώρα στέλνουν μέρος της εξαιρετικής δουλειάς τους σε όλη τη χώρα. Μπορείτε επίσης να παραλάβετε τα αποξηραμένα ζυμαρικά τους, ένα άλλο πολύ ζεστό για ράφια παντοπωλείου, ενώ είστε σε αυτό.

Αυτή η κομητεία Bucks, Πενσυλβάνια, Μύλος έχει μια σειρά από αλεύρια σε διάφορες ποσότητες, όπως αλεύρι με βανίλια, καλαμποκάλευρο και ζυμαρικά σίτου.

Αυτή η οικογενειακή επιχείρηση λειτουργεί από το 1750 και προσφέρει όλα τα είδη αλευριού, συμπεριλαμβανομένου του λευκού για όλες τις χρήσεις και αλεύρι ψωμιού, καθώς και μίγματα ψησίματος, καλαμπόκι και κόκκους.

Από μια ομάδα μυλωνάδων πέμπτης γενιάς στο Ιλινόις, η Janie's Mill έχει κάθε ποικιλία αλευριού σε απόθεμα, συμπεριλαμβανομένων αλεύρων από αρχαία σιτηρά όπως το Einkorn.

Αυτός ο μύλος του Τέξας είναι ένα από τα αγαπημένα του κατοίκου μας ειδικού ψησίματος Paige Grandjean και έχει αλεύρι από μια ποικιλία σπόρων. Ταξινομούν επίσης τα αλεύρια τους με ό, τι θέλετε να φτιάξετε μαζί τους, όπως μπισκότα ή μπαγκέτες, ένας χρήσιμος τρόπος για να δείτε το αλεύρι με κόκκους, αν είναι άγνωστο έδαφος.

Όχι μόνο ο Χάιντεν παράγει υπέροχα αλεύρια, συμπεριλαμβανομένων εκείνων για πίτσα και ζυμαρικά, αλλά και πολύ νόστιμα γκουρμέ κράκερ. Ο μύλος με έδρα την Αριζόνα προσφέρει επίσης δωρεάν αποστολή για παραγγελίες άνω των 75 $.

Αυτός ο μύλος της Βόρειας Καρολίνας είναι όλα οργανικός και αποστέλλει αλεύρι σε συσκευασίες των 2 κιλών και σε μεγαλύτερες, μεγάλες ποσότητες, εάν παίρνετε Πραγματικά στην παραγωγή ψωμιού.

• Από τη Margaret Eby