Τι πρέπει να γνωρίζετε για την έλλειψη κρέατος που προκαλείται από το COVID-19

Πρόσφατα πρωτοσέλιδα σχετικά με μια πιθανή έλλειψη κρέατος σε εθνικό επίπεδο που οφείλεται στην πανδημία κοροναϊού, οι Αμερικανοί αγοραστές συσκευάζουν τους καταψύκτες τους σφιχτά με όλο το κρέας που μένει το κακώς εφοδιασμένο διάδρομο κατάψυξης του σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, όπως αποδεικνύεται από τη βιασύνη του έθνους σε χαρτί τουαλέτας, η συσσώρευση κρέατος είναι τόσο περιττή όσο και παράλογη, όχι μόνο επειδή σας μπορεί να υποφέρει από κάψιμο κατάψυξης όταν αποκαλύψετε το παγωμένο βόειο κρέας έξι μήνες από τώρα, ή επειδή τα καταστήματα καλύπτουν το κρέας σας ψώνια.

Σύμφωνα με ειδικούς, θα έπρεπε να εξοικονομούμε χώρο στους καταψύκτες μας τα σημαντικά πράγματα (παγωτό) επειδή η προσφορά κρέατος στην Αμερική δεν θα εξαντληθεί πλήρως. Γιατί; Επειδή οι μικρότεροι, πιο τοπικοί προμηθευτές κρέατος μπορούν να συνεχίσουν να μας υποστηρίζουν σε μικρότερη κλίμακα καθώς βασίζουμε λιγότερο στους μεγαλύτερους παραγωγούς και παραγωγούς κρέατος που τροφοδοτούν τους περισσότερους Αμερικανούς. Να τι πρέπει να γνωρίζετε για την έλλειψη κρέατος.

Εξαιτίας έλλειψη εργασίας και καταναλωτών λόγω της πανδημίας COVID-19, οι ελλείψεις στην παροχή κρέατος είναι εμφανείς σε εθνικό επίπεδο - αλλά μην πανικοβληθείτε. "Υπάρχουν πολλά ζώα που είναι έτοιμα για συγκομιδή, αλλά δεν υπάρχουν αρκετοί άνθρωποι για να τα επεξεργαστούν λόγω της μείωσης των μέγιστων επιτρεπόμενων εργαζομένων σε εγκαταστάσεις και υψηλή απουσία λόγω φόβου ότι θα εκτεθούν στο COVID-19 ", εξηγεί ο Kevin Lindgren, αγοραστής πρωτεϊνών στο Baldor Speciality Τρόφιμα. "Οι άνθρωποι φοβούνται τις ελλείψεις και αγοράζουν περισσότερο κρέας από ποτέ." Υπάρχει λοιπόν το κρέας, είναι μόνο σε καταψύκτες στο σπίτι και όχι σε θήκες καταψύκτη. Είναι ακόμα, κυριολεκτικά, στο βοσκότοπο.

Εδώ είναι το πράγμα. Τέσσερις μεγάλοι παραγωγοί κρέατος - Tyson Foods (16 δισεκατομμύρια δολάρια σε πωλήσεις βοείου κρέατος), Cargill (120 δισεκατομμύρια δολάρια ετήσιες πωλήσεις), JBS USA (μερίδιο αγοράς βοείου κρέατος 22%) και National Beef (μερίδιο αγοράς 13%) -προμηθεύστε το 80 τοις εκατό του κρέατος στην Αμερική, με μόνο περίπου το 20% προέρχεται από τοπικούς και περιφερειακούς παραγωγούς κρέατος, εξηγεί Πολ Χονγκ, διακεκριμένος καθηγητής πανεπιστημίου παγκόσμιας διαχείρισης αλυσίδας εφοδιασμού και ασιατικών σπουδών στο Πανεπιστήμιο του Τολέδο. «Μια τέτοια συγκέντρωση παραγωγής κρέατος θέτει ζητήματα ασφάλειας της υγείας», λέει ο Χονγκ. Αυτό συνδέεται άμεσα με το πώς το COVID-19 δημιούργησε έλλειψη κρέατος και γιατί οι άνθρωποι που ελέγχουν την αγορά μπορεί να χρειαστεί να παράγουν λιγότερο κρέας και να χρεώνουν περισσότερο για αυτό.

Αυτός ο μικρότερος συνασπισμός εταιρειών που απομένουν, ωστόσο, ευδοκιμεί για να ανταποκριθεί στη ζήτηση, συμπεριλαμβανομένων των ButcherBox, CrowdCow και Bay Area Belcampo Meat Co. Από τις αρχές Μαΐου, οι πωλήσεις κρεοπωλείων της μάρκας αυξήθηκαν κατά δυόμισι φορές και οι διαδικτυακές πωλήσεις έχουν τετραπλασιασμός. Πώς είναι εφικτό όταν οι συσκευασίες με φτερά κοτόπουλου που έχουν συρρικνωθεί πετούν κυριολεκτικά από τα ράφια των σουπερμάρκετ;

Οι μικρότερες εταιρείες είναι πιο πιθανό να ελέγχουν ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού τους, από την εκτροφή ζώων έως τη σφαγή, την επεξεργασία και την πώληση του κρέατος. "Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί κρέατος της Αμερικής έχουν ένα διαφορετικό επιχειρηματικό μοντέλο", εξηγεί η Anya Fernald, συνιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της Belcampo.

Οι τεράστιοι παραγωγοί κρέατος - αυτοί που σήμερα υποφέρουν από ελλείψεις που σχετίζονται με το COVID - συνάπτουν συμβούλους εκτός αγροτών για την καλλιέργειά τους ζώα, τα οποία τελικά θα ταξιδέψουν σε μια χούφτα εταιρειών προτού συσκευαστεί το κρέας με το όνομα της μάρκας στο σουπερμάρκετ. Αυτό δεν σημαίνει μόνο περισσότερα χέρια που ενδέχεται να εκτεθούν στον ιό του κρέατος, αλλά και εργασιακές πρακτικές σε αυτές τις μονάδες επεξεργασίας δεν είναι ιδανικό: το προσωπικό εργάζεται επίπονα, πολλές ώρες σε κοντινή απόσταση. «Το εργασιακό περιβάλλον των εργοστασίων επεξεργασίας κρέατος έχει μεγάλη ένταση εργασίας και οι εργαζόμενοι κάνουν τη δουλειά τους σε περιορισμένο χώρο», λέει ο Χονγκ. Αυτό, το υψηλό ποσοστό θανάτου των εργαζομένων στα φυτά κρέατος η έκθεση σε τέτοιες συνθήκες εργασίας προκαλεί μεγαλύτερη ανησυχία από την έλλειψη κρέατος.

Μπορεί να λείπουν φθηνότερα κρέατα από τα σούπερ μάρκετ, αλλά περισσότερα κρέατα υψηλής ποιότητας, όπως το βόειο κρέας και τα κοτόπουλα κληρονομιάς, μπορούν να ανταποκριθούν στη ζήτηση των πελατών. Αν και αυτή η βιώσιμη, μικρής κλίμακας γεωργία θεωρείται εξαιρετική, ο Fernald επισημαίνει ότι η αντίληψη των πελατών για ένα είδος κορυφαίου προϊόντος για τρόφιμα είναι πολύ διαφορετική. Ενώ τα πολυτελή smartphone ή πορτοφόλια κοστίζουν 10 φορές περισσότερο από το τυπικό προϊόν, πολλά κρέατα που εκτρέφονται σε βοσκότοπους κοστίζουν περίπου μόλις 10 τοις εκατό περισσότερο από το βασικό. Ένα ολόκληρο κοτόπουλο ή αλεσμένο βόειο κρέας λιανικής πωλείται για λιγότερο από 9 $ ανά λίβρα.

Η επεξεργασία ολόκληρων ζώων (όπως τα εντόσθια και τα οστά, τα οποία έχουν αποδεδειγμένα οφέλη για την υγεία) διατηρεί επίσης τη λειτουργία βιώσιμη και βοηθάει περισσότερο κρέας να παραμείνει σε κυκλοφορία. Σε αντίθεση με την πώληση προσφορών μπέικον ή κοτόπουλου, οι οποίες προσθέτουν αξία στο προϊόν με αλάτι ή μαγείρεμα, πώληση ολόκληρο το ζώο βοηθά την εταιρεία να επωφεληθεί από το μεγαλύτερο μέρος της εργασίας και της τροφής που πηγαίνει στην αύξηση της δυνατόν. Η αγορά λιγότερο επεξεργασμένων τεμαχίων κρέατος συνήθως σημαίνει και λιγότερα απόβλητα.

Η αγορά κρέατος μπορεί να είναι πιο ακριβή στο εγγύς (και πολύ) μέλλον, έτσι ώστε πολλοί Αμερικανοί μπορεί να στραφούν μια δίαιτα χαμηλότερη σε ζωικές πρωτεΐνες. Ως έχει, η έρευνα από το 2016 δείχνει ότι οι Αμερικανοί καταναλώνουν περισσότερο κρέας κατά κεφαλή από ό, τι οι άνθρωποι σε οποιοδήποτε άλλο έθνος παγκοσμίως, κάτι που είναι επιζήμιο και για την υγεία και το περιβάλλον. ο Μεσογειακή διατροφή, μια από τις πιο υγιεινές δίαιτες, είναι χαμηλή στην κατανάλωση κόκκινου κρέατος. Ομοίως, πολλά εναλλακτικές λύσεις κρέατος με βάση τα φυτά προσφέρουν ικανοποιητικές, θρεπτικές και προσιτές πηγές πρωτεΐνης που δεν απαιτούν εγκαταστάσεις επεξεργασίας κρέατος. Με την αυξανόμενη δημοτικότητα του φυτικά γάλατα και μείωση των πωλήσεων γαλακτοκομικών προϊόντων, οι Αμερικανοί ήδη δείχνουν ότι είμαστε έτοιμοι να κάνουμε αλλαγές στις κουζίνες μας.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Τα εναλλακτικά κρέατα έχουν μια στιγμή - Κατανοούμε τους διαφορετικούς τύπους για να μειώσουμε τη σύγχυση

«Νομίζω ότι είναι μια σημαντική στιγμή για εμάς να σκεφτούμε το ρόλο που παίζει η πρωτεΐνη στη διατροφή μας συνολικά και πόση πρωτεΐνη συνιστάται στην καθημερινή μας διατροφή», λέει. Σούζι Γκέρμπερ, ειδικός στη διατροφή και τη συμπεριφορά των τροφίμων. Αυτή η πιθανή έλλειψη κρέατος μπορεί να είναι μια ευκαιρία για να βαθμονομήσουμε εκ νέου την κατανόησή μας για το πόση πρωτεΐνη εμείς πραγματικά χρειάζονται ανά ημέρα, ξεχνώντας τις διατροφικές τάσεις και τις τάσεις που μπορεί να επηρεάσουν τον αμερικανικό τρόπο κατανάλωσης περισσότερο από εμάς συνειδητοποιώ.

Πρωτεΐνη, τελικά, δεν είναι τα πάντα. Το συνιστώμενο επίδομα διατροφής (RDA) για πρωτεΐνες είναι 0,8 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά χιλιόγραμμο σωματικού βάρους, και επίσης μια πλήρως ισορροπημένη διατροφή περιλαμβάνει υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, λίπη και βιταμίνες - οι περισσότεροι από τους οποίους δεν θα πρέπει να σκεφτούμε εάν εμείς έφαγα μια διατροφή που αποτελείται από πολύχρωμα προϊόντα και δημητριακά ολικής αλέσεως. «Η ποιότητα των επιλογών φαγητού μας έχει μεγαλύτερη σημασία από τις συνθέσεις μακροθρεπτικών συστατικών των βιβλίων καταγραφής διατροφής και έχουμε μια χρυσή ευκαιρία να αλλάξουμε τον τρόπο ζωής μας και να βγαίνουμε πιο δυνατοί από την άλλη πλευρά », δήλωσε ο Gerber λέει. «Ίσως αυτό θα συνεχιστεί μετακινήστε τις επιλογές μας προς υγιέστερες, μαζί ως έθνος όπου μπορούμε να κάνουμε βιώσιμες επιλογές για τον εαυτό μας, τον προϋπολογισμό και τις ιατρικές μας ανάγκες, για τα ζώα και για τον πλανήτη. "