Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα φασόλια

Τα φασόλια έρχονται σε τόσα πολλά διαφορετικά σχήματα, μεγέθη, χρώματα, υφές και γεύσεις. Και καθώς μαγειρεύουν, μετακινούνται από ακατέργαστα σε τελειώματα με διαφορετικές τιμές, γεμίζοντας την κουζίνα σας με διαφορετικά νόστιμα αρώματα. Ωστόσο, παρά τις διαφορές τους, τα φασόλια έχουν κοινά πράγματα. Μπορούν όλοι να βγουν από το ντουλάπι για να φέρουν ζεστασιά, άνεση και γεύση.

Μαγείρεμα ξηρά φασόλια είναι εύκολο. Αλλά το μαγείρεμα ξηρών φασολιών στο μέγιστο των δυνατοτήτων τους - που σημαίνει ότι πρέπει να γίνουν βήματα για τη μεγιστοποίηση της γεύσης και της υφής - μπορεί να είναι δύσκολο. Εδώ, μοιραζόμαστε τη σοφία που συγκεντρώθηκε σε πολλές, πολλές παρτίδες μαγειρικής, συμβουλές που θα σας δώσουν καλύτερα δοχεία φασολιών.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 5 νόστιμες συνταγές που ξεκινούν με ένα κουτί φασολιών

Χρησιμοποιήστε άφθονο νερό.

Τα περισσότερα φασόλια χρειάζονται λίγο χρόνο για να μαγειρέψουν, οπουδήποτε από μισή ώρα έως δύο ώρες. Όπως συμβαίνει, η στάθμη του νερού στο δοχείο μειώνεται και όχι μόνο λίγο. Στην αρχή, καλύψτε τα φασόλια με τουλάχιστον δύο ίντσες νερού, ανάλογα με το σχήμα του δοχείου σας. Εάν η στάθμη του νερού γίνει πολύ χαμηλή, μπορείτε πάντα να προσθέσετε μερικά. Όσο λιγότερα πρέπει να προσθέσετε, τόσο το καλύτερο.

Αλάτι γενναιόδωρα.

Αλατίζουμε τα φασόλια αλατίζοντας το νερό μαγειρέματος. Για μια τσάντα 16 ουγγιών φασολιών, θα χρειαστείτε τουλάχιστον δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Προσθέστε αυτό το αλάτι αμέσως μόλις προσθέσετε φασόλια στο νερό, στην αρχή. Στη συνέχεια, αφήστε το νερό σας λίγο, βοηθώντας το αλάτι να διαλυθεί. Καθώς το δοχείο σιγοβράζει, το αλάτι σιγά σιγά αλλά σίγουρα θα σέρνεται σε κάθε φασόλι.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Αυτή η συνταγή κάθε σούπας φασολιών είναι ιδανική για τη χρήση όλων των υπόλοιπων φασολιών και φακών στο ντουλάπι σας

Βάλτε το σκόρδο, τα βότανα και τα μπαχαρικά.

Όταν πρόκειται για αρωματικά φασόλια, χρησιμοποιήστε άλλα καρυκεύματα με τον ίδιο τρόπο όπως το αλάτι. Προσθέστε τα στο νερό. Αφήστε τα να σιγοβράσουν σε φασόλια. Τα υπέροχα καρυκεύματα περιλαμβάνουν μερικά σπασμένα σκελίδες σκόρδου, μισό κρεμμύδι, δάφνη (αφαιρέστε τα πριν φάτε) και ζεστά βότανα όπως δεντρολίβανο και φασκόμηλο. Μπορείτε επίσης να καλέσετε μπαχαρικά ανάλογα με το ποιο προφίλ γεύσης θέλετε. Κύμινο και κόλιανδρο. Τζίντζερ και κουρκούμη. Μείγματα μπαχαρικών όπως το garam masala δημιουργούν πιο στοχευμένα στρώματα.

Μείνετε κάτω από πλήρη βρασμό.

Διατηρώντας τα φασόλια σε ένα χορταστικό σιγοβράστε τα μαγειρεύετε σε πλήρη βρασμό. Το μακρύ βρασμό φαίνεται να σκοτώνει τις αποχρώσεις. Το Simmering κάνει επίσης μια πιο αργή διαδικασία μαγειρέματος, δίνοντάς σας ένα μεγαλύτερο παράθυρο, στο τέλος, επιτυγχάνοντας ακριβώς τη σωστή ευγένεια.

Χρησιμοποιήστε κάποιο είδος λίπους.

Η προσθήκη μιας κουταλιάς σούπας ή δύο ελαιόλαδου μπορεί να φέρει βάθος στα φασόλια. Μια άλλη έξυπνη επιλογή, εάν έχετε τα υλικά, είναι να προσθέσετε μια ουγγιά ή δύο απομείνει λίπος από μαγειρεμένο κρέας όπως ζαμπόν ή μπριζόλα. (Συμβουλή: διατηρήστε κατεψυγμένα μερικά απορρίμματα για να μαγειρέψετε φασόλια.) Καθώς το δοχείο σιγοβράζει, το λίπος λιώνει ακριβώς στο νερό μαγειρέματος. Βοηθά να αναδείξει την πλήρη γεύση των φασολιών σας και προσθέτει ένα στρώμα πλούτου.

Σταματήστε το μαγείρεμα τη σωστή στιγμή.

Διαφορετικά φασόλια έχουν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Τα φασόλια του Ναυτικού θα είναι πιο γρήγορα έτοιμα από τα σαρκώδη φασόλια. Δεδομένου ότι τα φασόλια αρχίζουν να πλησιάζουν σχεδόν, μπορείτε να τα δοκιμάζετε κάθε πέντε ή 10 λεπτά. Θέλετε ένα φασόλι που είναι μαλακό αλλά δεν καταρρέει πλήρως. Πρέπει να υπάρχει λίγη αντίσταση, αλλά όχι ίχνος σκληρού δαγκώματος (κάτι σκληρό δάγκωμα σημαίνει ότι χρειάζεστε περισσότερο μαγείρεμα).

Αποθηκεύστε τα μαγειρεμένα φασόλια στους χυμούς τους.

Χάνετε γεύση όταν αποθηκεύετε φασόλια εκτός από τους χυμούς τους. Αυτοί οι χυμοί γεμίζουν με τα αποστάγματα των φασολιών και των καρυκευμάτων σας. Το να διατηρείτε τα φασόλια σας μέσα στο ψυγείο δημιουργεί ένα πιο γευστικό φασόλι. Επίσης, λάβετε υπόψη ότι τα φασόλια θα συνεχίσουν να μαγειρεύουν μια σκιά μόλις κλείσετε τη φωτιά και τα αφήσετε στους χυμούς τους.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 10 Υγιή προϊόντα πρώτης ανάγκης που πρέπει να έχετε πάντα στη διάθεσή σας, σύμφωνα με RDs