Συνταγή με πράσινα σπιτικά ζυμαρικά με φύλλα

Βήμα 1

Πλύνετε τα χόρτα και ψιλοκόψτε σε κομμάτια 1 ίντσας. Εάν βρίσκονται σε σκληρούς μίσχους (όπως chard), αφαιρέστε το, αλλά αποθηκεύστε τους για μια μεταγενέστερη συνταγή, όπως πέστο ή ζωμό.

Βήμα 2

Μαγειρέψτε τα χόρτα σε αλατισμένο νερό για δύο λεπτά, μεταφέρετε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να ζεματίσετε και διατηρήστε το χρώμα φωτεινό. Μόλις κρυώσει, στραγγίξτε τα χόρτα και πουρέ με μπλέντερ χειρός ή επεξεργαστή τροφίμων. Εάν ο πουρέ αισθάνεται ξηρός, προσθέστε μερικές σταγόνες νερό.

Βήμα 3

Ρίξτε το αλεύρι σε ένα ανάχωμα σε μια καθαρή, στεγνή επιφάνεια - πείτε το μετρητή σας ή ένα μεγάλο κρεοπωλείο - και σκάψτε μια τρύπα στο κέντρο. Προσθέστε το πουρέ αλάτι και χόρτα στο κέντρο και με ένα πιρούνι ή τα δάχτυλά σας (πιθανότατα και τα δύο), ζυμώνετε τα ξηρά συστατικά στο βρεγμένο μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Η ζύμη σας πρέπει να είναι ανοιχτό πράσινο και μπορεί να σχηματίσει μια σφιχτή μπάλα. Θυμηθείτε: η υγρασία μπορεί να επηρεάσει πολύ τα σπιτικά ζυμαρικά, οπότε μην αποθαρρύνετε εάν η ζύμη σας αισθάνεται στεγνή. Προσθέστε μερικές σταγόνες θαλασσινού νερού (όχι πάρα πολλές, θα πάει πολύ μακριά) και συνεχίστε να ζυμώνετε. Μόλις η ζύμη είναι κουρελιασμένη και δεν κολλάει στα δάχτυλά σας, κυλήστε σε μια μπάλα και τυλίξτε με πλαστικό ή πετσέτα για να ξεκουραστείτε για τουλάχιστον μία ώρα ή έως και μία ημέρα.

Βήμα 4

Τώρα, είναι χρόνος σχηματισμού ζυμαρικών. Το σχήμα που μπορεί να πάρει η ζύμη είναι τόσο ευέλικτο. Μπορείτε να το διαμορφώσετε σε ρίγανη, να το κυλήσετε σε λεπτούς σωλήνες ταλιλιού, να το διπλώσετε σε παπιγιόν ή να ακολουθήσετε την παρακάτω μέθοδο για μακρά ζυμαρικά:

Σπάστε τη μπάλα ζύμης σε τέταρτα και τυλίξτε τρία υπόλοιπα κομμάτια σε πλαστικό, για να μην στεγνώσουν. Ξεσκονίστε την πρώτη μπάλα με αλεύρι και τρέξτε την μέσα από έναν κύλινδρο ζυμαρικών στη μεγαλύτερη ρύθμιση. Διπλώστε οριζόντια, σκόνη με αλεύρι, επαναλάβετε. Μειώστε τον κύλινδρο ζυμαρικών κατά ένα βήμα, επανατοποθετώντας την κολλώδη ζύμη κάθε φορά που το τρέχετε, έως τα τέσσερα ή πέντε, ανάλογα με το μηχάνημά σας - εάν η ζύμη αρχίσει να σκίζεται, είναι πολύ λεπτή. Τα χόρτα που συγκρατούν την πράσινη ζύμη μαζί είναι πιο ευαίσθητα από την πρωτεΐνη των αυγών, οπότε δεν θα θέλετε να πάρετε πολύ λεπτό. Σκόψτε το τελικό φύλλο ζυμαρικών με αλεύρι και αφήστε το να ξεκουραστεί. Εάν προτιμάτε έναν πλάστη, ξεσκονίστε επίσης τον πλάστη με αλεύρι και αρχίστε να κυλώνετε μέχρι να φτάσετε σε πάχος περίπου ⅛ ίντσας.

Βήμα 5

Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να τα κόψετε σε λεπτά, μακριά χυλοπίτες ή τρέξτε τα αλευρωμένα φύλλα πίσω από έναν κόπτη ζυμαρικών για το σχήμα της προτίμησής σας.

Βήμα 6

Αφήστε τα ζυμαρικά να στεγνώσουν στον αέρα και στη συνέχεια βράστε σε βαρύ αλατισμένο νερό έως ότου al dente. Τα ζυμαρικά διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και πέντε ημέρες ή στον καταψύκτη για τρεις μήνες.