Τι είναι τα grits;
Τα πλιγούρια είναι ένα χαλαρό νότιο φαγητό που χρονολογείται από τις αποικιακές μέρες. Παρακάτω, εξηγούμε τον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι τρώνε τα σιτηρά, την ιστορία των σιτηρών και από ποια κομμάτια φτιάχνονται.
Ενώ χονδράλευρο είναι μια περιφερειακή ειδικότητα στον αμερικανικό νότο, υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που δεν μεγάλωσαν με αυτό το σπιτικό πιάτο (όπως και εγώ, ένα New England yankee). Ενώ οι κόκκοι είναι παραδοσιακά νότια πιάτα, στην πραγματικότητα προέρχονται από το Ιθαγενής Αμερικανός Muskogee φυλές που κατοικούσαν στα νοτιοανατολικά κράτη, συμπεριλαμβανομένου του Τενεσί, της Αλαμπάμα, της Γεωργίας και της Φλώριδας στις 16th αιώνας. Αυτές οι φυλές πιστώνεται με το αλέσεως αποξηραμένο καλαμπόκι στην χονδροειδής, λιμνή υφή που τώρα γνωρίζουμε ως άλευρα και την εξυπηρετούμε στους αποίκους. Τα grits συνέχισαν να αυξάνονται στη δημοτικότητα στο Νότο για εκατοντάδες χρόνια. Το 1976, η Νότια Καρολίνα δήλωσε τα κρασιά της επίσημης κρατικής τροφής, καλώντας τα ως "σύμβολο της διατροφής, των εθίμων, του χιούμορ και της φιλοξενίας".
Υπάρχουν δύο βασικές προετοιμασίες των αλμυρών grits-αφρογαλακτώδης ή τυρώδης-Και τέσσερις βασικές ποικιλίες grits-παραδοσιακό πέτρινο έδαφος, γρήγορο μαγείρεμα, στιγμιαία και ανθρωποειδής. Ενώ το βασικό συστατικό (καλαμπόκι) είναι το ίδιο σε όλες αυτές τις ποικιλίες κόκκων, ο τρόπος με τον οποίο επεξεργάζονται είναι διαφορετικός (εξηγούμε περισσότερο από αυτό παρακάτω). Παραδοσιακά χοντροειδείς κόκκοι από πέτρα-έδαφος διαρκούν 30-60 λεπτά για να μαγειρεύουν. Το κλειδί για να πάρει ομαλή, κρεμώδη grits και όχι κομμάτια κομμάτια είναι να μαγειρεύουν χαμηλά και αργά πάνω από μια ζεστή ζεστασιά και χτυπήστε σταθερά. Γαρίδες και σιτηρά είναι ένα παραδοσιακό παρασκεύασμα Southern σε κόκκους και είναι το πιάτο που εισάγει τους περισσότερους ανθρώπους σε πλούσια, κρεμώδη άλευρα. Τα αχλάδια τυπικά στερούνται γεύσης από μόνοι τους, γι 'αυτό συχνά μαγειρεύονται με βούτυρο, τυρί, κρέμα ή σάλτσα και φέρονται με γαρίδες, μανιτάρια, ζαμπόν ή μπέικον. Παρακάτω, εξηγούμε με ακρίβεια ποια είναι τα grits, η διαφορά μεταξύ grits vs. polenta, και να περιλαμβάνει τις κορυφαίες συνταγές μας grits.
1
Από τι είναι κατασκευασμένα τα grits;
Τα πλιγούρια παρασκευάζονται με ολόκληρους αποξηραμένους λευκούς κόκκους καλαμποκιού από αραβόσιτο (μια ποικιλία από καλαμπόκι που έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο, που δίνει στα κομμάτια την κρεμώδη, απαλή υφή). Τα παραδοσιακά σιτηρά παρασκευάζονται είτε με τη χρήση πετροβάμβακα είτε χαλύβδινων ελαιοτριβείων. η διαδικασία παρασκευής επηρεάζει τη γεύση και την υφή του τελικού προϊόντος. Οι κόκκοι πέτρας-εδάφους είναι λιγότερο επεξεργασμένοι από το γρήγορο μαγείρεμα ή τα στιγμιαία άλευρα, πράγμα που σημαίνει ότι έχουν περισσότερη γεύση και υφή. Τα θρυμματισμένα σπέρματα μαγειρεύονται με εμβάπτιση του καλαμποκιού σε αλκαλικό διάλυμα ασβέστου (χημικό ασβέστη, όχι ασβέστη εσπεριδοειδών) και στη συνέχεια το περικάρπιο και τα φύτρα απομακρύνονται από τους πυρήνες. Αυτή η διαδικασία αναπτύσσει περαιτέρω τη γλυκιά, γήινη γεύση του καλαμποκιού. Στο σπίτι, αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει σε ένα δοχείο στη σόμπα και σε μια βραδεία κουζίνα. Τα στιγμιαία άλευρα ψιλοκομμένα, προψημένα και αφυδατωμένα. τα άλευρα μπορούν στη συνέχεια να παρασκευαστούν σε λιγότερο από 2 λεπτά με το φούρνο μικροκυμάτων με ζεστό νερό.
Οι ποικιλίες σιταριού κυμαίνονται σε ακαθαρσίες. Τα στιγμιαία και ταχεία ψησίματα είναι πιο λεπτό από τα παραδοσιακά πέτρινα κομμάτια, γι 'αυτό μαγειρεύουν γρηγορότερα. Όσο μικρότεροι είναι οι κόκκοι, τόσο πιο γρήγορα μαγειρεύουν τα κομμάτια. Τούτου λεχθέντος, οι πιο χονδροειδείς κόκκοι είναι η πιο παραδοσιακή έκδοση.
2
Polenta vs. Χονδράλευρο
Ενώ ορισμένοι παραγωγοί grits μπορούν να τις χαρακτηρίσουν ως polenta, grits και polenta είναι δύο διαφορετικά προϊόντα. Όπως εξηγήθηκε προηγουμένως, οι κόκκοι παρασκευάζονται από χοντροκομμένο λευκό καλαμπόκι. Το Polenta είναι φτιαγμένο από αλεσμένο κίτρινο καλαμπόκι. αυτό δίνει στο πιάτο το ξεχωριστό, λαμπερό κίτρινο χρώμα και την ομαλότερη, μεταξωτή υφή του από τα πλιγούρια. Σε αντίθεση με τα Southern grits, η polenta είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο που είναι συνήθως ψημένο, βρασμένο ή τηγανισμένο. Η άλλη κύρια διαφορά μεταξύ polenta vs. grits είναι ότι τα grits είναι συχνά (αλλά όχι πάντα) μαγειρεμένα στο γάλα και το βούτυρο, ενώ το polenta συνήθως μαγειρεύεται σε ένα γευστικό κοτόπουλο ή λαχανικό απόθεμα.
3
Συνταγές Grits
Για αυθεντικά σιτηρά με ζωντανή γεύση καλαμποκιού, δοκιμάστε Κόκκινο κορίτσι ή Anson Mills grits. Οι τρεις αγαπημένες μας παραλλαγές σε παραδοσιακές grits συνταγές περιλαμβάνω κατσικίσιο τυρί, χυλοπίτες, και ψωμάκια. Για κάτι από την πιο γλυκιά πλευρά, ανακατέψτε σε ζάχαρη, βούτυρο, μέλι ή ξηροί καρποί για ένα πλούσιο πρωινό.