Οι 5 κύριοι τύποι μουστάρδας και πώς να τις χρησιμοποιήσετε

Υπάρχουν τόσοι τύποι μουστάρδας - ίσως έχετε αρκετές στο ψυγείο σας τώρα, μερικές από τις οποίες παίρνουν πολύ περισσότερη προσοχή από άλλες. Αλλά τι ακριβώς είναι μουστάρδα και πώς ξέρουμε ποιοι τύποι είναι καλύτεροι;

Το μουστάρδα είναι ένα από τα παλαιότερα καρυκεύματα στον κόσμο. Ρωμαίοι μάγειροι χρησιμοποίησαν για να αλέσουν σπόρους μουστάρδας με χυμό σταφυλιών (γνωστός ως πρέπει) σε μια πικάντικη πάστα γνωστή ως mustum ardens, το οποίο συντομεύθηκε σε "μουστάρδα" όταν έφτασε η σάλτσα στα κράτη.

Στην ουσία, η μουστάρδα είναι ένας συνδυασμός σπόρων μουστάρδας και κάποιας μορφής υγρού-Είναι ο τύπος των σπόρων και υγρών που διαφοροποιεί μία ποικιλία μουστάρδας από την επόμενη. Ορισμένοι είναι γλυκοί, μερικοί είναι πικάντικοι, άλλοι είναι απολύτως στυπτικοί. Το επίπεδο της θερμότητας σε ένα συγκεκριμένο είδος μουστάρδας καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από το στυλ των σπόρων προς σπορά - οι κίτρινοι σπόροι είναι ήπιοι, ενώ οι καφέ ή μαύροι σπόροι έχουν πολύ περισσότερη θερμότητα. Αλλά το υγρό είναι αυτό που κάνει ή διαλύει τη δύναμη της μουστάρδας: τα φυσικά ένζυμα που βρίσκονται σε μουστάρδα ενεργοποιούνται μόνο με την παρουσία νερού. Όσο πιο όξινο είναι το υγρό σε μουστάρδα, τόσο πιο μακρύ θα είναι το έγκαυμα. οι λιγότερο όξινες μουστάρδες τείνουν να είναι σπάνιες στην αρχή, αλλά χάνουν τη γροθιά τους λίγο αργότερα.

Εδώ είναι οι κορυφαίοι τύποι μουστάρδα θα πρέπει να εξυπηρετείτε παράλληλα μπιφτέκι, χοτ ντογκ, σάντουιτς, λουκάνικα και άλλα.

Κίτρινη μουστάρδα

Το «χρυσό παιδί» της παραδοσιακής μουστάρδας του hot dogs της Αμερικής, η κίτρινη μουστάρδα είναι ο πιο ευρέως αναπτυγμένος τύπος σπόρων μουστάρδας και έχει την ήπια γεύση. Το λαμπερό κίτρινο χρώμα του κίτρινου μουστάρδου προέρχεται από το κουρκούμη, το οποίο συνδυάζεται με κίτρινους σπόρους μουστάρδας, ξίδι και νερό (και ίσως με μερικά πρόσθετα μπαχαρικά) για να δημιουργήσουν μια παχύρευστη, συμπιεστή σάλτσα. Το κίτρινο μουστάρδα έχει μια τραγανή γεύση που δεν θα καθαρίζει τους κόλπους με καρύκευμα. Χρησιμοποιήστε το σε μπιφτέκια, σκυλιά ή σε σπιτικές σάλτσες σαλάτας ή σάλτσες.

μουστάρδα Ντιζόν

Η Ντιζόν είναι μια κλασική γαλλική μουστάρδα που έχει περάσει από τα τέλη του 18ου αιώνα. Αν και Dijon είναι μια περιοχή της Γαλλίας που κάνει εξαιρετική μουστάρδα, ο όρος "Dijon" δεν είναι προστατευόμενο όνομα τροφίμων (όπως το Champagne), και οι περισσότεροι Dijon παράγονται εκτός Γαλλίας. Συχνά γίνεται με λευκό κρασί και καφέ ή / και μαύρο σπόρους μουστάρδας. Dijon έχει πιο πικάντικη, πικάντικη γεύση από την κίτρινη μουστάρδα. Τα αιχμηρά ζευγάρια γεύσης είναι ιδιαίτερα καλά με βινεγκρέτες, σάντουιτς, μαγιονέζα ή σπιτικές σάλτσες.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: 3 νόστιμοι τρόποι να μαγειρέψετε με μουστάρδα Dijon

Πικάντικη καφέ μουστάρδα

Οι πικάντικες καστανοκίτρινες συνήθειες συνήθως χρησιμοποιούν ένα ελαφρώς χοντρότερο άλεσμα από το κίτρινο ή το Dijon και πολλά μπουκάλια με εμφιαλωμένο καφέ συνδυάζουν καφέ σπόρους, κίτρινους σπόρους και μπαχαρικά όπως τζίντζερ, μοσχοκάρυδο ή κανέλα. Οι πικάντικες καστανές μουστάρδες έχουν ένα βαθιά σύνθετο, ζεστό, γήινο προφίλ γεύσης, το οποίο προτιμάται από πολλά καροτσάκια σκύλων της Νέας Υόρκης και το σάντουιτς είναι όμοιο. Γιατί; Επειδή είναι φτιαγμένο για να αντιμετωπίσει τα πλούσια, αλμυρά κρέατα, όπως το pastrami, το corned beef και το λουκάνικο.

Μέλι μουστάρδα

Ακριβώς όπως υποδηλώνει και το όνομα, η μουστάρδα είναι ένας συνδυασμός μουστάρδας και μελιού. Ο λόγος είναι συνήθως ένας προς ένα, αλλά ορισμένα στυλ είναι πιο γλυκά από άλλα. Χάρη στην ήδη πικρή γεύση του, η κίτρινη μουστάρδα τείνει να είναι το αστέρι στη μουστάρδα του μελιού. Υπάρχει μικρή ζέστη και πολύ γλυκιά σε μουστάρδα μέλι, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη σάλτσα ως μια βουτιά για τα παιδιά που ταιριάζουν τρόφιμα, όπως ντομάτες κοτόπουλου ή σε σάλτσες σαλάτας θα jigsling πέρα ​​από πικρά χόρτα.

Μούστο ολικής αλέσεως

Αυτή η χρήση ολόκληρους σπόρους μουστάρδας-τόσο απλό. Έχουν την πιο υφή και πακέτο άφθονη βαθιά, πλούσια γεύση. Δοκιμάστε το αυτή η νόστιμη συνταγή για ψητό κοτόπουλο με λαχανικά ή στο το μουστάρδα μουστάρδας.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: 8 Έξυπνες Συνταγές Hot Dog για να μπαχαρικό σας Backyard Barbecue