Έτσι τι είναι αραβοσιτάλευρο, ούτως ή άλλως;

Το αραβοσιτέλαιο είναι φτιαγμένο από αλεσμένο κίτρινο καλαμπόκι που κυμαίνεται από υφή σε χοντρό έδαφος. Τα περισσότερα κίτρινα καλαμποκάλευρα, ειδικά αυτά που υπάρχουν στα σουπερμάρκετ των ΗΠΑ, είναι φτιαγμένα από καλαμπόκι που έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και εμφανή υφή καλαμιού. Ενώ το αραβοσιτέλαιο χρησιμοποιείται πιο συχνά στο αλεύρι καλαμποκιού, σχηματίζει ένα νόστιμο, τραγανό φλοιό στα ψάρια, το κοτόπουλο και τα μπαστούνια μοτσαρέλα. Το αραβοσιτάλευρο επεξεργάζεται είτε μέσω ενός πετροβάμβακα, το οποίο παράγει μια πιο χοντρή υφή και πιο βιοτεχνική προϊόν ή χαλύβδινα ρολά που παράγουν ένα λεπτότερο έδαφος, αφαιρεί το φύτρο και το πίτουρο και το κάνει σταθερό στο ράφι. Ορισμένες συνταγές ποληνών σημειώνουν ότι το αραβοσιτέλαιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο. ωστόσο, αυθεντικά πιάτα πηλλέντα όπως μας ψωμάκια ψήνονται με γαρίδες χρησιμοποιήστε ένα χοντρότερο αραβόσιτο εδάφους με ειδική ονομασία "polenta" για μια πραγματική ιταλική υφή.

Δεδομένου ότι το αραβοσιτέλαιο παρασκευάζεται μόνο με αποξηραμένο αραβόσιτο, είναι χωρίς γλουτένη. Ωστόσο, υπάρχει πάντα η πιθανότητα να επεξεργαστεί το αραβοσιτέλαιο στην ίδια εγκατάσταση με τα προϊόντα γλουτένης, οπότε φροντίστε να διαβάσετε τις ετικέτες σας. Παραδοσιακές συνταγές με βάση το αραβοσιτάλευρο όπως

Το άμυλο καλαμποκιού είναι μια λευκή σκόνη που παρασκευάζεται από το ενδοσπέρμιο του πυρήνα του καλαμποκιού (γνωστός και ως αμυλούχο, λευκό εσωτερικό). Το άμυλο καλαμποκιού χρησιμοποιείται συνηθέστερα ως παχύρευστος παράγοντας σάλτσες, πουτίγκα, και παγωτό. Δεδομένου ότι το άμυλο καλαμποκιού παράγεται μόνο με καλαμπόκι, είναι ένα προϊόν χωρίς γλουτένη, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως α υποκατάστατο όπου το αλεύρι θα είναι ο παράγοντας πάχυνσης (όπως όταν γίνεται βασικός ρόλος ως βάση για μπεσαμέλ σάλτσα σε μακαρόνια με τυρί). Κατά την προσθήκη αραβοσίτου σε ζεστό υγρό, θα πρέπει πρώτα να μετριάζεται για να αποφευχθεί η συσσώρευση. Το κίτρινο αραβοσιτέλαιο, από την άλλη πλευρά, είναι αλεσμένο καλαμπόκι που χρησιμοποιεί συνήθως ολόκληρο τον πυρήνα. Προσθέτει γεύση, υφή και σώμα σε ένα πιάτο. Ενώ μερικές συνταγές θα ζητήσουν μόνο μία ή δύο κουταλιές σούπας αραβοσίτου, άλλοι θα καλέσουν για πολλαπλά φλιτζάνια καλαμποκιού.

Αλεύρι καλαμποκιού ($ 3; bobsredmill.com) είναι πολύ παρόμοια με το άμυλο καλαμποκιού. Ωστόσο, το αλεύρι καλαμποκιού είναι λεπτότερο από το άμυλο αραβοσίτου. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά στο μαγείρεμα για να πυκνώσουν το σάλτσα και άλλες σάλτσες. Το αλεύρι καλαμποκιού είναι επίσης ένα δημοφιλές υποκατάστατο σε συνταγές χωρίς γλουτένη, καθώς επίσης και η βάση σπιτικών καλαμποκιού tortillas και tamales. Στο παντοπωλείο, θα βρείτε τόσο αλεύρι καλαμποκιού όσο και mas harina. ενώ είναι παρόμοια προϊόντα, το mas harina γίνεται με καλαμπόκι που έχει εμποτιστεί σε ένα χημικό διάλυμα ασβέστου, το οποίο επιτρέπει στο αλεύρι καλαμποκιού να διαμορφωθεί σε μια ζύμη. Το αραβοσιτάλευρο, από την άλλη πλευρά, είναι πολύ χοντροκομμένο σε σύγκριση με το άμυλο καλαμποκιού και το αραβοσιτέλαιο, και είναι το σημαντικό συστατικό του muffins και μπισκότα.